Рецепты икра из шампиньонов

Икра из вареных грибов – заготовка на зиму, закатываем в банках

В данном рецепте важно использовать только свежие лесные дары леса. При этом взять можно, как излюбленные многими боровички, так и другие, например, опята, грузди, маслята

Необходимое количество ингредиентов:

• Килограмм любых лесных грибов, еще раз напомню, свежих.
• 2-3 головки репчатого лука.
• Четверть стандартного среднего лимона (для приготовления понадобится сок этой части).
• Оливковое или растительное любое масло – 4 ложки.
• Перец черный молотый 1\2 часть чайной ложки без горки.
• Соль – на собственный вкус.

Как готовить правильно грибную икру, рассказываю по шагам

Перебираем грибы, все плохие выкидываем, как и иной сор, который вы смогли принести в корзинке.. Промываем дары леса, чистим, разрезаем на удобные небольшие части, отвариваем до готовности, а это примерно час, в слегка подсоленной воде.

Сцеживаем всю воду с готовых грибочков. Даем немного остыть, а затем перекручиваем на мясорубке, добавив немного специй и соли.

Луковички очищаем, мелко рубим кубиками. По желанию можно порезать этот ингредиент и крупнее. В растительном масле обжариваем до приятного оттенка.

Вливаем к готовому луку грибную массу, сбрызгиваем все лимонным соком, перемешиваем, под крышкой тушим 2-4 минутки и снимаем с огня.

Расфасовываем грибную икру по заранее помытым и стерилизованным банкам, плотно закупориваем или закатываем.

Опускаем закатанные емкости в кастрюлю с горячей водой, на малом огне стерилизуем полчаса пол-литровые баночки и не меньше часа литровые.

Даем закуске остыть и можно кушать или убираем на хранение в темное прохладное место.

Ингредиенты для приготовления грибной икры из шампиньонов

1. Шампиньоны 1 килограмм
2. Лук репчатый 1–2 штуки (средний)
3. Соль 1,5 чайной ложки или по вкусу
4. Перец черный молотый 1/2 чайной ложки или по вкусу
5. Лимон 1/2 штуки от цитруса среднего размера
6. Масло сливочное –30–50 грамм по вкусу
7. Масло растительное рафинированное 3–4 столовые ложки

1 подготавливаем шампиньоны.

Для начала отправляем в глубокий дуршлаг нужное количество свежих шампиньонов любого размера и тщательно промываем под струйками холодной проточной воды от песка, а также любых других загрязнений. Затем оставляем их в раковине на несколько минут, чтобы стекла лишняя влага. Потом, воспользовавшись острым кухонным ножом, избавляем каждый от корешков, обмакиваем грибы бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и шинкуем пластами, четвертинками, кубиками или кусочками произвольной формы толщиной до 1 сантиметра.

2 подготавливаем репчатый лук и остальные ингредиенты.

Дальше при помощи того же ножа очищаем от шелухи репчатый лук, тщательно его ополаскиваем, сушим, и на чистой доске крошим кубиками либо соломкой толщиной от 5 до 7 миллиметров. После этого выкладываем на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления блюда, и идем дальше.

3 тушим и обжариваем шампиньоны с луком.

Ставим на средний огонь глубокую противопригарную сковороду и отправляем в нее два вида масла – растительное, а также сливочное. Спустя несколько минут, когда жиры расплавятся и разогреются, опускаем в них нарезанный лук. Обжариваем его до прозрачности, периодически помешивая деревянной либо силиконовой кухонной лопаткой, на это уйдет около 2–3 минут. Как только он приобретет нужную консистенцию, добавляем в сковороду грибы.Продолжаем готовить их вместе еще 15 минут, в течение которых шампиньоны пустят сок, но он быстро испарится и продукты начнут постепенно обжариваться. Когда получившаяся масса будет готова, просыпаем ее по вкусу солью, черным молотым перцем, перемешиваем, выдерживаем на умеренном огне еще минутку, снимаем с плиты, ставим возле приоткрытого окошка, чтобы остыла, и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

4 доводим грибную икру из шампиньонов до полной готовности.

