Грибной соус со сметаной из сушеных грибов рецепт с фото пошагово

Постная грибная подлива из замороженных грибов

Постная грибная подлива лучше всего подойдет к гарниру на основе отваренных круп или картофеля. Для придачи вкусу особой пикантности, добавьте в подливу перед самым окончанием готовки немного рубленой свежей зелени.

Ингредиенты:

• 500 г замороженных грибов
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2 ст. л. муки
• 250 мл воды
• 1 ст. л. томатной пасты
• Растительное масло
• Перец

Способ приготовления:

1. Грибы первым делом нужно разморозить, после чего обжарить на сковороде смазанной растительным маслом пока из них не уйдет вся влага.
2. Овощи очищаем, промываем и нарезаем максимально мелко.
3. Смешиваем между собой лук, морковь и грибы и тушим на маленьком огне около 10 минут.
4. На чистой сковороде обжариваем на масле муку, пока она не приобретет кремовый оттенок
5. После этого выливаем в муку воду, и, не прекращая помешивать, доводим до кипения.
6. Получившийся бульон выливаем к овощам с грибами.
7. Добавляем томатную пасту, по вкусу соль и перец и еще разок хорошенько перемешиваем.
8. Продолжаем готовить на огне, постоянно помешивая, пока подлива не станет нужной нам густоты.

Общие принципы приготовления грибной подливы

Если добавить такой соус к рису, картофелю или макаронам, то гарниры превратятся во вкусные и запоминающиеся яркие блюда. Готовят их, добавляя сметану, сыр, сливки и помидоры. В качестве загустителя почти всегда используют муку. Подается грибная подлива из сухих грибов с мясом, рыбой, запеканками, картофельными котлетами, овощами. Чтобы мука хорошо растворялась, ее в первую очередь предварительно прокаливают, то есть насыпают на сухую сковородку и поджаривают. К тому же это дополнительно привносит ореховый приятный привкус. В магазинах сейчас можно приобрести несколько видов свежих грибов. Но все дело в том, что никакие вешенки или шампиньоны, выращенные искусственно, не могут сравниться с настоящими лесными грибами. По этой причине у многих хозяек всегда есть дома несколько вязанок ароматных лесных грибов. Они всегда могут приготовить густой, сытный соус со сметаной и чесноком, который затем подадут на стол вместе с отварной картошкой или мясом. Сейчас мы вам и расскажем несколько способов, как приготовить грибную подливу из сухих грибов.

Вкусная подлива из шампиньонов

В овощном отделе супермаркета всегда найдётся упаковка грибов шампиньонов, купив которую с лёгкостью можно подготовить очень ароматную подливу к любому гарниру.

Для исполнения рецепта потребуются:

• 400 г шампиньонов;
• головка белого лука;
• морковка;
• пастернак;
• 600 мл воды;
• 50 г муки;
• 50 мл сметаны;
• немного подсолнечного масла, зелени;
• соль и приправы.

Способ приготовления:

1. Морковь и пастернак нарезаются кубиками.
2. Кастрюля наполняется водой объёмом в 300 мл, куда после вскипания отправляются соль, корнеплод и пастернак.
3. Луковица измельчается и помещается на сковороду для обжаривания.
4. После приобретения луком мягкости, в сковороду выкладываются кусочки грибов.
5. Когда жидкость от шампиньонов выпарится, обжаренная и подсоленная смесь отправляется в бульон.
6. В оставшейся воде разводятся мука, сметана, приправы и рубленая зелень, после чего всё взбивается и вливается в кипящий бульон с грибами.
7. Спустя 3 минуты после закипания подливка готова.https://www.youtube.com/watch?v=_z4PmwjMslw

Тонкости и нюансы приготовления

Приготовление ароматного соуса на основе сушеных грибов происходило еще в жизни наших дальних предков. Конечно же, в целом в рецептах приготовления произошли некоторые изменения, но основные принципы остались такими же.

При приготовлении соуса из сухих грибов стоит придерживаться следующих советов и рекомендаций:

Подготовку сушеных грибов необходимо начинать заблаговременно. Для этого их заливают холодной водой и оставляют для набухания на полчаса, и после этого их нужно тщательнейшим образом промыть. Потом снова залить водой и оставить на более длительный промежуток времени – от 4 до 6 часов. После этого следует отправить емкость с грибами в воде на плиту и проварить на медленном огне в течение получаса

Слить воду и охладить подготовленные продукты.
Перед приготовлением сваренные сушеные грибочки необходимо хорошо измельчить, но важно при этом не доводить их до пюреобразного состояния. Поэтому работа с блендером здесь неприемлема.
Зачастую в рецептах точное количество необходимых грибов не обозначается

Это говорит о том, что для приготовления соуса можно обойтись и минимальным объемом продукта. Только стоит помнить, что от этого зависит ароматность и насыщенность будущего блюда.
Для того, чтобы сделать грибной соус более густым, используется мука. Предварительно опытные кулинары рекомендуют ее обжарить на сухой сковороде до получения карамельного оттенка. Это благоприятно скажется и на вкусе приправы.

