Как сделать тесто

Как правильно замешивать тесто на вареники?

Многие хозяйки используют одно тесто для приготовления вареников и пельменей. Однако это ошибка, ведь состав начинки другой, и вкусовые качества теста отличаются. Основная задача пельменного теста — высокая плотность, возможность раскатывать его тонким слоем и не разрываться в процессе варки. Во время приготовление теста для вареников, его рассказывают гораздо толще, при этом оно должно быть мягким, при хранении не обветриваться. Одним из самых лучших является заварное тесто. Оно очень долго не заветривается, и при этом может храниться в холодильнике. Оно не темнеет, и не становится жесткими.

Ингредиенты:

• 2,5 стакана муки
• 250 мл воды
• Два яйца
• Немного соли

Как правильно замешивать тесто на вареники:

• Введите половину воды, всыпьте соль, поставьте на огонь. После того как вода закипит, необходимо всыпать муку и тщательно размешать. В итоге вы получите заварную массу.
• Пока она не остыла, ее необходимо снять огня, ввести оставшуюся муку, яйца и вымесить однородное тесто. Необходимо добиться выделения большого количества клейковины.
• Поэтому накройте массу полотенцем, оставьте примерно на 30-40 минут. С ним можно смело работать. В отличие от пельменного теста, масса получается достаточно мягкой, отлично формируется. Такой вариант лучше всего использовать для теста с картошкой, творогом и другими мягкими начинками. Для капусты лучше всего брать тесто на кефире, такая масса получается более плотной, жесткой.

Вареники

Дрожжевое : рецепты несладкого и сладкого сдобного теста

1. Для несладкого сдобного теста понадобится:

• теплое молоко — 500 мл
• яйца — 2 шт
• сливочное масло(маргарин) -150 г
• свежие дрожжи — 50 г
• сахар — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• подсолнечное масло- 2 ст.л.
• мука — 1 кг 100 г

Приготовление:

1.Теплое молоко вливаем в миску и добавляем дрожжи, перемешиваем.

2. К ним посыпаем соль, сахар и немного муки. Перемешиваем тщательно, чтобы избежать комочки.

3. Добавляем муки столько, чтобы масса по консистенции, была как на блины. Отставляем в сторону.

4.Берем другую миску и вбиваем яйца.

5. Яйца взбиваем, чтобы белок смешался с желтком.

6. Сливочное масло растапливаем и немножко охлаждаем, затем добавляем к яйцам и хорошо перемешиваем.

7. К этой смеси подсыпаем немного муки, тщательно перемешивая.

8. Теперь, соединяем наши две смеси: дрожжи с молоком и яйца с маслом и все смешиваем хорошо, подсыпая понемногу муку.

9. Тесто начинаем вымешивать руками, подливаем подсолнечное масло и месим, пока перестанет липнуть к рукам. Оно должно стать мягким и эластичным.

10. После замеса, накрываем салфеткой и оставляем отдыхать на 40 минут. Тесто поднимется , его необходимо хорошо обмять, чтобы вышел углекислый газ.

11. Затем кладем его снова в миску, накрываем и откладываем на 30 минут, для отдыха. Когда тесто отдохнет, можно выпекать пироги, булочки и пирожки. Вот такое тесто у нас получилось в разрезе.

2. Для сладкого сдобного теста нам понадобится:

• молоко теплое — 500 мл
• сливочное масло (маргарин)- 200 г
• сметана — 100 г
• сахар — 1 стакан
• яйца — 3 шт
• дрожжи — 60 г
• соль — щепотка
• ваниль — 1 пакетик
• 1 ст.л. смальца(свиной жир)
• мука — 1,2 кг.

Приготовление:

Технология приготовления такая, как теста несладкого сдобного. Только яйца перетираем с сахаром и солью, масло растапливаем вместе со смальцем, а дальше по той же технологии.

Мягкое и эластичное дрожжевое тесто для пиццы в домашних условиях

2 час. 30 мин. 60 6 

Пицца с пышными румяными краями получается из сдобного теста на дрожжах. Мягкий эластичный продукт легко приготовить в домашних условиях. Оцените простой кулинарный рецепт.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 650 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 350 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи свежие – 15 гр.

