Как приготовить лобио из красной фасоли по-грузински
Содержание:
- Из стручковой
- Классический рецепт лобио из красной фасоли
- Рецепт Лобио из фасоли. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Классический рецепт лобио из красной фасоли
- Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински
- Готовим лобио в мультиварке
- Особенности красной фасоли
- Ингредиенты для приготовления лобио из красной фасоли
- Приготовление лобио из красной фасоли:
- Варианты сервировки и подачи на стол
- Пошаговое приготовление
- Рецепт лобио с грецкими орехами по-грузински
- Как приготовить красную фасоль вкусно на гарнир
- Классическое грузинское лобио из стручковой фасоли
Из стручковой
Невероятное, очень ароматное постное блюдо придется по вкусу всей семье. Идеальный вариант для диетического питания.
Ингредиенты:
- чеснок – 3 зубка;
- кинза – 60 г;
- стручковая фасоль – 950 г;
- растительное масло – 45 мл;
- помидоры – 370 г;
- черный перец;
- петрушка – 40 г;
- морская соль;
- лук – 260 г;
- базилик – 80 г;
- острый перец – 0,5 стручка;
- грецкий орех – 120 г;
- мята – 5 листочков.
Что делать:
- Орехи вынуть из скорлупы, поместить в чашу блендера. Измельчить в мелкую крошку.
- Порубить помельче зелень. Нарезать маленькими кубиками вместе с семечками острый перец и смешать с зеленью.
- Нашинковать лук. Промытую фасоль нарезать отрезками длиной 5 сантиметров.
- Вскипятить воду. Подсолить и опустить подготовленные стручки. Варить четверть часа. Жидкость слить.
- Прогреть в сотейнике масло и поместить туда лук. Обжарить.
- Добавить фасоль с зеленью. Подсолить. Насыпать ореховую крошку. Перемешать. Потомить пару минут.
- Опустить томаты в кипяток на полминуты. Снять кожицу. Нарезать мякоть кубиками. Отправить в общую массу.
- Измельчить чесночные зубчики. Добавить в сковородку. Посыпать перцем. Перемешать. Готовить еще 12 минут под закрытой крышкой.
Классический рецепт лобио из красной фасоли
- красная фасоль – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- ядра грецкого ореха – 120 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 60 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
- свежая кинза – 50 г;
- сушеная мята – 10 г;
- хмели-сунели – 10 г;
- соль – по вкусу.
- Переберите, промойте фасоль. Залейте ее водой и оставьте на ночь или на 6–8 часов, если затеяли приготовление лобио только утром.
- Помойте, обсушите кинзу. Листья ножницами срежьте со стеблей. Стебли мелко покрошите ножом и залейте уксусом. Поставьте в холодильник примерно на то же время, на которое замочили фасоль.
- Фасоль еще раз промойте, положите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы ее уровень примерно на сантиметр был выше уровня фасоли. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варите фасоль 50–60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Если после того, как фасоль сварится, в кастрюле останется немного воды, ее нужно будет слить.
- Очистите луковицы и нарежьте их кубиками не слишком крупного размера, но и не слишком мелкими.
- Вскипятите воду. Помойте помидоры, сделайте на стороне плодов, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипящую воду, спустя 30 секунд выньте их шумовкой и переложите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Вновь достаньте, обсушите салфеткой и очистите от кожицы. Срежьте уплотнение возле плодоножки, томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками (примерно по сантиметру).
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его на слабом огне до золотистого цвета.
- Положите к луку помидоры и потушите его с ними примерно 10–15 минут на медленном огне.
- Тщательно измельчите ножом ядра грецких орехов.
- Порубите листики кинзы.
- Смешайте с овощами орехи и кинзу, добавив в том числе и маринованные в уксусе стебли.
- Всыпьте мяту, хмели-сунели, поперчите и подсолите, при этом не забывая, что в хмели-сунели уже есть перец.
- Перемешайте и потушите смесь на медленном огне еще 10 минут.
- Переложите овощную массу в кастрюлю к фасоли, прямо в нее выдавите чеснок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и потомите лобио из красной фасоли примерно 15 минут.