Остывший обжаренный лук с шампиньонами измельчаем любым удобным способом, это можно сделать при помощи погружного либо стационарного блендера, эклектической либо обычной мясорубки или кухонного комбайна, все зависит от того, какого помола икру вы хотите получить в итоге. Затем приправляем ароматную смесь соком из половины лимона, по желанию добавляем еще немного перца с солью и разрыхляем все до однородной консистенции. Теперь икру можно подавать сразу либо охладить и после этого сервировать к столу.

5 подаем грибную икру из шампиньонов.

Грибная икра из шампиньонов подается комнатной температуры либо в холодном виде в специально предназначенной для данной цели посуде как прекрасная, очень сытная закуска к завтраку, обеду либо ужину. Перед сервировкой это ароматное чудо по желанию украшают свежей мелкорубленой зеленью, колечками маслин, оливок или фигурной нарезкой из маринованных либо квашеных овощей. Такую икорку очень приятно кушать с тостами, свежим хлебушком, пресными лепешками и другими мучными изделиями, хотя в качестве гарнира к блюдам из мяса, птицы, рыбы, а также дичи она тоже подойдет. Готовьте с любовью и наслаждайтесь простой домашней едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– очень часто лук обжаривают с измельченной на мелкой терке морковью и потом тушат с шампиньонами;

– если хотите сделать постную грибную икру из шампиньонов, тогда готовьте ее только на растительных жирах;

– некоторые хозяйки вместо натурального лимонного сока используют столовый 6- или 9-% уксус, а соль заменяют соевым соусом;

– бывает, в грибную икру добавляют перемолотые в крошку грецкие орехи и выдавленный через пресс чеснок;

– иногда грибы проваривают в большом количестве воды либо запекают в течение 20 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов Цельсия. Затем их полностью остужают, если варили, отжимают от излишков жидкости и перемалывают вместе с отдельно обжаренным репчатым луком, а затем заправляют специями и солью;

– в рецепте используются простые классические специи, но их набор можно дополнить любыми пряностями и сушеными травами, которые подходят для блюд из грибов либо овощей, например, шалфей, сушеный лимонник, паприка, лист лавра и другие.

Рецепт приготовления с пошаговыми фото грибной икры из шампиньонов в домашних условиях на зиму

Икра из шампиньонов – простое в приготовлении и очень питательное блюдо, приготовить которое под силу любой хозяйке. Готовить его просто и очень быстро, и также легко его можно сохранить, закатав в стеклянные банки на зиму или заморозив в морозильной камере.

Рецептов приготовления грибной икры можно найти бесконечное множество. Состав заготовок варьируется совсем незначительно: с морковкой, добавлением чеснока и уксуса и без них. Основное их различие кроется в методе приготовления: варить грибы или просто жарить, а также в способе измельчения: через мясорубку или погружным блендером, или вообще без их применения.

Готовую икру вы всегда сможете разнообразить, добавив в нее сливочное масло, плавленый сыр или сметану. В один момент вы сможете получить изумительно вкусную пасту, которая станет исключительным соусом к отварному картофелю и вареникам.

Вы навсегда откажетесь от покупных соусов с грибами, ведь, имея в запасе заготовку из грибов, вам под силу станет приготовить подобный соус самостоятельно, причем в нем не будет консервантов и красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса.

У вас всегда будет возможность вкусно накормить свою семью, не затрачивая на это лишнего времени.

Правильно сохраненная грибная икра из шампиньонов не утратит своих вкусовых качеств на протяжении длительного времени, а именно этот рецепт самый подходящий из всех для хранения икры в консервированном виде.