Процесс приготовления:

1. Дрожжи размешиваем в теплой воде и даем им настояться 15 минут. Вливаем в готовую опару теплое молоко.
2. Растапливаем сливочное масло и вливаем его к содержимому. Размешиваем.
3. Сюда же разбиваем куриное яйцо.
4. Просеиваем в массу муку при помощи сита, добавляем соль и сахар. Начинаем размешивать.
5. Когда содержимое загустеет, разминаем его руками до образования плотного эластичного кома.
6. Оставляем сдобное тесто для пиццы в теплом месте на один час. Готово, пышный продукт готов к дальнейшему использованию.

Тесто фило в домашних условиях

Тесто фило идеально подходит для приготовления различных пирогов, тортов и закусок. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно.

Вам понадобятся 480 г муки, 3 яйца, 200 мл кипяченой воды, 2 ст.л. растительного масла, 1 ч.л. 9%-ного уксуса, ½ ч.л. соли.

Приготовление. В теплой воде растворите соль, добавьте уксус и яичные желтки. Муку просейте прямо на рабочую поверхность, сделайте углубление и аккуратно влейте яичную смесь и растительное масло. Замесите тесто, хорошо его отбив о поверхность. Затем заверните в пленку и оставьте на час при комнатной температуре. После этого разделите тесто на 12 частей, каждую тонко раскатайте, аккуратно растягивая руками, и выложите на пергамент. Проделайте то же самое с оставшимся тестом, каждый пласт перекладывая пергаментной бумагой. Готовое тесто фило сверните в рулон вместе с бумагой и заверните во влажное полотенце. Также можно переложить пласты теста полиэтиленовой пленкой, аккуратно свернуть в рулет и поместить в морозильную камеру. Перед использованием тесто следует разморозить.

Как сделать цветное тесто?

Как сделать цветное тесто? Этим вопросом задаются многие хозяйки. Это актуально, чтобы порадовать детей или удивить любимого супруга. Проще всего воспользоваться пищевыми красителями. Но не спешите этого делать. Есть более безопасные и очень простые варианты. Это сок овощей или фруктов, который добавляют в жидкость для замеса теста. В результате оно окрашивается в красивый оттенок.

Можно присмотреться к таким вариантам:

• малиновый или красный цвет получается благодаря свекле;
• использование шпината или петрушки позволит придать зеленый оттенок тесту;
• морковный сок — находка для создания оранжевого оттенка.

Лайфхак! Если добавить немного лимонной кислоты при варке разноцветных пельменей, удастся сохранить красивый оттенок продукта.

Варианты приготовления рыболовного теста

Густое, плотное тесто

Густота регулируется количеством муки. Чем больше муки, тем больше плотность. Готовое классическое тесто – упругое. От него легко можно оторвать кусочки и обратно слепить в шар, не испачкав руки.

На рыбалке от комочка теста отрывают кусочки, скатывают их в шарики размером с горошину душистого перца и насаживают на крючок.

Вязкое, жидкое тесто

Вязкое тесто обычно консистенции рыхлого, мягкого и липкого пластелина. Получается таким от добавления большого количества воды. Поэтому его невозможно скатать в шарик и оно цепляется к рукам. В результате используют вязкое тесто на рыбалке как мастырку.

Либо берут палочку или спичку, либо им наполняют медицинский шприц. Потом спичкой либо выдавливанием из шприца жидкое тесто наматывают на крючок.

Каждый рыболов сам определяет какой вариант ему использовать. При хорошем клеве рыба одинаково клюет как на первый так и второй вариант теста.

Но есть водоемы, где рыба лучше берет на вязкое тесто, чем на плотный шарик. К тому же вязкое тесто рыба меньше сбивает. Так как за счет намотанной клейковины, тесто лучше держится на рыболовном крючке, чем шарик.

На тесто хорошо клюет практически вся белая рыба наших водоемов:

• уклейка
• плотва
• краснопёрка
• густерка
• подлещик и лещ
• линь
• карась
• карп и другие.

Классификация по методу готовки

Классификация по методу готовки предполагает деление на две основные категории:

• бездрожжевое, или пресное;
• дрожжевое, или кислое.