Подают лобио, приготовленное по классическому рецепту, горячим с теплой кукурузной лепешкой. Вместо лепешки можно подать грузинский лаваш.
Рецепт Лобио из фасоли. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Лобио из фасоли».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 128.2 кКал | 1684 кКал | 7.6% | 5.9% | 1314 г |
| Белки | 6.8 г | 76 г | 8.9% | 6.9% | 1118 г |
| Жиры | 3.7 г | 56 г | 6.6% | 5.1% | 1514 г |
| Углеводы | 16.1 г | 219 г | 7.4% | 5.8% | 1360 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 4.4 г | 20 г | 22% | 17.2% | 455 г |
| Вода | 66.9 г | 2273 г | 2.9% | 2.3% | 3398 г |
| Зола | 1.918 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 100.8 мкг | 900 мкг | 11.2% | 8.7% | 893 г |
| бета Каротин | 0.608 мг | 5 мг | 12.2% | 9.5% | 822 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.174 мг | 1.5 мг | 11.6% | 9% | 862 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.075 мг | 1.8 мг | 4.2% | 3.3% | 2400 г |
| Витамин В4, холин | 31.7 мг | 500 мг | 6.3% | 4.9% | 1577 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.442 мг | 5 мг | 8.8% | 6.9% | 1131 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.334 мг | 2 мг | 16.7% | 13% | 599 г |
| Витамин В9, фолаты | 35.863 мкг | 400 мкг | 9% | 7% | 1115 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 26.59 мг | 90 мг | 29.5% | 23% | 338 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.858 мг | 15 мг | 12.4% | 9.7% | 807 г |
| Витамин Н, биотин | 0.566 мкг | 50 мкг | 1.1% | 0.9% | 8834 г |
| Витамин К, филлохинон | 79.9 мкг | 120 мкг | 66.6% | 52% | 150 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.233 мг | 20 мг | 11.2% | 8.7% | 896 г |
| Ниацин | 0.852 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 466.43 мг | 2500 мг | 18.7% | 14.6% | 536 г |
| Кальций, Ca | 64.27 мг | 1000 мг | 6.4% | 5% | 1556 г |
| Кремний, Si | 29.724 мг | 30 мг | 99.1% | 77.3% | 101 г |
| Магний, Mg | 41.63 мг | 400 мг | 10.4% | 8.1% | 961 г |
| Натрий, Na | 205.3 мг | 1300 мг | 15.8% | 12.3% | 633 г |
| Сера, S | 56.19 мг | 1000 мг | 5.6% | 4.4% | 1780 г |
| Фосфор, P | 157.4 мг | 800 мг | 19.7% | 15.4% | 508 г |
| Хлор, Cl | 335.49 мг | 2300 мг | 14.6% | 11.4% | 686 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 266.9 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 190.8 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 57.05 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 2.178 мг | 18 мг | 12.1% | 9.4% | 826 г |
| Йод, I | 4.71 мкг | 150 мкг | 3.1% | 2.4% | 3185 г |
| Кобальт, Co | 8.006 мкг | 10 мкг | 80.1% | 62.5% | 125 г |
| Литий, Li | 10.258 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.4674 мг | 2 мг | 23.4% | 18.3% | 428 г |
| Медь, Cu | 224.59 мкг | 1000 мкг | 22.5% | 17.6% | 445 г |
| Молибден, Mo | 14.524 мкг | 70 мкг | 20.7% | 16.1% | 482 г |
| Никель, Ni | 55.377 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 82.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 7.492 мкг | 55 мкг | 13.6% | 10.6% | 734 г |
| Стронций, Sr | 5.42 мкг | ~ | |||
| Титан, Ti | 44.03 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 46.2 мкг | 4000 мкг | 1.2% | 0.9% | 8658 г |
| Хром, Cr | 5.32 мкг | 50 мкг | 10.6% | 8.3% | 940 г |
| Цинк, Zn | 1.1276 мг | 12 мг | 9.4% | 7.3% | 1064 г |
| Цирконий, Zr | 6.2 мкг | ~ | |||
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 13.077 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.556 г | ~ | |||
| Сахароза | 0.925 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.414 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.069 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.343 г | ~ | |||
| Валин | 0.337 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.173 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.312 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.524 г | ~ | |||
| Лизин | 0.481 г | ~ | |||
| Метионин | 0.073 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.13 г | ~ | |||
