Описание трутовика чешуйчатого, места распространения, фото

Трутовик чешуйчатый: описание, фото гриба

Трутовик чешуйчатый – представитель семейства Полипоровые. Еще этот гриб называют трутовиком пестрым, заячником, пестрецом, вязовиком. Это условно-съедобный гриб.

Латинское название гриба — Polyporus squamosus.

Описание трутовика чешуйчатого

Плодовое тело крупное – его диаметр составляет 10-40 сантиметров. Форма шляпки сначала почковидная, а позже становится распростертой. Шляпка очень мясистая, толстая.

В основании она бывает немного вдавленной. Поверхность шляпки кожистая или желтая, с темно-бурыми чешуйками. Чешуйки размещаются симметричными кругами. Края шляпки веерообразные, тонкие.

Шляпки располагаются веерообразно по типу черепицы.

У трутовика чешуйчатого имеется толстая, боковая ножка, порой она бывает эксцентрической. Ее ширина доходит до 4-х сантиметров, а дина может достигать 10 сантиметров. Поверхность ножки, как и шляпка, усеяна бурыми чешуйками. Основание ножки более темное, а нижняя часть светлее, с сетчатым рисунком.

Места произрастания трутовиков чешуйчатых

Эти грибы поселяются на ослабленных живых деревьях. Трутовики чешуйчатые произрастают не только в широколиственных лесах, но и парках. Поселяются они одиночно или группами. Порой они образуют небольшие колонии в виде веерообразных скоплений.

Плодоношение наблюдается с мая по август. Трутовики чешуйчатые вызывают на деревьях развитие желтой и белой гнили. В основном этот вид грибов встречается на вязах. Они отдают предпочтение южным регионам, а в средней полосе почти не произрастают.

Трутовики чешуйчатые широко распространены в Европе и Северной Америке. Также они растут в Ставропольском, Краснодарском крае и в Крыму. Кроме того, эти грибы встречаются на Северном Кавказе, на Дальнем Востоке, в Восточной Сибири и на Камчатке.

Оценка съедобности трутовиков чешуйчатых

Молодые плодовые тела чешуйчатых трутовиков можно употреблять в пищу. Им присвоена 4-ая категория съедобности. Они нуждаются в предварительном отваривании.

Их можно тушить, жарить, а также солить и мариновать. Из них готовят супы, гарниры, начинки для пирогов и так далее. Старые трутовики в пищу не подходят, поскольку становятся чрезмерно жесткими.

Собирать их следует осенью, пока они имеют мягкую мякоть.

Перед приготовлением трутовики хорошо вымачивают в течение 12-ти часов, при этом каждые 1,5 часа воду сливают и меняют на новую. Затем грибы мелко нарезают и хорошо отваривают.

 Своевременно собранные и приготовленные по правилам чешуйчатые трутовики очень вкусные.

Лекарственные свойства чешуйчатых трутовиков

Чешуйчатые трутовики признаны официальной медициной, они используются в качестве сырья для изготовления лекарственных препаратов. Они дают отличный лечебный эффект. Трутовики чешуйчатые помогают восстановить организм после отравления ядами и тяжелыми металлами.

Из чешуйчатых трутовиков издавна изготавливали порошки и мази для борьбы с грибками ногтей. Из трутовиков не обязательно готовить настойки и порошки, их целебные свойства могут даже проявляться при обычном приеме их в пищу.

Родственные виды трутовика чешуйчатого

Трутовик бугристый – несъедобный родственник трутовика чешуйчатого. Плодовое тело сидячие, форма часто веерообразная, структура пробковая. Окрас от оранжевого до коричневого.

Произрастают бугристые трутовики группами, реже встречаются одиночно. Плодоношение наблюдается на протяжении всего года. Селятся эти грибы на поваленных стволах лиственных деревьев и старых пнях, чаще всего на ивах.