Вариации рецепта

Подлива из белых грибов со сметаной и луком – далеко не единственный вариант приготовления. Существует несколько способов дополнить повседневное меню жидкими соусами на основе боровиков.

Рецепт №1: Подлива из белых грибов

Чтобы приготовить густую подливу из боровиков, необходимо использовать муку. Она выступает в роли загустителя жидкого соуса.

Продукты:

• 500 гр белых грибов;
• 1 луковица;
• 500 мл мясного или овощного бульона;
• 3 ст.л. сливочного масла;
• 2 ст.л. муки;
• 150 гр сметаны;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Нарезанные кусками боровики отваривают на слабом огне в течение часа. Потом плодовые тела необходимо откинуть на дуршлаг и жарить до золотистости на сковороде.
2. Отдельно нужно поджаривать измельченный кубиками лук. Когда он станет золотистым, добавляют муку и, постоянно помешивая, выливают бульон.
3. Далее добавляют грибы и продолжают готовить 20 минут.

В конце приготовления выкладывают сметану, солят и перчат, дают закипеть повторно и подают к столу.

№2: С овощами

Грибную подливу можно использовать не только в качестве дополнения к гарнирам, но и как самостоятельное блюдо. Для этого ее дополняют овощами и рисом.

Ингредиенты:

• 7 сушеных боровиков;
• 1 ст. риса;
• 3 морковки;
• 0,5 корня петрушки;
• 3 кочана кольраби;
• 1 луковица;
• 3 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ст.л. соли;
• 2,5 л воды.

Начинаем готовить:

1. Сухие боровики замачивают на 2 часа, потом режут ломтиками и отваривают на слабом огне в течение получаса.
2. В ту же кастрюлю выкладывают рис, кусочки кольраби, нарезанную соломкой морковь и корень петрушки, солят и перчат. Оставляют смесь тушиться на 20 минут.
3. Кубики лука пассируют и добавляют к соусу. Продолжают готовку еще 15 минут. Подают к столу горячим.

Еще более диетический вариант такой подливы можно приготовить в мультиварке. Разница лишь в том, что грибы отваривают отдельно, а полученный бульон выливают в чашу, а затем вводят оставшиеся ингредиенты.

№3: Из шампиньонов

Если боровиков мало, а приготовить вкусную подливку хочется, можно использовать несколько видов грибов. Самый простой вариант – добавить шампиньоны, ведь их можно купить в любом магазине.

Понадобится:

• 600 гр любых грибов (можно использовать смесь);
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 3 ст.л. муки;
• 5 ст.л. томатной пасты;
• вода;
• растительное масло;
• соль, перец и специи по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Грибы режут крупными ломтиками, лук кубиками, морковь трут на терке.
2. Боровики и шампиньоны обжаривают на сильном огне 10 минут.
3. В сотейнике жарят муку на растительном масле. Добавляют воду и перемешивают до получения однородной светлой массы.
4. К грибам добавляют лук и морковь и жарят 5 минут, постоянно помешивая.
5. Обжаренную муку выливают в сковородку. Если жидкость не покрывает грибы, доливают воду. Туда же выкладывают томатную пасту, солят, добавляют перец и любимые специи. Перемешивают и оставляют кипеть 10 минут.

Подавать лучше в качестве дополнения к мясу, рыбе, пасте или каше.

№4: Со сметаной

Подливу из белых грибов со сметаной приготовить очень легко, но даже у этого простого блюда есть несколько вариантов готовки. Например, можно воспользоваться рецептом на говяжьем бульоне.

Ингредиенты:

• 200 мл бульона (лучше говяжьего);
• 140 мл сока от запекания мяса;
• 120 гр боровиков;
• 70 гр сметаны;
• 60 гр сливочного масла;
• 1 луковица;
• 50 гр муки;
• 1 корень петрушки;
• соль и перец;
• свежая зелень.

Приготавливать блюдо принято так:

1. Лук и корень петрушки нарезают мелким кубиком, зелень измельчают произвольно.
2. Промытые белые грибы режут небольшими кусками.
3. Овощи обжаривают на растопленном сливочном масле, добавляют муку и, периодически помешивая, доводят до золотистости.
4. Далее выливают мясной сок, сметану, грибы, измельченную зелень и оставшееся сливочное масло. Солят и перчат.
5. Тушить подливу следует до готовности грибов. Если нужно приготовить блюдо быстро, плодовые тела можно предварительно отварить.