1. Процесс приготовления вкусной и питательной икры из шампиньонов начинайте с моркови. Корнеплод тщательно промойте в проточной воде и обсушите бумажными полотенцами. Затем очистите его от кожуры и натрите на крупной терке. Подготовленную морковь сложите в глубокую чистую миску.

2. Очистите репчатый лук и нарежьте его мелкими кубиками. Для того чтобы при нарезании едкие эфиры не разъедали глаза, замочите разрезанный на две половинки лук в холодной воде примерно на пять минут, а только после этого, слив воду, приступайте к его измельчению. Измельченный лук сложите в отдельную мисочку.

3. После подготовки указанных овощей поставьте на плиту чистую и сухую чугунную или любую другую толстостенную сковороду большого объема, способную долго сохранять постоянную температуру при нагревании.

   Влейте в нее две-три полные столовые ложки дезодорированного растительного масла, пригодного для жарки, и раскалите его. В горячее масло переложите отдельными кучками лук и морковь (как показано на фото) и на среднем по силе огне обжарьте их до прозрачности.

   Когда овощи станут чуть мягче, хорошо смешайте их и продолжите жарку до полуготовности.

4. Так как шампиньоны очень нежные грибочки (особенно приобретенные, а не собранные собственноручно в условиях дикой природы), то и приготовить икру из этих свежих грибов можно, не отваривая их предварительно. Поэтому весь процесс предварительной подготовки шампиньонов сводится к очистке, мытью и нарезке на небольшие кусочки.

5. Измельченные грибы должны выглядеть примерно таким образом, как на фото, ведь измельчать их мы на последующих этапах приготовления икры не предполагаем.

6. Добавьте грибы к луку и моркови и тушите смесь на слабом огне под крышкой на протяжении сорока минут как минимум. Воду не доливайте: грибы будут выделять ее в достаточном количестве.

   Растительное масло также не добавляйте, а для того, чтобы икра не прилипала к сковороде, часто помешивайте ее деревянной или силиконовой лопаткой.

   Проверено, что к металлической ложке грибы также будут прилипать.

7. По истечении указанного времени увеличьте силу нагрева сковороды, снимите крышку и, быстро помешивая, выпарите из икры излишнюю жидкость. На этом этапе икру посолите и приправьте черным молотым перцем по вкусу. Готовая грибная икра должна быть похожей на ту, что на фото.

8. Грибная икра из нежных шампиньонов украсит ваш стол и разнообразит меню. Если вы желаете сохранить ее впрок, то уложите полностью остывшую заготовку в небольшие порционные полиэтиленовые пакетики и заморозьте их.

    Ежели вы приняли решение законсервировать заготовку, то обязательно укладывайте ее горячей в чистые и стерильные банки, а затем сразу же закатывайте прокипяченными на протяжении нескольких минут и просушенными крышками.

    При подаче посыпьте измельченной зеленью петрушки или укропа на ваше усмотрение.

   Приятного аппетита!

Грибная икра через мясорубку с морковью и луком

Мои близкие очень любят икру из грибов с сочными овощами. Эта постная закуска получается всегда на удивление очень нежная и съедается просто мигом. Мне очень нравится это блюдо тем, что его можно хоть закатать в стеклянные банки, хоть разложить тонкими слоями в пищевые пакеты и потом использовать по мере необходимости для горячих бутербродов или лазаньи.

Лучше всего выбирать для этого рецепта лесные грибы (белые, подберезовики и т.д.), но можно и из размороженных шампиньонов на скорую руку приготовить отличную икру.

Ингредиенты:

• Грибы (свежие или замороженные) – 2 кг.
• Репчатый лук, помидор, морковь – по 2 шт.
• Подсолнечное масло – ½ стакана.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистив и хорошо промыв грибы, высыпаем в кастрюлю с подсоленной кипящей водой и отвариваем их минут 15-20 до полуготовности. Затем сливаем отвар, а основной ингредиент промываем под чистой струей и даем ему слегка обсохнуть. Поскольку делаем икру, то перекручиваем наши грибочки на мясорубке.