Трутовик ячеистый – съедобный родственник трутовика чешуйчатого. Форма шляпки может быть овальной или полуокруглой. Ее окраска оранжевая, палево-желтая, красно-желтая. На поверхности имеются чешуйки, которые по окрасу темнее основного фона. Ножка очень короткая, цвет ее белый, а поверхность гладкая. Мякоть у ячеистого трутовика очень жесткая, со слабым запахом и невыраженным вкусом.

Ячеистые трутовики поселяются на отмершей лиственной древесине. Плодоносят они с апреля по август. Растут эти грибы в основном небольшими группами, но также могут появляться поодиночке.

Гриб трутовик чешуйчатый (пестрый): фото и лечебные свойства

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae).

Синонимы: трутовик пестрый, пестрец, вязовик, заячник.

Интересные факты: Среди дизайнеров ценится толстая, жесткая бумага, которую изготавливают небольшими партиями из трутовика чешуйчатого в Китае и Европе.

Описание. Трутовик пестрый — дальний родственник вешенки, входивший с ней когда-то в одно семейство. По большому счету он отличается от нее только тем, что на нижней стороне шляпки у него не пластинки, а трубочки.

Обратите внимание на фото гриба трутовика чешуйчатого: его шляпка диаметром 5-60 см имеет бежевый или кремовый окрас. У некоторых экземпляров шляпка может быть охряной или светло-коричневатой, с крупными, темно-коричневыми, прижатыми, концентрически расположенными чешуйками; сначала округлая, затем почковидная или веерообразная, к основанию несколько вдавленная, упругомясистая

Поры крупные, угловатые, с неровным зубчатым краем, 1-3 мм в диаметре. Трубчатый слой до 1 см толщиной, нисходит по ножке, белый до желтоватого. Мякоть толстая (0,5-4 см), плотная, белая, с приятным вкусом и запахом, с возрастом жесткая, губчато-пробковая, крошащаяся.

Ножка трутовика чешуйчатого (пестрого)относительно короткая и толстая, согнутая (редко прямая), до 5 см толщиной, в верхней части сетчатая, белая или желтоватая, ниже коричневая, более или менее бархатистая, в основании часто черная. Может располагаться как в центре шляпки, так и сбоку (как у вешенки).

Растет в светлых широколиственных и смешанных лесах и парках, предпочитает древесину дуба, липы, вяза, клена. Гораздо реже встречается на разлагающихся пнях хвойных пород. Трутовик обычно «выдает» приличные сростки от 2-3 до нескольких десятков плодовых тел. Гриб появляется в мае и плодоносит до начала ноября. Встречается часто и обильно по всей лесной зоне России.

Сходные виды. Близкий вид — трутовик клубненосный (P. tuberaster) отличается более мелкими и «рыхлыми» плодовыми телами, более светлыми, слегка отстающими от шляпки хаотически расположенными чешуйками и всегда центральной ножкой без черно-коричневой зоны в основании.

Лечебные свойства: Оказывает стимулирующий эффект на секреторную деятельность желчной железы.

Выделено биоактивное вещество лецитин. В медицине трутовик многие специалисты считают перспективным для производства препаратов, использующихся при тестировании опухолей и в гликобиологических исследованиях.

Ещё одно лечебное свойство трутовика чешуйчатого — антиоксидантная активность.

Применение в народной медицине: Используется в основном в виде мазей для лечения воспалительных процессов в суставах, при остеохондрозах, артрозах, варикозном расширении вен.

Правила сбора и заготовки: Молодые мягкие плодовые тела собираются для сушки или измельчаются и настаиваются на воде или водке свежими (нарубленными). Затем настой вместе с грибом измельчается блендером до гомогенной консистенции. Мазь хранят в холодильнике. Возможно, использовать ее и для компрессов, а из сушеных грибов делать чай с аналогичными мази свойствами.

Применение в кулинарии: Съедобен в молодом возрасте, используется в свежем виде (особенно хорош в супах и для приготовления грибных соусов), соленым, маринованным, для сушки. Содержит витамины A, F, В1, В, D и Н.