Приготовление дрожжевого теста основывается на использовании дрожжей, которые придают продукту пористость, воздушность и объем. В свою очередь, выделяют безопарное и опарное тесто на дрожжах. Каждое из них имеет свои особенности:

1. Опарный продукт более жидкий, так как сначала добавляют только часть муки, а в дальнейшем, по готовности опары, добавляют ту часть муки, которая осталась. Такое тесто отлично подходит для выпекания большого количества вкусных изделий. В продукте большое содержание сдобы.
2. Безопарное тесто — оптимальный выбор с небольшим количеством сдобы, когда нужно приготовить небольшое количество выпечки. Продукт прост в процессе приготовления, так как замешивание выполняется в один этап. В целом и времени, и продуктов на готовку тратится намного меньше. В частности, подходит такое тесто для выпечки пиццы, пирожков или пирогов.

Бездрожжевое тесто отличается отсутствием дрожжей в составе. Работать с таким продуктом, выпекая разнообразные виды выпечки, очень просто, нет необходимости в том, чтобы ждать, пока закончится брожение теста. Можно сразу же после окончания его приготовления приступать к готовке хлебобулочных изделий.

Бездрожжевое тесто представлено двумя типами:

1. Простое. Состав предельно прост: вода, мука, соль и масло.
2. Сдобное. Дополнительными составляющими выступают яйца, сахар, молоко или сливки. Получается сладкое тесто, которое подходит для сладкой выпечки.

Дрожжевое тесто в духовке

Ещё один вкусный рецепт, который можно сделать в домашних условиях без особых проблем.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 ст. жирной сметаны;
• 4 яйца;
• 200 гр. масла или маргарина;
• 1.5 кг. муки;
• 1 ст. сахара;
• 40 гр. мягких дрожжей.

Пошаговая инструкция:

1. Соединить сахар, молоко и дрожжи.
2. Потом добавить все остальные компоненты, кроме муки. Все перемешать до однородной массы.
3. Затем ввести просеянную муку небольшими порциями.
4. После этого начать вывешивать до состояния эластичной текстуры. Делать это нужно энергично в течение 15 мин.
5. После этого массу собрать в ёмкость, укутать в чем-то тёплым и оставить «набухать» на 2 часа.

Сделать дрожжевое тесто в духовке очень просто, а главное то, что выпечка получается очень вкусной!

Общее подготовительное время ≈ 30 минут.

Общее время готовки ≈ 2.5 часа.

Дрожжевое тесто на сковороде

Этот простой рецепт идеален для приготовления пирожков и оладий на сковороде.

Ингредиенты:

• 1 кг. муки;
• 3 ст. л. растительного масла;
• 500 мл. воды;
• 1 пакетик дрожжей или 1.5 ст. л. живых;
• соль и сахар по вкусу, но не меньше чем по 2 ст. л.
• 1 куриное яйцо.

Процесс приготовления:

1. Просеять муку и подогреть воду до 40 градусов.
2. В теплую воду добавить дрожжи, сахар, соль, масло и вбить яйцо. Все тщательно перемешать до однородной консистенции и оставить на 20 мин.
3. Затем, после появления пузырьков постепенно добавлять муку, непрерывно помешивая венчиком.
4. Как только тесто стало густым, то начать месить руками в течение 2 мин.
5. После готовности теста, оставить под пищевой пленкой «доходить» на 40 минут.

После этого можно приступать к приготовлению блюда на сковородке. Тесто подходит для пирожков с любой начинкой. Если не добавлять яйцо, то оладьи получаться постными, но не менее вкусными. Жарить на сковороде с двух сторон до появления золотистой корочки.

Общее время на его приготовление ≈ 40 минут.

Общее время готовки ≈ 1.5 часа.

Приготовить рецепт этого дрожжевого теста можно дома и без особых знаний, главное соблюдать пошаговую инструкцию. Однако, есть ещё несколько важных моментов из-за которых может не получиться выпечка:

• неумение подобрать подходящие дрожжи;
• нежелание долго вымешивать тесто;
• отказ от просеивания муки.

Каждый из этих этапов имеет ключевое значение. Нельзя использовать застарелые живые культуры с давно истекшим сроком давности, тем более, если они хранились в открытой упаковке. Нельзя лениться при замесе теста, так как именно от этого зависит мягкость и пышность консистенции. И нельзя игнорировать просеивание муки – именно в это время происходит активное насыщение кислородом, благодаря которому дрожжевое мягкое тесто на молоке будет вкусным.

И еще очень важно соблюдать температурный режим. В помещении, где подходит тесто должна быть приятная, комнатная температура

Также, на этапе заваривания дрожжей важно вливать их в теплую 40° жидкость. Если соблюдать эти несложные правила, то уже с первого раза получится идеальное тесто!