2. Теперь займемся овощами. Обязательно очищаем лук с морковью от шкурки, а помидоры от плодоножки. Репчатого красавца при помощи ножа превращаем в небольшие брусочки или кубики – особой роли это не играет.

3. Морковку, чтобы она побыстрее обжарилась, натираем на средней или крупной терке. Можно нашинковать и тонкой соломкой, если вам это кажется быстрее.

4. Вливаем с глубокую сковороду пару-тройку ложек масла подсолнечника и, когда оно хорошо прогреется, высыпаем туда же луковую нарезку. Через минутку добавляем измельченную морковь и пассеруем овощи на среднем огне минуты 3-4 до легкого размягчения.

5. При помощи мясорубки в чашу с грибами перемалываем нашу овощную обжарку. Аналогично поступаем и со свежими помидорами. Добавляем туда остатки подсолнечного масла и сдабриваем на свой вкус солью и молотым перчиком.

6. Хорошо перемешав все ингредиенты грибной икры между собой, отправляем их снова в сковороду и тушим минут 45-50 на огне чуть выше минимального.

7. Остается только разложить ароматную вкуснотищу по чистым баночкам и, после полного остывания, заполненные емкости можно убирать для хранения в холодильник.

Приятного аппетита!

Грибная икра на зиму, грибная икра рецепт, икра грибная рецепт на зиму

По примеру рецепта с помидорами готовится икра грибная с морковью. Ингредиенты берутся в тех же пропорциях. Вот только чеснока можно положить больше (2-3 зубка) для остроты вкуса и насыщенности аромата.

Рецепты икры на зиму из грибов может быть базой для приготовления различных закусок. Вот, например, необычная заготовка, для которой предпочтительнее взять белые грибы или лисички. Ингредиенты для закуски:

1. 1 кг грибов (чищеных и промытых),
2. 1 ст.л. горчицы,
3. 5 ст.л. масла растительного,
4. 4 г кислоты лимонной,
5. 5 ст.л. уксуса 5%,
6. соль и черный перец молотый.

Грибы отвариваются в воде с добавлением лимонной кислоты и соли (на 1 литр воды берите в расчёт 4 г кислоты лимонной и 40 г соли), снимая регулярно пенку. Когда они сварятся, их нужно откинуть в дуршлаг. Стекшие грибы пропускаются на мясорубке или мелке секутся ножом, заправляются маслом растительным и разведенной уксусом горчицей. Также к ним добавляется по вкусу черный молотый перец и соль. Масса тщательно перемешивается и перекладывается в банки, которые нужно стерилизовать минут 45-50.

Интересным образом готовится грибная икра на зиму из вешенок. Для неё на 300 г грибов ещё надо взять 1 головку лука репчатого, масло растительное, соль, перец и зеленый лук. Вешенки при необходимости очищаются, промываются и нарезаются дольками или разбираются на слои. После этого они отправляются тушиться на 1 час в собственном соку. Готовые вешенки мелко шинкуются и смешиваются с измельченным репчатым луком. Полученная смесь обжаривается в растительном масле до полной готовности лука, и перчится-солится. Перед подачей к столу на икру из вешенок посыпается рубленый зеленый лук.

Грибная икра из вареных грибов

Рецептов грибной икры существует масса. Мы сегодня предложим варианты заготовки из вареных грибочков.

Вкусная грибная икра из вареных грибов на зиму

Ингредиенты:

• грибы – 1,9 кг;
• морковь – 240 г;
• лук – 240 г;
• уксус – 20 мл;
• листы лавра среднего размера – 3 шт.;
• поваренная не йодированная соль – по вкусу;
• оливковое без аромата или подсолнечное масло – 390 мл;
• черный перец (свежеперемолотый) – 2-3 щепотки.