| Треонин | 0.266 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.08 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.341 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.535 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.274 г | ~ | |||
| Аланин | 0.266 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.767 г | ~ | |||
| Глицин | 0.254 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.083 г | ~ | |||
| Пролин | 0.468 г | ~ | |||
| Серин | 0.367 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.194 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.058 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| бета Ситостерол | 6.051 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.188 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.124 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.009 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.021 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.72 г | min 16.8 г | 4.3% | 3.4% | |
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.717 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.966 г | от 11.2 до 20.6 г | 17.6% | 13.7% | |
| 18:2 Линолевая | 1.809 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 8.7% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 1.9 г | от 4.7 до 16.8 г | 40.4% | 31.5% |
Энергетическая ценность Лобио из фасоли составляет 128,2 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Классический рецепт лобио из красной фасоли
Состав:
- красная фасоль – 0,3 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- помидоры – 0,3 кг;
- ядра грецкого ореха – 120 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 60 мл;
- винный уксус (3-процентный) – 60 мл;
- свежая кинза – 50 г;
- сушеная мята – 10 г;
- хмели-сунели – 10 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Переберите, промойте фасоль. Залейте ее водой и оставьте на ночь или на 6–8 часов, если затеяли приготовление лобио только утром.
- Помойте, обсушите кинзу. Листья ножницами срежьте со стеблей. Стебли мелко покрошите ножом и залейте уксусом. Поставьте в холодильник примерно на то же время, на которое замочили фасоль.
- Фасоль еще раз промойте, положите в кастрюлю с толстым дном. Залейте водой так, чтобы ее уровень примерно на сантиметр был выше уровня фасоли. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой. Варите фасоль 50–60 минут, следя за тем, чтобы вода не выкипела. Если после того, как фасоль сварится, в кастрюле останется немного воды, ее нужно будет слить.
- Очистите луковицы и нарежьте их кубиками не слишком крупного размера, но и не слишком мелкими.
- Вскипятите воду. Помойте помидоры, сделайте на стороне плодов, противоположной плодоножке, крестообразный надрез. Опустите помидоры в кипящую воду, спустя 30 секунд выньте их шумовкой и переложите в кастрюлю, наполненную холодной водой. Вновь достаньте, обсушите салфеткой и очистите от кожицы. Срежьте уплотнение возле плодоножки, томатную мякоть нарежьте небольшими кубиками (примерно по сантиметру).
- На сковороде разогрейте масло, положите в него лук и обжарьте его на слабом огне до золотистого цвета.
- Положите к луку помидоры и потушите его с ними примерно 10–15 минут на медленном огне.
- Тщательно измельчите ножом ядра грецких орехов.
- Порубите листики кинзы.
- Смешайте с овощами орехи и кинзу, добавив в том числе и маринованные в уксусе стебли.
- Всыпьте мяту, хмели-сунели, поперчите и подсолите, при этом не забывая, что в хмели-сунели уже есть перец.
- Перемешайте и потушите смесь на медленном огне еще 10 минут.
- Переложите овощную массу в кастрюлю к фасоли, прямо в нее выдавите чеснок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и потомите лобио из красной фасоли примерно 15 минут.
Подают лобио, приготовленное по классическому рецепту, горячим с теплой кукурузной лепешкой. Вместо лепешки можно подать грузинский лаваш.
Хороший рецептТак себе
Рецепт лобио из красной фасоли по-грузински
Кухонная техника: кастрюля, сковородка, миска, терка, ложка, нож.