Приготовление дрожжевого теста

Самые распространённые виды теста: простое и на дрожжах. Для последнего по понятным причинам используют специальный ингредиент, придающий тесту пышность, заставляющий его «подниматься, подходить».

Для приготовления можно воспользоваться одним незатейливым рецептом, включающим перечень основных составляющих, всегда присутствующих в доме:

Взять три стакана муки, триста миллилитров молока, растительное масло 50 мл. сухие дрожжи (1 пакет), чайную ложку сахара и половину чайной ложки соли.

Готовят дрожжевое тесто довольно просто. Молоко нагревают до сорока градусов, всыпают дрожжи, ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешивают до получения однородной массы и оставляют примерно на 20 минут. Это называется «ставить тесто на опару».

В качестве дополнения к вышеперечисленному, стоит указать на тот момент, что для более понятного разъяснения, можно посмотреть фото-инструкцию приготовления теста. Такой способ обучения очень популярен в интернете.

Мягкое и воздушное дрожжевое тесто на маргарине

2 час. 30 мин. 60 6 

Нежное и легкое дрожжевое тесто выходит с добавлением маргарина. Сдобный продукт послужит отличной основой для сладкой домашней выпечки. Побалуйте родных аппетитными изделиями.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 30 минут

Порций – 110 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Молоко – 200 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Маргарин – 180 гр.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 0,5 ч.л.
• Дрожжи сухие – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. В разогретом молоке размешиваем сухие дрожжи и одну столовую ложку сахара. Оставляем массу на 10-15 минут, даем дрожжам активироваться.
2. Отдельно взбиваем растопленный и остывший маргарин, куриные яйца и оставшийся сахар. Работаем миксером, пока не получим густую тягучую массу.
3. Выкладываем смесь из маргарина в подошедшую дрожжевую опару. Сюда же добавляем немного соли и начинаем просеивать муку.
4. Муку всыпаем постепенно и сразу вымешиваем содержимое. Работаем с продуктом, пока он не станет однородным и не приобретет блестящий вид.
5. Подготовленное сдобное тесто на маргарине ставим в теплое место на 30 минут. Далее заготовку используем по назначению: лепим булочки или пирожки.

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации подскажут правильность готовки разных видов теста

В частности, следует обращать внимание на следующие советы:

• всегда до начала готовки выполняйте просеивание муки, насыщая ее кислородом, ведь это позволит добиться мягкости, объемности и пушистости теста;
• пользуйтесь исключительно хорошими дрожжами от проверенных производителей, чтобы исключить неприятный запах от выпечки;
• закрывайте окна и двери, так как тесто (особенно приготовленное на дрожжах) боится ветра;
• тесто, предназначенное для пиццы, нельзя раскатывать, а вот мягко растягивать вручную можно;
• пользуйтесь холодной (нельзя применять ледяную) водой;
• придерживайтесь рекомендаций относительно добавления лимонной кислоты, соли и уксуса, так как эти продукты очень воздействуют на вкусовые качества продукта, его упругость и качество в целом;
• пользуйтесь охлажденным (но оно не должно быть «только из морозилки) маслом;
• чем больше вы раскатываете слоеное тесто, тем больше слоев в нем будет;
• перед выпечкой слоеного теста по его поверхности делают несколько надрезов, обеспечивая выход пара;
• песочное тесто нельзя очень долго вымешивать, иначе оно не будет рассыпчатым;
• заранее разогревайте духовку, чтобы коржи получались пышными;
• готовые булочки могут отсыреть, а если накрыть их бумажной салфеткой, этого не произойдет;
• чтобы пироги были пышными и мягкими, добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал;
• добавляйте в тесто (кроме заварного, песочного, слоеного и пельменного) манку, чтобы продукт не черствел раньше времени;
• в тесто можно добавлять не только воду, а еще молоко, сыворотку, простоквашу, кефир, минеральную воду, пиво;
• позаботьтесь о том, чтобы температура всех компонентов теста была примерно одинаковой;
• если использовать только желтки, готовая выпечка будет рассыпчатой и очень нежной.