Приготовление

Для приготовления грибной икры можно пустить в ход как один вид грибов, так и использовать грибное ассорти. Первоначально промываем тщательно грибную массу, избавляя ее от загрязнений, и укладываем в подходящую посудину. Если используются грибы разные по сорту, то лучше рассортировать их вначале по разным емкостям, так как время варки представителей определенного рода может разниться. Заливаем грибочки небольшим количеством подсоленной водички и располагаем на плите для варки. Выдерживаем продукт при умеренном кипении до готовности и мягкости. В зависимости от сорта для этого может понадобиться от двадцати до сорока минут.

Теперь сливаем грибы в дуршлаг и оставляем на некоторое время стекать от лишней влаги. Тем временем очищаем луковицы и шинкуем их как можно мельче кубиками, а морковь перетираем через среднюю терку. Наливаем в сотейник или глубокую сковороду масло растительное, прогреваем его и выкладываем в посудину первоначально лук. Через пять минут добавляем морковь и жарим овощи еще в течение пяти минут. За время пассеровки овощей перекручиваем грибную массу через мясорубку или обрабатываем ее блендером и выкладываем в емкость к обжаренной овощной массе. Доливаем масло растительное, бросаем лавровые листы и перец, подсаливаем заготовку по вкусу и припускаем под крышкой при помешивании на протяжении полутора часов. В конце приготовления вливаем уксус, перемешиваем икру, расфасовываем по стерильным баночкам, прикрываем крышками неплотно и после остывания ставим на полку холодильника для хранения.

Грибная икра из вареных грибов с помидорами и чесноком

Ингредиенты:

• грибы – 1,9 кг;
• помидоры свежие – 550 г;
• морковь – 240 г;
• лук – 380 г;
• чесночные зубки – 2-3 шт.;
• перец болгарский сладкий – 280 г;
• лимонный сок – 15-20 мл;
• поваренная не йодированная соль – по вкусу;
• сахар-песок – по вкусу;
• оливковое без аромата или подсолнечное масло – 90 мл;
• черный перец (свежеперемолотый) – 2-3 щепотки.

Приготовление

Икру по данному рецепту можно приготовить как из вареных белых грибов, так и из опят или даже шампиньонов. Вкус будет разным, но в любом случае интересным и достойным.

Грибочки первоначально перебираем, тщательным образом промываем и отвариваем до готовности в подсоленной по вкусу водичке. Одновременно ставим вариться и вымытую морковь, которую по готовности очищаем и вместе с грибной отварной массой перемалываем на мясорубке или в блендере. Луковицы репчатые необходимо почистить, мелко нарубить кубиками и обжарить на растительном без запаха маслице до румяности.

Перекрученную грибную массу, морковь и обжаренный лук выкладываем в сотейник, ставим на огонь и томим при периодическом перемешивании на протяжении двадцати пяти минут. За это время подготовим должным образом томаты. Погружаем их на пару минут в кипяток, после чего окатываем ледяной водой и снимаем кожицу. Далее шинкуем помидоры как можно мельче или просто перемалываем их в блендере и выкладываем к грибам с овощами. Тем же манером измельчаем и болгарский сладкий перец. Подсаливаем икру, перчим, добавляем сахар и лимонный сок и припускаем на умеренном огне минут двадцать или до испарения лишней влаги. За пару минут до конца приготовления закладываем в икру перетертые предварительно очищенные чесночные зубки. Осталось только расфасовать икру по стерильным баночкам, прикрыть их неплотно и убрать в холодильник на хранение.

Ингредиенты для приготовления икры грибной из сушеных грибов

1. Грибы сушеные 150 грамм
2. Лук репчатый 2 штуки (средний)
3. Масло растительное 3–4 столовые ложки
4. Чеснок 2–3 зубчика
5. Укус столовый 3% 1–2 столовые ложки
6. Соль по вкусу
7. Сахар по вкусу
8. Перец черный молотый по вкусу
9. Вода очищенная сколько понадобится

1 подготавливаем грибы.