№5: Из сушеных грибов

Соус из сушеных белых грибов тоже получается очень вкусным, ведь сушеные плодовые тела сохраняют богатый аромат.

Понадобятся:

• 100 гр сухих боровиков;
• 20 гр муки;
• 2 луковицы;
• 70 гр сливочного масла;
• 50 гр сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно замоченные грибы режут мелкими кусочками.
2. Нарезанный кубиками лук обжаривают на сливочном масле до золотистости.
3. Добавляют грибы и продолжают готовить 5-7 минут. Далее солят, перчат и добавляют муку.
4. Перемешивают и оставляют тушиться еще 3 минуты.
5. Потом выливают сметану, перемешивают полученную массу и доводят ее до кипения. Тушат до готовности ингредиентов 5 минут.

Соус получается в меру жидким, поэтому его можно подавать с макаронами или в качестве дополнения к жареной или запеченной куриной грудке.

Простая подлива из сушеных грибов

Самый простой вариант подливы, готовить его желательно, из белых грибов, тогда аромат будет бесподобным.

• сухие грибы – 40 г;
• мука пшеничная – 1,5 ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль по вкусу.

Подготовить грибы, как описано выше. На растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить нарезанные грибы и обжаривать еще несколько минут.

На другой сухой сковородке обжарить муку, она должна приобрести кремовый оттенок и начать распространять слабый ореховый аромат. Добавить к муке масло и растопить его на слабом огне, смешать, чтобы не осталось ни одного комочка. Постепенно вливать грибной бульон (около 1 стакана). Затем добавить грибы с луком и проварить несколько минут. При необходимости, добавить еще немного бульона, добиваясь желаемой густоты подливы.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Пахта – 36 ккал/100г
• Сливки – 300 ккал/100г
• Сливки 10%-ной жирности – 120 ккал/100г
• Сливки 20 % – ной жирности – 300 ккал/100г
• Мука – 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
• Мука крупчатка – 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
• Масло топленое – 869 ккал/100г
• Белые грибы сушеные – 286 ккал/100г
• Лисички сушёные – 261 ккал/100г
• Подберёзовики сушёные – 231 ккал/100г
• Подосиновики сушёные – 315 ккал/100г
• Шиитаке сушеные – 331 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Перец – 26 ккал/100г

Как лучше применить грибную подливу

Подать вкусную подливу можно к праздничному столу, ею можно полить или картофельное пюре. А какое блюдо получится, если совместить подливу с курицей, свининой или телятиной! Приведем пример. Жарим на сковородке с маслом подсолнечным куриное филе, порезанное кусочками, вместе с луком. Затем добавляем вымоченные сухие грибы и тушим на небольшом огне до полной готовности.

Минут за 10 до снятия с огня кладем майонез и муку, перчим, солим и, помешивая, готовим дальше. Подлива из сухих по такому рецепту, получается весьма сытной, и кушать ее можно без гарнира. Если добавить сливки или сметану, получим подливу с более нежной консистенцией, нежным и приятным ароматом. Приятного аппетита!

Из сушеных грибов прекрасно дополняет и вносит разнообразие в мясные и картофельные блюда. Приготовить его совершенно несложно. Самое главное – запастись с осени сушеными грибочками и радовать семью оригинальными кушаньями хоть каждый день. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить грибной соус из сухих грибов.

Соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

• сушеные белые грибы – 100 г;
• луковица – 2 шт.;
• мука высшего сорта – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• специи;
• вода фильтрованная.

Приготовление

Сухие грибы промываем, заливаем фильтрованной водой и оставляем настаиваться на всю ночь. Затем перекладываем их в чистую кастрюльку, добавляем еще воды и отвариваем до полной готовности. После этого, аккуратно вынимаем их шумовкой и измельчаем ножом. Луковицу чистим, мелко рубим и пассеруем до мягкости на разогретом маслице. Далее добавляем белые грибы и, помешивая, обжариваем все до готовности. Муку подрумяниваем отдельно на сливочном масле, вливаем постепенно несколько стаканов горячего грибного бульона и варим, помешивая, около 15 минут. Потом выкладываем овощи, солим, перчим и снимаем с огня. Соус из сушеных белых грибов накрываем крышкой и даем ему немного настояться.