Эти полезные рекомендации позволят добиться вкусного теста. При этом готовить любой из вышеописанных видов теста несложно. Достаточно придерживаться общих рекомендаций и не экспериментировать с количеством ингредиентов, особенно это касается соли, соды и лимонной кислоты. Домашняя выпечка — это очень вкусно и полезно. А, зная полезные хитрости относительно приготовления и хранения теста, еще и быстро.

Секреты приготовления начинки выпечки

Секрет првый — из вы планируете добавить в выпечу изюм, то его нужно хорош вымыть, просушить и обвалять в муке. Таким образом вокруг него не буду образовываться пустоты.

Секрет второй — при выпечке ягодного пирога нельзя класть сахар сразу в начинку. Ягоды дадут много сока. Лучше сделайте само тесто немного послаще, а затем готовый пирог посыпьте сахарной пудрой.

Секрет третий — чтобы ягодная начинка в открытом пироге никуда “не убегала” можно в начинку воткнуть несколько макаронин. Таким образом сок будет подниматься вверх по ним.

Секрект четвертый — если для начинки используется рис, то при варке добавьте в воду чайную ложку уксуса. Таким образом рис станет белоснежным и рассыпчатым.

Секрет пятый — если для начинки используется капуста, то ее мелко рубят, обдают кипятком, затем а минуту заливают холодной водой, отжимают и слегка обжаривают. Капуста не потемнеет и будет очень вкусной.

Секрет пятый — чтобы яблоки, предназначенные для начинки, не потемнели, их можно сбрызнуть лимонным соком и положить на несколько минут в подсоленую воду. Начинка из яблок будет быстрее готова, если в духовку поставить ямкость с горячей водой.

Секрет седьмой — тесто для пирога с начинкой следует ракатывать очень токой, что насинка в пироге хорошо чувствовалась.

Основа для пирогов

Тесто на пироги сделать совсем несложно, если знать некоторые нюансы.

Для начала придётся запастись нужными продуктами:

• 1 кг муки;
• 2 яйца;
• 500 мл кефира;
• 200 мл сметаны;
• 20 г разрыхлителя;
• 1 ч. л. соли.

Этапы работы:

1. Просеиваем муку на стол или в миску, делаем посредине небольшое углубление. Туда вбиваем яйца, всыпаем соль и разрыхлитель. Сверху кладём сметану.
2. Аккуратно соединяем продукты, начиная работу с центра получившейся конструкции. Постепенно вводим кефир, пока основа не станет мягкой и послушной.
3. Теперь пресное тесто для пирога должно ещё 15 минут полежать спокойно, а после его можно использовать по непосредственному назначению.

Возможные причины сухости выпечки

Вкусная золотистая выпечка – настоящее искусство, подвластное далеко не всем хозяйкам, часто оно приходит с возрастом и опытом. У каждого повара появляются свои фирменные секреты и приемы, которые он использует для приготовления тех или иных блюд. Приготовление выпечки отличается особой сложностью, а тесто иногда проявляет воистину капризный характер. Русскую печку сменила современная белая духовка, но хозяйки по-прежнему балуют своих домашних пирогами.

Иногда выпечка в духовке может засохнуть, пустив насмарку весь кропотливый процесс приготовления. Происходит это по нескольким досадным причинам.

1. Прежде всего, возможно духовка недостаточно разогрета – в этом случае пироги пекутся дольше и сохнут. Перед началом приготовления духовку необходимо хорошо разогреть, а после того, как вы поставили в нее выпечку, температуру необходимо постепенно уменьшить. При готовке не следует открывать дверцу духовку – каждый раз температура понижается примерно на 10-20 градусов. Также для большей эффективности можно смазать пирожки сливочным маслом. После того, как пирог уже вытащен из духовки, следует сбрызнуть его водой и накрыть полотенцем или калькой – это смягчит корочку и сделает ее нежной.
2. Нарушение температурного режима может происходить и в том случае, если дверца духовки неплотно закрывается – ослабли крепления или на дверцу что-то налипло. Временная мера в этом случае – закрыть форточки и окна на кухне, а щели в дверце проложить влажным полотенцем.
3. В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку следует увлажнить. Для этого советуют ставить вниз емкость с водой – сковородку или алюминиевую кастрюлю. Такая простая мера обеспечит необходимую влажность тесту. К тому моменту как нужно будет ставить пирог, вода уже нагреется, и, испаряясь во время выпекания, она не будет давать пирогам засохнуть. Никогда не ставьте форму для выпекания на дно духовки.
4. Помните, что для выпекания каждого вида изделия нужна своя температура. Например, пирожки из дрожжевого теста нужно выпекать при температуре не ниже 220 градусов. Выпечка может сохнуть не только из-за нарушения температурного режима, но и из-за малого наличия сдобы.
5. В какой бы духовке вы не готовили – газовой или электрической – помните, что к любой духовке нужно читать инструкции, ведь при готовке в ней есть свои нюансы и сложности.