Для начала правильно выбираем сушеные грибы, конечно, лучше домашние, как говорится, свои, но если приобретаете их на рынке либо в магазине, внимательно смотрите, чтобы на данном ингредиенте не было плесени или червоточин. Также желательно, чтобы такой продукт был однородного цвета и высшего сорта, то есть засушены только шляпки без ножек. Ну а предпочтение к сорту зависит только от вашего желания, это могут быть и сыроежки, и лисички, и толстушки, в общем, самые любимые.Перекладываем грибочки в дуршлаг, тщательно промываем и откидываем в глубокую миску. Затем заливаем сушку очищенной водой, так чтобы она полностью покрыла, и оставляем при комнатной температуре минимум на пару часов, а лучше всю ночь, пускай хорошо отмокнут.

2 варим грибы.

Спустя нужное время грибы снова промываем, отправляем в глубокую кастрюлю, заливаем новой порцией очищенной воды и ставим на средний огонь. После закипания варим их до полной готовности около 30 минут, при этом периодически снимая с поверхности побулькивающей жидкости серо-белую пенку – свернувшийся белок. Затем опять скидываем их в дуршлаг и оставляем в раковине на 10–12 минут, чтобы слегка подсохли.

3 подготавливаем овощи и остальные ингредиенты.

Ни минутки не теряем, пока с отваренной сушки стекает лишняя вода, воспользовавшись острым кухонным ножом, очищаем от кожуры все указанные в рецепте овощи. После этого их промываем, сушим, выкладываем на разделочную доску и продолжаем подготовку. Лучок шинкуем небольшими кубиками с примерным размером в 1 сантиметр, а чеснок мелко рубим либо пропускаем через пресс в небольшую пиалу. После этого ставим на столешницу остальные ингредиенты, которые понадобятся для приготовления икры, и приступаем к следующему шагу.

4 обжариваем лук с грибами.

Отправляем на средний огонь сковороду и вливаем в нее нужное количество растительного масла. Через несколько минут скидываем в разогретый жир нарезанный репчатый лук и обжариваем его до золотистого цвета, постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой. На данный процесс уйдет примерно 5–7 минут. Как только овощ подрумянится, добавляем к нему хорошо выжатые от излишков воды отваренные грибы и готовим все вместе до полного выпаривания влаги, а это еще около 5 минут, хотя все зависит от особенностей плиты, а также жара сковороды. Когда вся жидкость испарится, снимаем получившуюся смесь с огня и ставим возле приоткрытого окошка, пускай остынет до комнатной температуры.

5 готовим икру грибную из сушеных грибов.

Дальше перемещаем обжаренные овощи, а также грибы вместе с чесноком в глубокую сухую миску и измельчаем их погружным блендером до состояния пюре с допустимыми мелкими комочками, хотя лучше без них. Затем доводим вкус икры до идеального состояния, то есть приправляем ее 3-% уксусом, солью, сахаром, черным молотым перцем и перемешиваем все столовой ложкой до однородной консистенции. Если блюдо получилось слишком густое, вливаем очередную порцию растительного масла и снова все разрыхляем, а после этого можно приступать к дегустации.

6 подаем икру грибную из сушеных грибов.

Икра грибная из сушеных грибов подается либо комнатной температуры, либо в охлажденном виде как закуска в салатнице. Очень приятно ее кушать с тостами, свежим хлебушком, в принципе, этот кулинарный шедевр можно употреблять как самостоятельное блюдо, гарнир к мясу, рыбе, птице или овощам, а также в качестве фарша для отваренных вкрутую яиц либо пирогов. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– если по каким-то причинам вы не можете воспользоваться блендером, измельчите обжаренные ингредиенты при помощи электрической либо стационарной мясорубки или кухонного комбайна;

– в рецепте используются стандартные специи, но это не означает, что они принципиальные, икру можно приправлять любыми другими пряностями, а также сушеными травами, которые подходят для блюд из грибов: мускатный орех, орегано, молотый лист лавра или душистый перец;

– готовую икру желательно хранить в холодильнике, предварительно герметично упаковав в стеклянную, желательно стерилизованную тару;

– по желанию 3-% уксус можно заменить 9-%, но положить его стоит меньше либо по вкусу.