Соус из сушеных грибов со сметаной

Ингредиенты:

• грибы сухие – 100 г;
• луковица – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 100 мл;
• масло сливочное – 50 мл;
• специи;
• сметана – 4 ст. ложки;
• зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление

Грибы тщательно промываем и замачиваем в одном литре фильтрованной воды на несколько часов. Затем ставим их на средний огонь, накрываем крышкой и отвариваем до мягкости. Далее, аккуратно, вынимаем их шумовкой, слегка остужаем и нарезаем произвольными кусочками. Луковицу чистим, ополаскиваем, мелко шинкуем ножом и пассеруем в небольшом количестве масла до приобретения золотистого оттенка. После этого добавляем подготовленные грибы и перемешиваем. Муку слегка подрумяниваем отдельно на сухой сковороде, выливаем растопленное сливочное масло и тщательно все перемешиваем. Постепенно вливаем горячий грибной отвар и томим смесь при слабом кипении до загустения. Теперь добавляем овощную обжарку, бросаем измельченную зелень и специи. В самом конце кладем сметану, размешиваем все ложкой, доводим до закипания и снимаем соус с огня.

Сливочный соус с сушеными грибами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• жирные сливки – 500 мл;
• луковица – 2 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• зелень петрушки;
• специи.

Приготовление

Очищенную луковицу шинкуем и пассеруем до мягкого состояния. Затем добавляем измельченные грибы, перемешиваем и готовим овощи минут 10. Затем перекладываем их в чашу блендера, добавляем по вкусу специи, вводим сливки и все хорошенько взбиваем. Теперь выливаем полученную массу в сотейник, немного прогреваем и снимаем с огня. При подаче украшаем соус измельченной свежей зеленью.

Грибной соус из сушеных грибов с перцем

Ингредиенты:

Приготовление

Лук-шалот обрабатываем, измельчаем и обжариваем в небольшом количестве рисового маслица минуты 3. Затем добавляем порубленные небольшими ломтиками грибы и болгарский перчик, предварительно очищенный и промытый. Когда из шампиньонов испарится вся влага, подсаливаем овощи и вливаем немного белого вина. Засекаем минут 5, и когда алкоголь не много выветрится, бросаем измельченный базилик и снимаем соус с огня. Даем ему немного настояться, при закрытой крышке, а потом подаем к столу!

Мясо и вино

Рецепт итальянского соуса, или грибная с вином, порадует гурманов своим изысканным, неповторимым вкусом. Готовим пошагово:

• куриным концентрированным бульоном залить сухие грибы;
• выдержав 2 – 3 часа, проварить их в этой жидкости, половина влаги должна спариться, взамен получаем великолепный курино-грибной бульон;
• по желанию прожарить лук, присоединив его к основной заправке;
• получившийся микс томить на огне, влив половину стакана красного вина;
• сварить соус «Бешамель», соединить с основной заправкой, добавить немного сливочного масла, специй, варить некоторое время до загустения;

Мясной соус лучше подавать, не измельчая массу до пюреобразного состояния: кусочки грибов должны чувствоваться в основном блюде, но вкусы бывают разными. Вино в этом рецепте придаёт небольшую, однако, приятную нотку горечи, пряности. Куриный бульон подарит заправке нежность. Одним словом, получится незабываемый букет вкусов и ароматов.

Для приготовления простого соуса необходимы элементарные продукты и немного терпения, ведь над настоящими шедеврами нужно потрудиться, зато результат превзойдёт все ожидания.

Грибы, конечно, не самый лучший и полезный продукт. Но тем не менее они богаты витаминами, минералами, достаточно сытные и имеют превосходный аромат, особенно сухие. По этим причинам они востребованы в кулинарии. Их жарят, тушат, запекают, добавляют в соусы, варят с ними супы. Очень популярной является грибная подлива из сухих грибов. Причина — специфический, ни на что не похожий аромат, простота и доступность приготовления, пикантный вкус. Подлива оживляет самое заурядное блюдо.

Соус из сушеных грибов

Грибной соус трудно спутать с каким-то другим, ведь его ярко-выраженный аромат сразу выдает его. Вы когда-нибудь задумывались, почему люди так любят соусы из грибов? Оказывается, основными критериями популярности данной подливы является не только запах и вкус, но и доступность основного ингредиента, простота приготовления.

Выбор грибов просто огромен: свежие, замороженные, сушеные…а сколько различных разновидностей?! Сушеные занимают особое место, ведь именно такие грибочки идеально подходят для приготовления соуса. Приготовить такую ароматную и вкусную подливу из грибов не составит труда, а результат порадует и вкусовые рецепторы, и организм в целом.