baking muffins in oven

Песочное тесто

Такое тесто просто тает во рту. А готовят, в основном, из него пирожные, торты, печенье, десерты, открытые пироги. Открыли его в 17 веке на Востоке, а спустя время, песочная выпечка стала самым популярным лакомством Европы. Известно, что русская императрица Екатерина II Великая предпочитала своё утро начинать с крепкого кофе и корзиночки из песочного теста.

При его приготовлении допускается использовать очень разные ингредиенты – молоко, алкоголь, сметану, майонез, йогурт и так далее.

Хитрости:

• Большое количество жиров делает массу крайне калорийным.
• С песочным тестом нельзя работать в холодном помещении: температура — в пределах +15 до +20 градусов.
• Толщина изделия не должна выходить за пределы 4 (четырёх)– 8 (восьми) миллиметров, иначе не пропечётся.
• Дополнительная посыпка муки на стол, смазывание формы для выпекания не требуются.
• Температура выпекания – 230 – 250 градусов.
• Если требуется испечь коржи, лучше это делать не с помощью противня, а при помощи решётки, дабы уберечь готовое изделие от поломки.
• Фруктовую начинку, салат, заварной крем складывают в тёплые корзиночки, а вот масляной крем – только в холодные.
• Хранить песочное тесто в холодильнике можно 2 (два) — 3 (три) дня, а морозильной камере – 3 (три) месяца.

Слоеное тесто

Говорят, что это тесто изобрел художник из Франции Клод Лоренн. Слоеное тесто или слойка подходит для приготовления булок, самсы, тортов, например, знаменитый торт Наполеон. Главным его компонентом, помимо муки, является сливочное масло или маргарин. Чтобы получить слойку ее нужно неоднократно раскатывать и складывать, таким образом чередуя слои жира и муки. После раскатки каждого слоя тесто охлаждают и снова раскатывают и складывают.

Интересно то, что в Турции и Греции не используется слоеное тесто в его традиционном приготовлении. Вместо него используется тесто филло, которое предшествовало слоеному. Отличие филло в том, что оно более вытянуто, тонкое и хрустящее.

Видео приготовления теста для рыбалки

Простой рецепт приготовления теста для рыбалки с ютуб канала Андрея Слепнёва

Watch this video on YouTube

В этом видео автор с канала sekretmesto рассказывает о получении клейковины ля бойлов, но здесь хорошо показан процесс добывания клейковины из муки

Watch this video on YouTube

А здесь автор с канала FormAlDeGidUs получает клейковину из манки

Watch this video on YouTube

На крючке шарик из теста должен быть плотным по консистенции и хорошо держаться. Готовая клейковина — вязкая. Поэтому ее наматывают на крючок спичкой или выдавливая из шприца.

Владея секретами приготовления уловистого теста на все случаи жизни, опытный рыбак всегда будет с полным садком. А наши 10 топовых рецептов непременно будут полезны всем, увлекающимся рыбной ловлей.

Простой и вкусный рецепт приготовления сдобного теста на сырых дрожжах

2 час. 30 мин. 60 6 

На сырых дрожжах можно приготовить пышное и мягкое сдобное тесто. Продукт послужит отличной основой для ароматных домашних десертов. Из него получаются воздушные пирожки и пироги.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 900 гр.

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Молоко – 100 мл.
• Яйцо – 2 шт.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Вода – 2 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Сахар ванильный – по вкусу.
• Соль – 1 щепотка.
• Дрожжи свежие – 24 гр.

Процесс приготовления:

1. Размешиваем сырые дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Сюда же добавляем по столовой ложке сахара и муки, вливаем половину теплого молока. Перемешиваем.
2. Настаиваем содержимое около 15 минут. За это время опара заметно увеличится.
3. Отдельно взбиваем яйца с двумя видами сахара, сюда же просеиваем муку, добавляем соль и подтаявшее сливочное масло. Тщательно вымешиваем.
4. Соединяем опару с мучной массой. Вымешиваем руками и оставляем продукт в теплом месте на 40-60 минут.
5. После того, как тесто взойдет, разминаем его руками и используем в кулинарных целях. Готово!