Ингредиенты
| Перец черный | 3 горошины |
| Перец душистый | 3 горошины |
| Грецкий орех очищенный | 75-80 г |
| Петрушка зеленая | 0,5 пучка |
| Подсолнечное масло рафинированное | 25-30 мл |
| Винный уксус (либо вино) | 1-2 ч. л. |
| Молотый красный перец острый | на кончике ножа |
| Соль | 1 ч. л. |
| Морковка | 1 шт. |
| Молотый кориандр | 1 ч. л. с горкой |
| Чеснок крупный | 3-4 шт. |
| Лавровый лист | 1-2 шт. |
| Лук репчатый крупная головка | 2 шт. |
| Хмели-сунели | 1 ч. л. с горкой |
| Красная фасоль | 200-220 г |
| Вода | 0,7-0,9 л |
Как выбрать фасоль для лобио
Выбирая зерновую фасоль, обратите внимание на поверхность зерен. Она должна быть гладкой и ровной, без сморщенностей и разломов
Очень важно знать давность сбора. Чем старее зерна, тем больше потребуется времени на ее приготовление
Также вы можете приготовить лобио из консервированной красной фасоли.
Пошаговое приготовление
Промываем в проточной воде 200-220 грамм красной фасоли. Удаляем всплывшие фасолинки. Заливаем холодной водой так, чтобы воды было в два раза больше, и оставляем фасоль на ночь или на 12 часов для набухания.
Набухшую фасоль перекладываем в кастрюлю, заливаем 0,7-0,9 литра воды, так чтобы вода покрывала фасоль на 2-3 сантиметра выше.
Ставим кастрюлю на огонь. После закипания снимаем пенку, добавляем 1-2 лавровых листика и по 3 штучки душистого и черного перца горошком. Убавляем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим на самом маленьком огне 1 час.
В конце приготовления добавляем 1 чайную ложку с горкой хмели-сунели, столько же молотого кориандра, молотый красный острый перец на кончике ножа и 1 чайную ложки соли. Соли может понадобиться больше, пробуйте и солите по своему вкусу.
Даем провариться нашей фасоли еще несколько минут.
Снимаем кастрюлю с фасолью с огня и даем ей настояться и напитаться приправами.
Пока фасоль настаивается, мы займемся подготовкой овощей. 2 крупных головки репчатого лука чистим и нарезаем тоненькими полукольцами.
Разогреваем сковороду, наливаем 25-30 миллилитров подсолнечного рафинированного масла и отправляем жариться лук до мягкого полупрозрачного состояния.
Натираем на терке одну заранее очищенную крупную морковку.
Как только лук начнет приобретать золотистый цвет, отправляем к нему морковь и обжариваем, пока она не станет мягкой.
Мелко нарезаем 3-4 крупные дольки чеснока. Когда лук с морковкой будут готовы, добавляем в сковороду нарезанный чеснок и даем обжариться еще 1 минуту, чтобы овощи вобрали в себя вкус и аромат чеснока. Убираем сковороду с огня.
Берем 75-80 грамм очищенного грецкого ореха и измельчаем любым удобным для вас способом. Но измельчать нужно не сильно мелко, а так чтобы кусочки орехов чувствовались на зубах.
С фасоли сливаем лишнюю жидкость и добавляем в сковороду к овощам. Туда же высыпаем измельченные орехи.
Мелко нарезаем 0,5 пучка зеленой петрушки и добавляем ее в наше лобио.
Добавляем 1-2 чайные ложки винного уксуса (уксус можно заменить несладким вином либо лимонным соком) и хорошенько перемешиваем все ингредиенты
Перемешивать нужно осторожно, чтобы не нарушить структуру фасоли, чтобы она осталась целенькой. На этом этапе вы можете добавлять по своему вкусу специи и соль.
Готовое лобио выкладываем на блюдо и подаем к столу
Его можно кушать как в теплом, так и в холодном виде.
По этому рецепту вы можете приготовить лобио из красной фасоли на зиму. Для это разложите готовое блюдо в стерилизованные банки, накройте крышками и стерилизуйте около получаса. Затем достаньте баки с лобио, закатайте и поставьте остывать, укутав одеялом.
Видеорецепт
Дорогие хозяюшки и начинающие кулинары! В этом коротком видеоролике вы увидите, как готовится лобио из красной фасоли по классическому грузинскому рецепту. Автор покажет вам, как просто и быстро измельчить грецкий орех.
https://www.youtube.com/watch?v=KyDUHNdeojIVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Лобио из Красной Фасоли / Лобио по Грузински (Грузинское Блюдо) / Пошаговый Рецепт (Очень Вкусно) (https://www.youtube.com/watch?v=KyDUHNdeojI)
Готовим лобио в мультиварке
Сегодня есть разные вариации приготовления лобио с добавлением других ингредиентов. Так лобио можно потушить в мультиварке с добавлением орехов, томатов и мяса.