Соус из сушеных грибов великолепно разнообразит привычный рацион, выгодно подчеркнет и дополнит вкус каш, котлет, зраз, макарон и запеканок. Кроме того, всем известно, что грибы – это продукт с высоким содержанием белка. Огромное разнообразие рецептов позволяет каждому выбрать такой рецепт, который понравится больше всего.

Не упускайте возможность порадовать себя и свою семью вкусненьким.

Простой соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

• грибы сухие – 30 г
• подсолнечное масло – 2 ст. ложки
• лук – 1 шт.
• мука – 2 стол. ложки
• перец и соль – по вкусу

Замоченные грибы (в течение 2 часов) ставим на огонь и варим минут 20. Тем временем пассеруем на масле лук, нарезанный толстыми полукольцами. Прокручиваем грибы через мясорубку, затем то же проделываем с лучком. Все перемешиваем, солим и перчим, муку поджариваем на сухой сковороде, заливаем грибным отваром и тушим минут 15, по необходимости добавляем еще соль с перцем.

Соус из сушеных грибов с укропом

Составляющие:

• грибы сушеные – 3 ст. ложки
• сметана – 3 стол. ложки
• укроп – 1 пучок
• лук – 1 шт.
• масло сливочное – 50 г
• перец молотый, соль, орех мускатный – по 2 щепотки
• мука – 50 г

Заливаем водой грибочки на час, затем варим в течение 40 минут. На сливочном масле обжариваем мелко нарезанный лук в течение 10 минут, медленно всыпаем муку маленькими порциями, следя за тем, чтобы не образовались комочки.

Вливаем грибной бульон, количество регулируем сами в зависимости от желаемой густоты, добавляем грибочки, сметану, укроп, соль, перец, мускатный орех. Прогреваем соус минут 5 и снимаем с огня, подаем к любому второму блюду. Данный соус отлично подходит к макаронам и пасте.

Здесь есть и другие рецепты грибных соусов со сметаной.

Соус из сушеных грибов с овощами

Необходимые продукты:

• грибы сухие – 2 ст. ложки
• перец болгарский – 2 шт.
• лук-шалот – 2 шт.
• вино сухое белое – 200 мл
• свежий базилик измельченный – 3 стол. ложки
• красный молотый перец – 2 щепотки
• масло подсолнечное – 30 мл

Обжариваем на подсолнечном масле измельченный лук-шалот, потом добавляем отваренные в течение 1 часа грибы и болгарский перец, нарезанный соломкой. Затем перчим соус и вливаем вино, тушим минут 20-30, потом посыпаем свежим базиликом. Этот соус в итальянском стиле подойдет как к пасте, так и запеченным овощам, а также жареному мясу.

Пряный соус из сушеных грибов с томатной пастой

Возьмите:

• грибы сушеные – 50 г
• томатная паста – 1 стакан
• петрушка – 1 пучок
• вино виноградное – 5 стол. ложек
• укроп – 0,5 пучка
• эстрагон – 20 г
• лук – 2 шт.
• перец, соль, сахар, молотый лавровый лист – по вкусу
• масло сливочное – 100 г

Варим сушеные грибы до готовности.

Нарезаем мелко лук и пассеруем на сливочном масле, добавляем вино, через 5 минут – томатную пасту, все специи и вареные грибочки, подливаем бульон, тушим все вместе около 15 минут.

В конце добавляем в соус рубленую петрушку и укроп, а также целые листики эстрагона, заправляем растопленным сливочным маслом. Лучше всего такая подлива подойдет к мясным блюдам.

Грибной соус с горчицей

Ингредиенты:

• сушеные грибы – 3 ст. ложки
• зелень сельдерея – 50 г
• укроп – 50 г
• горчица в зернах – 1 ст. ложка
• лук – 1 шт.
• сметана – 0,5 стакана
• соль, перец, мускатный орех, тимьян – по 5 г
• масло сливочное или растительное – 20 г

Отвариваем сушеные грибы, лук мелко режем и обжариваем на масле, добавляем зелень сельдерея и грибы, заливаем сметанкой, добавляем горчицу в зернах, тимьян, перец, соль и мускатный орех. Тушим соус около 10 минут и посыпаем рубленым укропчиком. Данный соус идеально подходит к кашам и отварному картофелю. Предлагаем вашему вниманию прекрасные соусы с белыми грибочками.

Соус из сушеных грибочков – это необыкновенно ароматная и вкусная подливка, с помощью которой можно дополнить вкус совсем обычных блюд. Разнообразие рецептов, простота приготовления, минимум ингредиентов делают этот соус необычайно популярным.