Как правильно замесить тесто на блины?

Существует несколько способов приготовить тесто для блинов. Основная сложность в том, что оно получается слишком тугим, плотным. При этом не чувствуется сливочного вкуса. Мы предлагаем рецепт, который позволит получить тонкое, ажурное тесто, с ярко выраженным сливочным вкусом.

Ингредиенты:

• 800 мл молока
• 2 яйца
• 50 г сахара
• 50 мл растительного масла
• Соль
• Два стакана муки

Блины

Как правильно замесить тесто на блины:

• Необходимо в глубокой миске смешать сахар с солью и яйцом. Нужно, чтобы смесь стала однородной. Добавьте в массу муку, и совсем немного молока.
• Необходимо, чтобы тесто было густым. Если сразу влить все молоко, вы рискуете получить большое количество комков. После этого тщательно перемешайте, вливая тонкой струйкой молоко и усредняя субстанцию. Необходимо, чтобы тесто стало достаточно жидким. Теперь обязательно влейте растительное масло.
• Некоторые хозяйки его не добавляют, так как считают лишним. Как показывает практика, добавление растительного масла в тесто позволяет сэкономить жир во время жарки, и препятствует прилипанию блинов. Можно использовать антипригарную сковородку. Наливать масло не нужно, достаточно всего лишь смазать поверхность кусочком сала, или хлебом, смоченным небольшим количеством растительного масла.

Тонкие блины

Как правильно замесить тесто на чебуреки?

Чебуреки — это традиционное крымско-татарское блюдо, которое можно попробовать во всех точках Украины и России. Чтобы получить тонкое тесто, и толстый слой начинки, необходимо приступать к правильному приготовлению теста. Существует несколько секретов. В состав часто вводят водку, это придает тесту хрустящую корочку, и способствует образованию крупных пузырей. Ниже можно ознакомиться с классическим рецептом с водкой.

Для этого вам понадобятся такие продукты:

• 280 г муки
• 100 мл воды
• Одно яйцо
• 50 мл растительного масла
• 50 мл водки и соль

Для чебуреков

Как правильно замесить тесто на чебуреки:

• Тесто готовят заварное, с добавлением растительного масла. Необходимо смешать воду с солью и растительным маслом, поставить кипятиться. Как только смесь закипит, необходимо в нее засыпать один стакан муки и тщательно вымешать. Необходимо, чтобы масса получилась однородной.
• Оставьте до тех пор, пока смесь немного остынет. После этого введите в смесь яйцо и водку. Тщательно разотрите, чтобы получилась однородная масса. Добавьте остаток муки и продукты, которые остались. Необходимо завернуть массу в пищевую пленку и оставить на 1 час.
• Раскатывать нужно очень тонко, использовать достаточно жидкую начинку. Благодаря заварному варианту приготовления, тесто долго не заветривается, не высыхает, остается мягким, но при этом достаточно хрустящим.

На чебуреки

Приготовление сдобного дрожжевого теста для пирожков со сладкой начинкой

Наконец-то мы добрались до сдобного теста. Этот вариант пугает многих молодых хозяек, потому что сдоба его утяжеляет. И по этой причине не у всех получается приготовить мягкие и пышные пирожки, которые будут буквально таят во рту. Я напишу подробно, поэтапно, как правильно сделать замес, чтобы на 100% все получилось.

Из этого теста можно делать сладкие пирожки, булочки, рулеты. И всегда будет вкусно и качественно.

Ингредиенты:

• молоко — 250 мл
• мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
• яичный белок — 1 шт.
• желтки — 3 шт.
• сливочное масло — 150 гр.
• сметана — 150 гр.
• свежие дрожжи — 25 гр.
• сахар — 1 ст.
• соль — 1 ч.л.
• ванилин — 1 пакетик

Приготовление:

1.Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, сначала нужно сделать опару. В рецептах, где не используется сдоба, вполне можно замешивать безопарным способом. Итак, в небольшую емкость насыпьте 3 ч.л. сахара из общей нормы. Покрошите живые дрожжи туда же и залейте молоком.