Ингредиенты:
- ½ кг свинины;
- две чашки красной фасоли;
- 55 г орехов;
- 55 г томат-пюре;
- 180 г лука;
- чеснок по вкусу;
- грузинские пряности (смесь);
- маленький стручок чили;
- немного кинзы и петрушки.
Способ приготовления:
- Уже вымоченную фасоль засыпаем в чашу мультиварки, заливаем водой и в режиме «Крупа» отвариваем ее в течение часа.
- После сигнала вынимаем бобы, кладем в миску и немного разминаем их толкушкой.
- Теперь на приборе запускаем режим «Жарка», льем немного масла и обжариваем нарезанную небольшими кусочками свинину до образования румяной корочки.
- В это время в блендере измельчаем орехи и смешиваем их с прессованными дольками чесночка.
- После мясные кусочки достаем, а на их место закладываем нашинкованный лук, пережариваем его до прозрачности, затем кладем орехово-чесночную пасту, засыпаем фасоль и возвращаем кусочки мяса. Перемешиваем все ингредиенты и включаем режим «Тушение» на 20 минут.
- В пиалу вливаем 250 мл воды, размешиваем в ней томат-пюре, засыпаем грузинские специи, кладем тонко измельченный чили и один мелко покрошенный зубчик чеснока, отправляем в чашу.
- После сигнала, засыпаем рубленую кинзу и продолжаем готовить лобио в том же режиме, но уже 40 минут.
- Готовое блюдо украшаем листочками петрушки.
Особенности красной фасоли
Красную фасоль не без основания активно включают в диеты для снижения массы тела. Она содержит большой процент сложных углеводов, набухающих в пищеварительном тракте, отчего хорошо сохраняется эффект насыщения. Этот вид фасоли в большей степени, чем белая, способствует очищению кишечника. Красная фасоль дает умеренный мочегонный эффект, снижает в крови уровень сахара и повышает толерантность к глюкозе, уменьшает интенсивность синтеза холестерина. Все это ведет к похудению и оздоровлению организма.
С этим продуктом в организм поступают незаменимые аминокислоты, органические кислоты, микроэлементы, флавоноиды, витамины, особенно В1. Последний жизненно необходим для клеточного дыхания и нормализует функцию сердечной мышцы, гладких мышц внутренних органов, состояние бронхов, пищеварительной системы, кожных покровов.
Ингредиенты для приготовления лобио из красной фасоли
Специи:
- Хмели-сунели 2 грамм или по вкусу
- Зира 2 грамма ил по вкусу
- Кориандр молотый 2 грамма или по вкусу
- Перец черный молотый 2 грамма
- Перец красный острый (хлопья) по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление лобио из красной фасоли:
1 подготавливаем фасоль.
В первую очередь перебираем фасоль и удаляем из нее мелкие камушки, шелуху или сор любого другого вида. Затем пересыпаем зерна в дуршлаг, тщательно промываем, перемещаем в глубокую миску и заливаем очищенной водой выше на 12–15 сантиметров. Настаиваем бобовые в течение 12 часов с вечера на ночь, чтобы разбухли и из них вышли газы, вызывающие вздутие кишечника.
2 варим фасоль.
Спустя половину суток повторно скидываем фасоль в дуршлаг, снова ополаскиваем, скидываем в глубокую кастрюлю и заливаем очищенной водой, так чтобы была выше на 2–3 пальца. Ставим данный ингредиент на средний огонь и после закипания варим до практически полной готовности около 30 минут, периодически снимая шумовкой пену. В процессе варки при необходимости можно добавлять горячую кипяченую воду, но в том случае, если она быстро испаряется.
3 подготавливаем остальные ингредиенты.