Несколько полезных советов

В кулинарии используются в таких блюдах как:

1. Рыбные блюда (в виде сухой приправы).
2. Мясные блюда (особенно с говядиной, курочкой и свининой).
3. Супы (в вареном виде).
4. Гарниры.

При хранении грибов нужно запомнить то, что в сушеном виде они хранятся достаточно долго, но если в смоченном всего пару дней. Для хранения сухих грибов нужно сухое и прохладное место.

При выборе грибов следует обратить внимание на крапинки. Например, если есть зеленоватый или белый оттенки это, скорее всего, указывает на старые залежавшиеся грибы

Сушеные грибы изначально кажущиеся маленькими набухают в воде и становятся в несколько раз больше чем были.

Коробочка купленных в магазине высушенных грибов может впитать в себя до пяти литров воды. Некоторые экспериментаторы утверждают, что воду нужно периодически менять, вместе с температурой, начиная от ледяной и заканчивая кипятком.

Правильная заварка гриба отличается тем, что занимает достаточно много времени, так как нуждается в хорошей термической обработке. Варить такой гриб нужно не менее двух часов. Даже прожарку лучше всего совершать после длительной обработки. Это связано с тем, что сам гриб не является ядовитым, но окружающая его среда может повлиять на его качество.

Ножки грибов обычно в блюде не используются, но их можно добавить в суп мелко нарезав для аромата. Вкус грибы имеют пресный, но если использовать его в блюдах, он имеет свойство перенимать вкусы и запахи других блюд, превращаясь в нечто индивидуальное и неповторимое. В виде чипсов они имеют вкус горьковато-кисловатый.

Источники

• https://ECOportal.info/drevesnye-griby/
• https://ofazende.ru/kakie-griby-rastut-na-derevyah
• https://lesoteka.com/derevya/drevesnye-griby
• https://gribnik.info/drevesnye-griby/
• https://FermoVed.ru/gribyi/kotorye-rastut-na-derevyah.html
• https://gribysobiraem.info/vidy-drevesnyh-gribov/
• https://MrDachnik.com/drevesnye-griby
• https://ferma.expert/griby/griby-na-derevyah-i-pnyah/
• https://polzaivredno.ru/drevesnye-griby-polza-i-vred/

Применение

Вязовик практикуют для приготовления блюд в кулинарии. А также в производстве препаратов традиционной медицине и изготовления отваров, настоев и настоек для народных способов лечения.

Использование в кулинарии

К процессу приготовлению приступают сразу после сбора. Независимо от того, какое блюдо собираетесь готовить, предварительно вымочите грибы в течение 6-12 часов. Каждый час обновляйте воду. После вымачивания грибы мелко нарезают, удаляют ножки и кипятят на протяжении 40 минут, затем очищает от шкурки и чешуек.

Трутовик чешуйчатый способен дополнить любое блюдо. Правильно заготовленный пестрец долго хранится в холодильнике и не теряет вкуса.

Суп

Сварить куриный бульон, бросить к ним грибную заготовку, и проварить вместе еще 15 минут. Спустя четверть часа добавить в бульон картошку, морковку и крупу (по желанию). Горячее блюдо дополняют специями по вкусу: перец, соль, лаврушку. За 2 минута до окончания добавить зелень (на выбор) и сливочное масло.

Тушеные грибы в сметане

Лук нарезать полукольцами и поджарить на сковороде до появления золотистого цвета. В зажарку высыпать заготовку отваренного трутовика. Слегка прожарить на среднем огне – следите, чтобы лук не сгорел. Затем добавить сметану, черный молотый перец и соль на свой вкус. Тушить под крышкой на слабом огне около 15 минут, периодически помешивая.

В медицине

Список болезней, от которых применяют лечебные средства на основе трутовика чешуйчатого, достаточно обширный:

• заболевания бронхов и легких (туберкулез, пневмония, бронхит);
• дисфункции почек и мочевого пузыря;
• онкология;
• подагра;
• проблемы с работой поджелудочной железы;
• патологии печени;
• интоксикация организма;
• язва и гастрит;
• ожирение.