Грибная икра из лисичек — рецепт приготовления через мясорубку

Лисички – очень вкусные и полезные грибочки! Собирать, готовить и есть их потом одно удовольствие! Предлагаю вам простой и очень вкусный рецепт икры с их использованием. Можно готовить только из лисичек или, как в данном случае, смешать их с подосиновиками.

Готовится очень просто. Практичная, универсальная заготовка на зиму! Советую!

Состав блюда:

• Грибы отваренные – 3 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Перец черный горошком – 10-12 шт.
• Лаврушка – 2-3 шт.
• Чеснок – 5 долек (можно не добавлять)
• Томатная паста – 2-3 ст.л.
• Растительное масло без запаха – 400 мл. (плюс еще грамм 100 на обжарку овощей)
• Уксус 9% — 2,5 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 0.5 ст.л.

Как приготовить:

Грибы перебираем, отсортировывая все подпорченные, червивые экземпляры. Промываем их, нарезаем крупными кусочками. Отвариваем 20 минут. Обязательно снимаем мутную пену. Время варки отсчитываем с момента закипания.

Затем перекидываем их в сито, промываем под краном прохладной водой. Даем постоять некоторое время, чтобы стекла вся вода.

Морковь очищаем, трем ее крупной теркой. Лучок тоже чистим и нарезаем его произвольными кусочками.

В большую сковороду или казан наливаем растительное масло – оно должно покрыть полностью дно посуды. Разогреваем его на сильном огне и перекладываем сюда морковку с луком. Помешивая, жарим до мягкости и легкого румянца.

Перекладываем в другую посуду, даем чуть-чуть остыть. Потом отправляемся к мясорубке.

Устанавливаем самую мелкую решетку, прокручиваем все в одну миску. Чтобы потом удобнее было все это смешать, я кладу в горлышко мясорубки по 1 ложке овощной массы и грибной – поочередно.

В казан или другую посуду для варки массы вливаем 400 мл. растительного масла. Это примерно 2 стакана, вместимостью по 200 гр. Хорошенько его нагреваем.

Аккуратно выкладываем сюда икру. Всыпаем сюда соль и сахарный песок. Добавляем лаврушку, горошины перца. По желанию, можете положить 2-3 гвоздички.

Хорошенько перемешиваем. Доводим до полноценного кипения. С этого момента варим 20-25 минут. Периодически необходимо помешивать, чтобы ничего не прикипело ко дну.

На этом же этапе вводим томатную пасту. Тщательно перемешаем, готовим все вместе еще 10 минут. Потом можно попробовать на соль и сахар. При необходимости, урегулируйте их количество.

Вливаем теперь уксус, снова все перемешаем и варим еще 10 минут.

К этому моменту должны быть простерилизованы чистые баночки. Крышки к ним – тоже. Раскладываем готовую икорку по стеклотарам.

Таким образом, поступаем со всеми емкостями.

Закатываем банки стерилизованными крышками.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=nD1YW1mBH7s

До остывания подержим их при комнатной температуре, а потом убираем в прохладное место на хранение.

Рецепты и правила хранения

Прежде чем готовить икру на зиму, прочитайте правила хранения заготовок. Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.

Помните, что ботулизм развивается именно в грибной консервации, по статистике 80% палочек было обнаружено именно там. Самая распространённая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с опятами, лисичками и т.д.