Ни минутки не теряем, одновременно занимаемся остальными составляющими блюда. При помощи острого кухонного ножа очищаем от кожуры указанные в рецепте овощи, тщательно промываем их вместе с зеленью, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Лучок шинкуем небольшими кубиками величиной в 1 сантиметр, а кинзу мелко крошим. Чеснок измельчаем так же, как листики и веточки зелени, либо выдавливаем через специальный пресс в небольшую пиалу. После этого ставим на столешницу остальные нужные ингредиенты и приступаем к следующему шагу.
4 обжариваем репчатый лук.
Водружаем на средний огонь сковороду и вливаем в нее сто миллилитров растительного масла, это примерно 5–6 столовых ложек. Через несколько минут опускаем в разогретый жир нарезанный репчатый лук и обжариваем его до мягкости, а также золотистости. На данный процесс уйдет около 5–7 минут, как только овощ подрумянится, снимаем его с плиты и ставим в сторонку до использования.
5 готовим лобио из красной фасоли.
Дальше проверяем фасоль, если спустя 30 минут она уже приобрела нужную консистенцию, то есть дошла до практически полной готовности, добавляем к ней хмели-сунели, зиру, кориандр, соль и два вида молотого перца: черный, а также каркасный острый. Аккуратно разрыхляем все деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, опять же при необходимости подливаем немного воды, так чтобы она наполовину прикрыла бобовые, и тушим их в течение 15 минут до полной мягкости.Через четверть часа заправляем лобио чесноком, жареным репчатым луком и практически всей кинзой, оставив несколько щепоток для декора. Снова все перемешиваем, пробуем на вкус и, если надо, добавляем больше специй. После повторного закипания уменьшаем огонь под кастрюлей до минимума, прикрываем ее крышкой и тушим уже ароматное блюдо еще в течение 15–20 минут, за это время некоторые зерна фасоли совсем разварятся, а оставшаяся жидкость приобретет густую, слегка вязкую структуру. Потом выключаем плиту, даем кушанью немного настояться и приступаем к дегустации!
6 подаем лобио из красной фасоли.
Лобио из красной фасоли подают в горячем виде как полноценное второе вегетарианское блюдо, закуску или гарнир к кушаньям из мяса, птицы, рыбы либо дичи. После приготовления ароматную фасолевую смесь при помощи половника распределяют порциями по тарелкам, притрушивают каждую оставшейся кинзой либо другой любимой зеленью и ставят на стол вместе с грузинским хлебом «Тонис пури» или «Шотис пури», а также другой не менее вкусной едой. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– если готовите данное блюдо летом либо теплой весной, тогда лучше настаивать фасоль в холодильнике, предварительно затянув миску полиэтиленовой пищевой пленкой. Делаете лобио зимой, тогда бобовые можно выдержать нужное время при комнатной температуре, периодически меняя воду;
– иногда лук жарят на сливочном масле;
– очень часто за 15–20 минут до готовности лобио заправляют винным уксусом либо томатной пастой;
– некоторые кулинары кладут в лобио вместе с луком и специями перетертые или раздробленные на мелкие кусочки грецкие орехи.
Варианты сервировки и подачи на стол
Украсить блюдо можно следующими способами:
- добавить тонко нарезанную ветчину или сыр, разложив по кругу;
-
сервировать холодное блюдо гранатовыми зернами, это выглядит очень красиво и аппетитно;
- посыпать холодное блюдо прокрученными через мясорубку грецкими орехами;
-
положить сверху немного кедровых орехов;
- выложить лобио на листья салата, лучше использовать сорт Айсберг;
- уложить маринованные грибы поверх фасоли, маленькие шампиньоны смотрятся особенно симпатично, их можно разместить вокруг тарелки или же сверху;
Кусочки лаваша можно красиво нарезать и подать на стол в таком виде с блюдом
использовать перепелиные или куриные яйца, их можно разрезать на два, слегка смазать майонезом и выложить на блюдо.
Лобио — это то, с чего следует начать пробовать грузинскую кухню. Его очень трудно испортить, оно готовится разными способами, и в любом случае получается вкусно. Оно полезно, подходит всем, кроме очень маленьких детей и тех, у кого имеются заболевания желудочно-кишечного тракта.