Рецепты народной медицины:

1. Дисбактериоз, запор и заживление ран. Лечение осуществляют с помощью порошка, который получают при измельчении гриба. При дисбактериозе и запоре – съедать утром по щепотке порошка, запивая ½ стакана теплой воды. Курс лечения – неделя. При ранах – присыпают больные места, забинтовывают, повязку меняют 2 раза в день до полного заживления.
2. Злокачественные новообразования. В 400 мл кипятка добавляют щепотку порошка, проваривают 20 минут, процеживают. Пить по 1 ст. л. 3 раза в день.
3. Очищение крови. По 5 г порошка первые 2 дня, запивая 100 мл воды с промежутком в 2,5 часа за 10 минут до приема пищи. На 3 день перейти на трехразовый прием. Продолжительность курса – 1-2 месяца.
4. Гепатит. Порошок замочить на 4 часа, пропустить через мясорубку. 200 г сырья оставить в стакане кипяченой воды на 2 дня в темном месте. Процедить, смешать с водой, в которой гриб вымачивали. Пить по 10 мл 3 раза в день на протяжении 3 месяцев.
5. Бессонница. 180 г порошка залить 500 мл водки, оставить на 3 суток, процедить. За час до сна 1 ч. л. настойки растворить в ½ стакане воды и выпить.
6. Для похудения. В 100 мл воды растворить 2,5 г порошка. Полученное средство принимаю 2 раза в день натощак за 30 минут до приема пищи.
7. Псориаз. В ½ л кипятка развести 100 г порошка, дать настояться в термосе 6 часов, процедить. Дважды в день смачивать бинт в полученном средстве и накладывать на больные места.
8. Болезни сосудов и сердца. 2 ч. л. порошкообразного сырья залить 250 мл теплой кипяченой воды. Оставить на 2 дня, после чего отфильтровать. Принимать по 1 ст. л. трижды в день за 30 минут до еды.

Трутовик чешуйчатый обладает массой целебных свойств, но не меньше и противопоказаний, на которые важно обращать внимание. Если есть необходимость в лечении, при выборе препарата или народного рецепта на основе гриба – проконсультируйтесь с врачом. При правильном сборе, заготовке и хранении можно сделать свой рацион более разнообразным и полезным

При правильном сборе, заготовке и хранении можно сделать свой рацион более разнообразным и полезным.

Основные особенности

Все древесные грибы являются паразитами. Это обусловлено тем, что выделяемые ими споры формируют мицелий, который разрушает деревья и опилки, где они растут. Разновидности древесных грибов имеют два характерных отличия:

• Представить черного китайского гриба отличается отсутствием ярко выраженной шляпки и ножки. Они представлены единым плодовым телом волнистой формы;
• Грибы шиитаке схожи по виду с некоторыми представителями семейства шампиньоновых.

Объединяет древесные грибы то, что они выделяют специфический фермент, которые расщепляет деревья, за счет чего обеспечивается быстрый рост грибницы. Благодаря неприхотливости грибов к внешним условиям, их активно выращивают в домашних условиях и в промышленных масштабах.

Некоторые древесные грибы принято считать санитарами леса, несмотря на их статус паразитов. Это обусловлено тем, что многие древесные представители обитают на старых и слабых деревьях. К таким грибам относятся опята.

Самым опасным паразитом является климакодон северный. Этот вид древесного гриба относится к подвиду трутовиков. Его опасность заключается в том, что он паразитирует на стволах здоровых деревьев и полностью их уничтожает всего за 4 года.