Чтобы избежать этого, нужно:

• В первую очередь тщательно подготавливать продукты, а так же подвергнуть закатки обработке высокими температурами.
• Во-вторых, хранение закруток с грибами должно происходить по правилам! То есть, температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулина начинает запускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.

Икра грибная «сборная» рецепт через мясорубку

• Лук – 2 штуки среднего размера.
• Грибы, берите разные, около 3 видов, можно и больше – 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
• Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
• Соль – 2 столовых ложки.

Подготовим грибы: хорошо их промоем, просушим и снова промоем, затем зальём холодной чистой водой, оставим на полчаса. Сольём воду и промоем, откинем на дуршлаг. Потом поставим варить на 20-30 минут. Эта длительная процедура не заканчивается на отваривании, сразу же после горячей воды, нужно погрузить грибы в холодную воду. После того, как они высохнут, пропускайте на мясорубке.

Очищаем лук и добавляем к опятам, лисичкам, шампиньонам нашинковать мелкими кусочками, по желанию. Солим и кладём перец, перемешиваем и отправляем в предварительно постерилизованные банки, закручиваем и оставляем в холодном месте, погребе или холодильнике до удобного случая. Минимум икорке нужно 2 недели, затем можно дегустировать.

Икра из белых грибов на зиму рецепт через мясорубку

• Белые грибы – 1 килограмм. Из расчёта на 4 полулитровые банки.
• Лук – 5 штук крупного размера.
• Подсолнечное масло – 10 столовых ложек.
• Укусу (6%) – 4 столовых ложки.
• Вода – около 1 литра.
• Укропа и петрушка, или другая любимая зелень – пол пучка.

Хорошо промоем и очистим белые, отварим их полчаса, затем поменяем воду, будем варить ещё 5 минут, достанем и промоем холодной водой, просушим и измельчим на мясорубке.

Очистим и промоем лук, нарезаем его небольшими кусочками и обжарим до золотистой корки, после чего поступим с ним аналогично грибам – пропустим через мясорубку. Перемешиваем с грибами, солью, мелко нашинкованной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем закатываем в предварительно подготовленные банки (крышки прокипятите). Хранить в погребе или холодильнике.

Грибная икра с овощами через мясорубку рецепт на зиму

• Шампиньоны или опята – отлично подходят. Нужно 1 килограмм.
• Лук – 3 штуки крупного размера.
• Морковь – 200 грамм.
• Уксус (9%) – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное – 20 миллилитров (1 стакан).
• Перец чёрный и соль.

Опята или шампиньоны промыть и очистить, прокрутить через мясорубку. Так же поступим с морковкой и луком, после овощи нужно обжарить до золотистого цвета. Перемешать прокрученные опята с обжаренными овощами. Смесь тушить около 1 часа на небольшом огне с добавлением растительного масла и молотого перца, соли.

За несколько минут до того, как будете снимать икорку, добавляйте уксус, перемешивайте. В стерилизованные банки выкладываем наше блюдо, закатываем подготовленными прокипячёнными крышками. Храним при температуре +6 градусов.

Икра из грибов с томатами рецепт через мясорубку на зиму

• Белые, опята, лисички – 1 килограмм.
• Лук – 300 грамм.
• Помидоры – 300 грамм.
• Подсолнечное масло.
• Перец молотый чёрный и соль.

Грибы нужно тщательно помыть под проточной водой, просушить, отваривать полчаса, затем слить воду, дать грибам немножко остыть, измельчить на мясорубке. Затем обжариваем на подсолнечном масле, на среднем огне.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками, также нарезать и томаты, пропустить на среднем огне и перемешать с грибами, ещё немного потушить на сковороде, добавив перец и соль, можно немного молотого лаврового листа и зёрнышек кориандра.

В стерилизованные банки выкладываем икорку, накрываем крышками, провариваем в большой кастрюле банки с содержимым, затем – закатываем прокипячёнными крышками. Храним в прохладном месте.