Пошаговое приготовление
12 часов 55 минут
Для начала замачиваем фасоль в холодной воде с добавлением соды (1 ч. л. на 1 л воды) на 12 часов. Тогда она и сварится быстрее, и не устроит вам никаких сюрпризов с пищеварением. Перед варкой фасоль промываем, заливаем свежей соленой водой и варим до мягкости. Фасолевый отвар оставляем, он нам еще пригодится.
Подготовим все ингредиенты для обжарки. Начнем с лука – нарезаем его мелким кубиком. Я взяла фиолетовый, он послаще. Но подойдет и обычный репчатый.
Некрупно нарезаем спелые сладкие помидоры. Лучше – без шкурки. Чтобы она легко снялась, залейте томаты кипятком на 1 минуту, а потом обдайте холодной водой.
Мелко рубим чеснок и кинзу.
Чистим орехи. Лучше предварительно их поколоть, но можно купить и готовые ядрышки.
Слегка обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Хотите полностью вегетарианское блюдо – обойдитесь растительным, только положите побольше. В конце обжарки добавляем перец и хмели-сунели.
Тушим помидоры с луком и специями 5 минут.
Когда сок слегка выпарится, всыпаем отварную фасоль. Тушим под крышкой 10-15 минут, периодически помешивая. Я варила фасоль в соленой воде, и соль уже не кладу. К тому же это блюдо можно досолить на любом этапе и добавить еще специй, если не хватило.
Пока фасоль тушится, я частично разминаю ее вилкой и понемногу добавляю фасолевый отвар или любой овощной бульон. В блюде должно быть достаточно соуса. Размалывать фасоль в блендере или толочь полностью, как это предлагается в некоторых рецептах, я не буду. В Грузии я ела именно такой вариант.
Слегка обжариваем орехи на сухой чугунной сковороде.
Выкладываем обжаренные ядрышки на салфетку, даем немного остыть и слегка трем между ладонями. Коричневая шкурка частично сойдет, и вместе с ней уйдет свойственная грецким орехам горечь. Измельчаем орехи в ступке или в блендере, только не в порошок.
Когда основа для лобио станет мягкой и однородной, всыпаем зелень и чеснок. Перемешиваем и даем “попыхтеть” 2-3 минуты.
В заключение – приправляем лобио орехами, перемешиваем и выключаем огонь.
Готовое лобио подают как теплым, так и холодным. И как закуску, и на гарнир. Ешьте на здоровье!
Лобио из красной фасоли готово. Наслаждайтесь!
Рецепт лобио с грецкими орехами по-грузински
Благодаря добавлению орехов традиционный классический рецепт грузинского блюда приобретает особую пикантность и приятное послевкусие. Несмотря на отсутствие в составе мяса, лобио с орехами получается очень сытное, при этом оставаясь постным и диетическим.
Необходимые продукты:
- фасоль – 0,3 кг;
- ядра грецких орехов – 0,1 кг;
- репчатый лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- уксус винный – 3 ст.ложки;
- свежая зелень;
- специи.
Пошаговый рецепт с фото лобио с грецкими орехами:
Подготовительный этап — переберите и замочите красную фасоль. Не забывайте оставлять замоченные бобы в холодильнике. По возможности несколько раз меняем воду.
Разбухшие бобовые отвариваем в чистой холодной воде. Соль добавляем только по окончании варки. Луковицу мелко нарезаем и жарим в масле на сковороде. Добавляем специи и несколько ложек томатной пасты.
Ядра ореха рубим или пропускаем через мясорубку. Смешиваем с фасолью и отправляем в сковородку. Добавляем измельченный чеснок и свежую зелень. Выливаем уксус и томим еще пять минут. Лобио с грецкими орехами готово, можно приглашать гостей за стол.
Как приготовить красную фасоль вкусно на гарнир
Не все знают, как вкусно приготовить на гарнир красную фасоль. Для этого можно использовать следующую рецептуру:
- понадобятся бобы красной фасоли (300 г),
- морковь,
- болгарский перец,
- перец молотый (1/4 ч. л.),
- лук (по 1 шт.),
- чеснок (1 зубок),
- сметана (3 ст. л.),
- свежие петрушка и укроп (по полпучка),
- соль (до 2 ч. л.),
- сливочное масло (20 г),
- острый кетчуп (2 ст. л.).