Сливочно-грибная подливка

Этот сливочно-грибной соус полон аромата, его легко приготовить с нуля, и он отлично сочетается со стейком , курицей , свиными отбивными , картофельным пюре , мясным рулетом.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 столовых ложки холодного сливочного масла , разделенные
• 16 унций. Белые шампиньоны , ополоснутые и сушеные
• 2 зубка чеснока , рубленый
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 чашки говяжьего бульона
• 1 ½ чайной ложки вустерширского соуса
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 2 – 3 капли подрумянивания и соуса Kitchen Bouquet , по желанию
• 1/4 стакана холодной воды + 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• ¼ стакана сливок , банка половину и половину

Инструкция по приготовлению:

1. Нагрейте оливковое масло и 2 столовые ложки сливочного масла в кастрюле на среднем огне. Добавить грибы и варить до золотистого цвета около 6 минут. Добавить чеснок и тимьян, варить еще 1 минуту.
2. При желании добавьте говяжий бульон, Вустерширский соус, луковый порошок и кухонный букет. Перемешайте.
3. Смешайте кукурузный крахмал и холодную воду.
4. Довести подливу до кипения. Взбивайте смесь кукурузного крахмала примерно 30 секунд.
5. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте сливки и тушите, пока они не приобретут желаемую консистенцию, они будут продолжать густеть по мере нагрева.
6. Снять с огня. Добавьте 1 столовую ложку холодного сливочного масла, чтобы получить гладкий, бархатистый вкус.

Фотографии «Соус из сушеных грибов по-волынски» от приготовивших (5)

3 октября 2016 года inncin #

3 октября 2016 года barska # (автор рецепта)

А «ингерманландец» — это кто?

3 октября 2016 года inncin #

4 октября 2016 года barska # (автор рецепта)

9 июля 2016 года novahelen #

9 июля 2016 года barska # (автор рецепта)

22 октября 2015 года katia Giovedi #

22 октября 2015 года barska # (автор рецепта)

24 апреля 2015 года slimochka #

26 апреля 2015 года barska # (автор рецепта)

8 февраля 2014 года lappl1 #

8 февраля 2014 года barska # (автор рецепта)

2 июня 2016 года Nerch #

13 ноября 2013 года barska # (автор рецепта)

4 ноября 2013 года Бэбита #

4 ноября 2013 года barska # (автор рецепта)

11 сентября 2013 года Asia1 #

11 сентября 2013 года barska # (автор рецепта)

13 сентября 2013 года Asia1 #

13 сентября 2013 года barska # (автор рецепта)

18 декабря 2012 года hto33 #

18 декабря 2012 года barska # (автор рецепта)

15 июня 2012 года DEKADAHC #

15 июня 2012 года DEKADAHC #

15 июня 2012 года barska # (автор рецепта)

15 июня 2012 года DEKADAHC #

8 сентября 2011 года DEKADAHC #

8 сентября 2011 года barska # (автор рецепта)

13 апреля 2011 года deffochka #

14 апреля 2011 года barska # (автор рецепта)

14 марта 2011 года Leena #

14 марта 2011 года barska # (автор рецепта)

4 марта 2011 года МАРФУШКА #

16 марта 2011 года barska # (автор рецепта)

4 марта 2011 года Lady Kitten #

4 марта 2011 года Lady Kitten #

14 марта 2011 года barska # (автор рецепта)

3 марта 2011 года Алена69 #

Отличный соус — и к картошечке, и к мясу.

Если есть возможность, берите, девчат, для грибного соуса именно сушеные грибы. От них аромат сильнее!

16 марта 2011 года barska # (автор рецепта)

3 марта 2011 года Lzaika45 #

16 марта 2011 года barska # (автор рецепта)

3 марта 2011 года ирина66 #

16 марта 2011 года barska # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт под своим именем.

В нежной подливке

Из лесных статных боровиков можно приготовить множество замечательных блюд, и, в том числе, отличный грибной соус. Он прекрасно разнообразит ваше меню, и, при этом, его приготовление не отнимет у вас много времени.

Такой соус готовят на основе мясного или рыбного бульона, с использованием сметаны, сливок, майонеза, молока и, даже, вина. Его используют и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к пасте, кашам или овощному пюре.

Для усиления вкуса, при его приготовлении, используются разнообразные фрукты и овощи, а с помощью муки подливу делают более густой. Прогретые молоко и бульон, наоборот, используют для того, чтобы разбавить соус.

Грибной соус из сушеных грибов

Грибной соус из сушеных грибов прекрасно дополняет и вносит разнообразие в мясные и картофельные блюда. Приготовить его совершенно несложно. Самое главное – запастись с осени сушеными грибочками и радовать семью оригинальными кушаньями хоть каждый день. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить грибной соус из сухих грибов.