Способ приготовления

Блюда из трутовика чешуйчатого

Трутовик чешуйчатый – условно съедобный, в основном майский гриб. Слово «условно» обозначает только то, что для того, чтобы съесть немолодой гриб, необходимо иметь как минимум зубные протезы с цепью от мотопилы, иначе эту деревяшку не разгрызёшь. Растёт на старых клёнах, акациях, тополях. На клёне, наверно, для него больше всего питательных веществ. По крайней мере, он там наиболее вкусный. Чуть хуже на старом тополе, и, обычно, совсем плохой на акации, на ней он маленький и чаще всего плотный

При сборе обращать внимание на его плотность (мягкость). При сильно плотном теле он будет, как подошва

Размер значения не имеет, главное, чтобы не был плотным. После сбора крайне желательно побыстрее замочить, иначе начнёт деревенеть. Замачивание часов на 6, можно хоть сутки, главное воду менять хотя бы раз в час. После замачивания, почистить верхнюю шкурку-чешуйки. Отрезать ножки они, чаще всего, деревянные. Отрезать плотные части гриба обычно у ножек. Варить полчаса, как и все грибы. Сцеженный отвар пойдёт первым сортом на суп, а сами отварные грибы прекрасно хранятся в холодильнике. Обычно этих грибов собираешь много – они большие сами по себе. А хранить, кроме как в виде полуфабриката нереально, даже в холодильнике — они деревенеют достаточно быстро.

Суп из трутовика чешуйчатого

Подготовить грибы к варке, как описано выше. Варить с полчасика если есть желание, чтобы суп был с куриным бульоном, то отваривать вместе с курицей. Можно варить курицу в отваре из грибов (если грибы отварены были раньше). Дальше приготовление супа, кому как нравиться, в смысле, круп, вермишелей, приправ, специй и прочего. Самый простой – после того, как грибы покипят свои полчаса, вбросить порезанную картошку, морковку средне-мелко порезанную или потёртую на крупной тёрке и крупу, кто какую считает нужным. Варить 20 минут. Если крупы готовятся дольше картошки, тогда сначала крупу, а потом, с учётом готовности крупы, картошку с морковкой. Когда суп готовить с вермишелью, тогда её вбрасывать через 10 минут после картошки. Специи, соль, лаврушку по вкусу. За 1-2 минуты до окончания варки бросить сливочного масла, для вкуса. Кому, сколько нравиться и зелень – петрушку, зелёный лук и прочую.

Жаренный или тушёный трутовик чешуйчатый.

Нарезать четвертькольцами лук. Поджарить его на сковородке в растительном масле пока станет прозрачным, или только-только начнёт золотиться. Как только лук подготовился бросить в скововородку отваренные грибы (с сырыми не пробовал делать, считаю, что этот гриб стоит предварительно отварить).

Если просто жарить грибы – тогда минут 10 -15 на среднем огне, но следить, чтобы лук не пригорел, а получился золотистым.

Если тушить, то после того, как грибы прожарятся немного на средне-малом огне, добавить сметану, чёрный молотый перец, соль по вкусу. И тушить в сметане иногда помешивая, чтобы сметана не пригорала, на малом огне минут 10 – 15.

Перечень специй не привожу специально. Специи кому как нравиться. Подавать на стол, украсив зеленью.

Трутовик Чешуйчатый – пятнистый древесный деликатес

Об одном из самых вкусных и ароматных представителей семейства древесных грибов – Трутовике Чешуйчатом. Ареале и сроках его произрастания, пищевых и целебных свойствах, и технологии подготовки этого гриба к употреблению в пищу.

Гуляя по русскому лесу, часто можно наткнуться на забавные полутарелочки, как – бы вросшие в стволы деревьев. Они могут расти поодиночке или громоздиться друг на друга высокими многоярусными конструкциями. Это трутовики – древесные грибы – паразиты. Их существует множество видов, и все они похожи друг на друга, но один из видов трутовика сложно перепутать с его собратьями из– за его ярко выраженной индивидуальной окраски, это

Лекарственные свойства чешуйчатых трутовиков

Полезные действия, оказывающие пестрецом при правильном применении:

1. Антиоксидантное. Устраняют негативное воздействие свободных радикалов, способствуют восстановлению и обновлению клеток, тканей и органов человека. Антиоксиданты блокируют процесс окисления и предотвращают развитие сердечно-сосудистых патологий, рака, артрита, язвы и катаракты.
2. Антибактериальное. Препятствует развитию бактериальных инфекций.
3. Противовоспалительное. Снимает покраснение, раздражение, устраняет отечность.
4. Противовирусное. Угнетает действие вирусов и предупреждает его размножение.
5. Отхаркивающее. Способствует отхождению мокроты.
6. Мочегонное. Природный диуретик, эффективен для снятия отечности.
7. Противоопухолевое. Нарушает процесс развития истинных опухолей и гемобластозов.
8. Иммуностимулирующее. Укрепляет организм.