Предварительно замоченные фасолевые плоды отваривают до состояния готовности, затем 10 минут тушат с добавлением масла сливочного и воды (при необходимости).
К красной фасоли кладут чеснок, соль, кетчуп, а после закипания – мелко нарубленные перец, лук, морковь.
Гарнир необходимо тушить 10 минут, для придания сочности блюду рекомендуется добавление 2 ст. л. воды и сметаны.
Спустя 2 минуты после закипания в блюдо засыпают измельченную зелень, выключают плиту и выдерживают 15 минут под закрытой крышкой.
Классическое грузинское лобио из стручковой фасоли
Лобио из зеленой фасоли обладает мягким пряным вкусом, богато витаминами и микроэлементами. Гармоничный внешний вид блюда достигается благодаря сочетанию зеленого цвета стручков с красными оттенками томата и болгарского перца. Можно воспользоваться замороженным фасолевым полуфабрикатом из магазина.
Ингредиенты:
- 1 килограмм стручковой фасоли
- сочные помидоры – 2 штуки
- петрушка, кинза, лиловые базиликовые листья – 50 грамм
- 1 болгарский перец
- 5 зубчиков чеснока
- хмели-сунели, паприка, черный молотый перец
- стручок жгучего перца без семечек
- любое растительное масло, можно оливковое
- столовая соль
Процесс приготовления:
- Предварительно подготовим стручки фасоли, отрезав плодоножки и выдернув продольные прожилки со «шва» каждого стручка.
- Проточной водой стручки вымыть, очистив от примесей и шелухи. Лучше разделить их поперек на половинки – так они быстрее приготовятся. Стручки варить без предварительного замачивания.
- Взять толстостенную кастрюлю, накипятить воду, в которой будем готовить блюдо. Аккуратно переместить в кипяток фасоль и варить на медленном огне примерно 15 минут.
- После варки правильно будет воду слить, дать стручкам немного остыть.
- Луковицы нашинковать средними кубиками.
- У помидор надрезать «попки», поместить плоды в чашу и до верха залить их крутым кипятком. Быстро вылить их шумовкой из чаши, бросить в воду со льдом. После порезать на дольки. Болгарский перец, предварительно освободив его от семечек и белых прожилок внутри перца, порезать на квадратики, равные помидорным.
- Слегка придавить ножом очищенные зубчики чеснока, накрошить их до кашицы и мелко нарезать зелень.
- Измельчить в ступке или блендере грецкие орехи. Сделать это внимательно, не оставляя жестких перепонок в ореховой массе.
- На предварительно раскаленной сковороде обжарить до золотистого цвета нарезанный кубиками лук с оливковым маслом, добавить томаты. Жарить массу 3-4 минуты.
- К томатно-луковой смеси добавить кубики болгарского перца и дожаривать 2 минуты, тщательно и быстро перемешивая овощи.
- Поджарку вместе со специями, мелко нарезанным стручковым красным перцем без семечек и чесноком добавить в кастрюлю к фасоли – лобио. Тушить лобио в течение 1 минуты.
- Блюдо солят в конце готовки по вкусу, высыпают ореховую крошку. Сколько добавлять соли – решать каждому на свой вкус.
- Накрыт, выключив огонь под кастрюлей. Готово.
Как же его едят? В таком исполнении лобио подают с зеленью, грузинскими сырами – сулугуни и имеретским сыром. Некоторые гурманы могут посыпать его измельченным крутым куриным яйцом или приправить гранатовыми зернышками. Можно также сочетать с жирным мясом (свининой, бараниной), приготовленными из них традиционными грузинскими блюдами – шашлыком и кебабом. Очень хороши с лобио кавказские соленья. Мамалыга «гоми» в сочетании с «зеленым» лобио и блюдо из красных фасолевых бобов просто неповторимо. Холодное фасолевое блюдо как закуска прекрасно сочетается с легкими грузинскими винами и крепкой домашней чачей.