Соус из сушеных грибов

Ингредиенты:

• сушеные белые грибы – 100 г;
• луковица – 2 шт.;
• мука высшего сорта – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 100 г;
• специи;
• вода фильтрованная.

Приготовление

Сухие грибы промываем, заливаем фильтрованной водой и оставляем настаиваться на всю ночь. Затем перекладываем их в чистую кастрюльку, добавляем еще воды и отвариваем до полной готовности. После этого, аккуратно вынимаем их шумовкой и измельчаем ножом. Луковицу чистим, мелко рубим и пассеруем до мягкости на разогретом маслице.

Далее добавляем белые грибы и, помешивая, обжариваем все до готовности. Муку подрумяниваем отдельно на сливочном масле, вливаем постепенно несколько стаканов горячего грибного бульона и варим, помешивая, около 15 минут. Потом выкладываем овощи, солим, перчим и снимаем с огня.

Соус из сушеных белых грибов накрываем крышкой и даем ему немного настояться.

Соус из сушеных грибов со сметаной

Ингредиенты:

• грибы сухие – 100 г;
• луковица – 2 шт.;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло растительное – 100 мл;
• масло сливочное – 50 мл;
• специи;
• сметана – 4 ст. ложки;
• зелень укропа – 1 пучок.

Приготовление

Грибы тщательно промываем и замачиваем в одном литре фильтрованной воды на несколько часов. Затем ставим их на средний огонь, накрываем крышкой и отвариваем до мягкости. Далее, аккуратно, вынимаем их шумовкой, слегка остужаем и нарезаем произвольными кусочками.

Луковицу чистим, ополаскиваем, мелко шинкуем ножом и пассеруем в небольшом количестве масла до приобретения золотистого оттенка. После этого добавляем подготовленные грибы и перемешиваем.

Теперь добавляем овощную обжарку, бросаем измельченную зелень и специи. В самом конце кладем сметану, размешиваем все ложкой, доводим до закипания и снимаем соус с огня.

Сливочный соус с сушеными грибами

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• жирные сливки – 500 мл;
• луковица – 2 шт.;
• масло сливочное – 2 ст. ложки;
• зелень петрушки;
• специи.

Приготовление

Очищенную луковицу шинкуем и пассеруем до мягкого состояния. Затем добавляем измельченные грибы, перемешиваем и готовим овощи минут 10. Затем перекладываем их в чашу блендера, добавляем по вкусу специи, вводим сливки и все хорошенько взбиваем. Теперь выливаем полученную массу в сотейник, немного прогреваем и снимаем с огня. При подаче украшаем соус измельченной свежей зеленью.

Грибной соус из сушеных грибов с перцем

Ингредиенты:

• шампиньоны – 500 г;
• лук-шалот – 2 шт.;
• перец зеленый болгарский – 2 шт.;
• сухое белое вино – 250 мл;
• базилик – по вкусу;
• специи;
• масло рисовое.

Приготовление

Лук-шалот обрабатываем, измельчаем и обжариваем в небольшом количестве рисового маслица минуты 3. Затем добавляем порубленные небольшими ломтиками грибы и болгарский перчик, предварительно очищенный и промытый.

Когда из шампиньонов испарится вся влага, подсаливаем овощи и вливаем немного белого вина. Засекаем минут 5, и когда алкоголь не много выветрится, бросаем измельченный базилик и снимаем соус с огня.

Даем ему немного настояться, при закрытой крышке, а потом подаем к столу!

Грибная подлива на сливках

Грибная подлива на сливках отличается по вкусу от других грибных подлив, поскольку она имеет ярко выраженный сливочный вкус и невероятный аромат. Ее можно подавать к отварному картофелю, рису, гречке и т. д.

• Шампиньоны – 700 г
• Лук – 2 шт.
• Сливки жирные – 650 мл
• Масло сливочное – 130 г
• Сыр твердый – 170 г
• Оливки – 50 г
• Петрушка – 1 пучок
• Соль, итальянские травы, паприка