2.Соедините ингредиенты и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Эти манипуляции нужны для того, чтобы проверить дрожжи на качество. Если попался плохой продукт, и пена не будет образовываться, то и тесто замешивать нельзя.

3.Когда грибки будут активизированы, можно приступать к замесу опары. Для этого вылейте молоко с дрожжами в большую миску. Добавляйте муку понемногу и размешивайте венчиком. Должна получиться консистенция массы, как на оладьи (она будет стекать широкой лентой).

4.Закройте пленкой опару и поставьте в теплое место для подъема на 30 минут.

5.Когда опара будет готова, можно начинать замешивать тесто. Это можно делать как вручную, так и с помощью комбайна. Сначала нужно взбить желтки с сахаром до увеличения и побеления.

6.Теперь во взбитые желтки добавьте подошедшую опару и размешайте.

7.Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Нельзя использовать его в горячем виде. Теперь поочередно добавляйте в тесто небольшими порциями просеянную муку, сметану и растопленное масло, вымешивая все. Также положите ванилин и соль.

8.Отдельно взбейте один белок с щепоткой соли в крепкую пену. Это можно делать как венчиком вручную, так и миксером. Добавьте в заготовку эту пену и вмешайте ее до однородной массы. На этом этапе тесто не должно быть крутым и плотным, кладите не всю норму муки. Оно собирается в кучку, но не держит форму, липнет к рукам.

9.Стол припылите мукой и выложите сдобное тесто. Начинайте замес руками, вмешивая муку маленькими порциями. Месить нужно долго, минут 10, чтобы хорошо развился глютен. В итоге должно получиться мягкое, воздушное тесто, послушное, не тугое.

10.Соберите массу в колобок и положите в большую емкость для расстойки. Дно посуды либо смажьте растительным маслом, либо присыпьте небольшим количеством муки. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час.

11.Поднявшуюся заготовку обомните, снова накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для второго подъема.

12.Тесто для сладких пирожков готово. Осталось сформировать из него сдобные изделия, дать им постоять полчасика и выпекать в духовке. Сделайте замес по этому рецепту и получите очень ароматные, вкусные, нежные десертные пирожки. А можно просто испечь булочки к чаю. Приятного аппетита!

Дрожжевое тесто для пирожков

Неважно, какую начинку вы задумали поместить внутрь своих пирожков. Тесто, приготовленное по нашему простому рецепту, отлично сочетается с любой из них – мясной, овощной, комбинированной или фруктовой

Если будете делать все строго по нашей пошаговой инструкции, то получите идеальный результат.

Необходимые ингредиенты

Для этого пирожкового теста нам потребуются такие продукты:

• Коровье молоко – 300 миллилитров (1,5 стакана);
• Активные дрожжи (сухие) – 1 пачка (11 грамм);
• Пшеничная мука (высшего сорта) – 390 грамм (3 стакана);
• Сахар – 1 чайная ложка;
• Соль – половина чайной ложки;
• Подсолнечное масло – 50 миллилитров.

Дрожжевое тесто готовится достаточно долго, но основную часть времени оно просто выстаивается.

Дрожжевое тесто для пирожков: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления:

Сначала приготовим основу будущего теста (опару), а затем уже будем его замешивать:

1. Молоко нам необходимо теплым, поэтому его подогреваем до температуры 40 градусов по Цельсию.
2. Вливаем подогретое молоко в глубокую миску и тут же добавляем соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпаем следом 1 столовую ложку муки, хорошенько перемешиваем и оставляем на 20 минут в покое – это и есть опара для будущего теста.
3. По истечение выделенного времени вливаем в опару подсолнечное масло и высыпаем остальную муку.
4. Тщательно замешиваем тесто – оно должна быть однородным и не слишком тугим (средней плотности). Если по вашим ощущениям не хватает указанного выше количества муки, то смело можете добавить еще.
5. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 40–45 минут.
6. За этот период тесто подойдет – его нужно еще раз обмять и снова поместить под пленку на такой же промежуток времени.
7. После этого можно приступать к формированию пирожков с выбранной начинкой.
8. Полезный совет – прежде чем отправлять пирожки в духовку, дайте им постоять еще примерно четверть часа, а непосредственно перед загрузкой в духовой шкаф смажьте взбитым яйцом или желтком.

Если вам нужно вкусное и пышное теста, то этот рецепт подходит как нельзя кстати.