Со сливками

• Для приготовления такой подливы мы используем шампиньоны, но вы можете использовать любые другие грибы, в том числе, лесные. В последнем случае подлива будет еще более ароматная и аппетитная. Вымойте грибы, по необходимости очистите, нарежьте слайсами.
• Очищенный лук нужно порезать мелкими кусочками.
• Сыр потрите на терку. Можно использовать любые сорта сыра, но особый аромат блюду придаст пармезан.
• Оливки порежьте колечками. Можно использовать маслины или вовсе не класть этот ингредиент, если его вы не любите.
• Петрушку вымойте, порежьте.
• Растопите в сотейнике сливочное масло, обжарьте на нем лук.
• Добавьте в емкость измельченные грибы, посолите их, сдобрите пряностями. Готовьте до испарения жидкости в сотейнике.
• После отправьте к основным ингредиентам сливки и оливки.
• Огонь под емкостью уменьшите до минимального, накройте ее крышкой и тушите подливу в течение 15 мин.
• После откройте крышку, готовьте блюдо еще 5 мин.
• Посыпьте подливу сыром и зеленью, снова закройте крышку сотейника. Готовьте подливу еще 5-7 мин.
• Подавать такую вкусность желательно горячей, пока сыр в ней расплавлен. Перед подачей блюдо нужно перемешать.
• Такая грибная подливка хорошо сочетается с макаронами.

Густая грибная подливка

Простой рецепт, который вы можете приготовить дома, всего из 6 ингредиентов. Его можно очень быстро приготовить с нуля, и он станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу.

Что касается вида грибов, решать вам. Я часто использую смесь шампиньонов, шиитаке, портобелло, устриц, майтаке, кремини, белых грибов, бэби-белла или чего-то еще, что выглядит интересным (и не очень дорого!) Если вы хотите добавить нарезанную морковь вместе с грибами, смело делайте это тоже.

Подливку можно приготовить в мультиварке или на плите.

Ингредиенты для приготовления густой грибной подливки :

Кухня: американская
Время готовки: 20 мин
Кол-во порций: 2 шт.

• 1/3 стакана нарезанного кубиками лука
• 8 унций нарезанных грибов
• 2 1/2 ч.л. измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана овощного бульона
• 2 столовые ложки муки на выбор, включая пшеничную, белую, рисовую или сорго
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна, по желанию

Пошаговый план приготовления густой грибной подливки :

1. Обжарьте лук в 2 чайных ложках масла (или в масле или в воде) на среднем огне в сковороде с антипригарным покрытием, пока он не начнет подрумяниваться. Добавьте грибы, соль, чеснок и (по желанию) тимьян. Время от времени помешивайте, и грибы станут водянистыми. Готовьте, пока он снова не станет сухим. Добавьте бульон и муку и готовьте, помешивая, пока смесь не загустеет.

Если вы решили приготовить рецепт этого соуса, не стесняйтесь оставлять комментарии или оценивать их в звездах внизу этого поста!

Подлива на сметане

Сметана отлично подходит для грибных блюд, вот и соус из сушеных грибов со сметаной получается на загляденье вкусным и ароматным. Вам понадобятся:

• сушеные боровики или подосиновики – 90 граммов;
• грамм 200 сметаны;
• лук – 2 головки;
• готовая смесь трав, лучше брать «Прованские» – 2 грамма;
• мука – 1,5 столовые ложки;
• спрэд или сливочное масло – 50 граммов;
• воды 1 литр;
• немного укропа;
• чесночный перец и соль по вкусу.

Начинаем готовить, соблюдая описанную технологию:

1. Обрабатываем грибы по отработанной технологии, только варим их примерно 1,5 часа. Получившийся бульон оставляем для дальнейшей готовки.
2. Лук не режем, а шинкуем. Соединяем оба готовых компонента, обжариваем минут пять. Пробуем на готовность.
3. Берем сотейник, закладываем в него масло, всыпаем муку, и пассируем ее до коричневатого оттенка.
4. Вот теперь нам нужен бульон, который мы и вольем к муке.
5. Размешиваем все, вводим луково-грибную обжарку и измельченный укроп.
6. Потушим минут семь, и добавим сметану, перец и соль. Еще 2-3 минуты на огне, и грибной соус из сушеных грибов на сметане готов.

Учтите, что подлива не хранится долго, два дня, и ее уже нельзя использовать, даже если она стояла в холодильнике. Именно поэтому, рассчитывайте количество соуса на один обед для вашей семьи.

Замечательно, если вы сами занимаетесь грибной охотой. В магазине такой продукт стоит дорого. Да и процесс сушки вызывает сомнения. Когда же все делается собственными руками, можно быть уверенным и в качестве сырья, и в его безопасности.

Теперь о правильной подаче такой подливы. Профессионалы рекомендуют использовать ее только в горячем виде, когда от нее исходит умопомрачительный аромат. Вы можете полить соусом блюдо, или налить его в сотейник или другую емкость, и поставить на стол. Домочадцы сами решат, какое количество подливы им требуется.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита, и еще раз напомнить, что увлекаться поеданием блюд из грибов не стоит, особенно на ночь.