Употребление гриба в пищу активизирует процесс расщепления жиров. Вязовик положительно влияет на пищеварительную систему, приводит в норму микрофлору кишечника и решает проблему запоров. Стимулирует секреторные функции поджелудочной железы – регуляция происходит за счёт состава. Благотворно воздействует на кожу, волосы и ногти.

Кулына – основная составляющая диеты для похудения

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Грибные диеты популярные во всем мире, поскольку они славятся своей эффективностью и изобилием блюд. Необычные рецепты, которые оказывается не только полезные, но и безумно вкусные, смогут сделать диету вовсе не страшной.

Прежде чем сесть на трутниковую диету, следует почитать описание разновидности гриба и его свойств. Диеты на основе «древесного цыпленка» позволят избавиться от ненужных килограммов за минимальный период времени.

В целях похудения рекомендуется пить чай с шиповником и грибами. Ингредиенты: полтора килограмма грибов, полкилограмма ягод шиповника, литр заварки черного чая, пол литра молока.

Ягоды вместе с трутовиком заливают 1 литром горячей заварки и оставляют на 4 часа. По истечении этого времени чай подогревают и выливают в термос, куда добавляют свежее молоко. Пить грибной напиток нужно за полчаса до еды по полстакана один раз в день. Чтобы сделать его более сладким, можно добавить ложечку меда. Положительный результат будет заметен уже через неделю.

Настойка из трутовика для похудения – средство, которым пользовались еще наши бабушки. Для него понадобится 30 грамм «куриного гриба», который замачивают в стакане с холодной водой целую ночь. Вымоченную мякоть режут кусочками и отправляют в термос на 12 часов, заливают той же водой, в которой он замачивался, и добавляют еще стакан теплой. Настойку процеживают и пьют за 30 минут до каждого приема пищи на протяжении целого дня. Диетический напиток рекомендуется пить месяц – полтора, потом сделать перерыв и результат понравится, можно включить настойку в ежедневный рацион.

Побочные эффекты маловероятны, но превышать указанные дозы при похудении не стоит. Обычно, достаточно 30 дней, чтобы избавиться от нескольких килограмм, но если самочувствие не беспокоит, то максимальный срок употребления грибных настоек можно продлить до 3 месяцев

Помните о мерах предосторожности, чтобы быть стройными и здоровыми

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Ложные двойники

Важно при сборе грибов уметь отличить серно-жёлтый трутовик от похожих лже трутовиков. Климакодон северный похож по форме на сросшийся трутовик

Шляпки у этих грибов белые или серо-желтые с шипиками, имеют неприятный запах. Главное отличие климакодона — это тонкие, ломкие, часто расположенные, длинные шипы

Климакодон северный похож по форме на сросшийся трутовик. Шляпки у этих грибов белые или серо-желтые с шипиками, имеют неприятный запах. Главное отличие климакодона — это тонкие, ломкие, часто расположенные, длинные шипы.

Мерипилус гигантскийКлимакодон северный

Мерипилус гигантский имеет коричневую или желто-бурую окраску, белую мякоть и бледно-желтые трубочки. Этот гриб тоже съедобный, но менее вкусный.

Трутовик кониферикола больше всех похож на трутовик серно-жёлтый, главное его отличие в том, что он растёт на хвойных деревьях.

Трутовик горный ярко-оранжевого цвета, с возрастом выцветает до светло-коричневого. Растет только на хвойных деревьях, поэтому в пищу не используется.

На фотографиях можно лучше рассмотреть форму шляпки и цвет и другие различия похожих видов грибов.

В таблице рассмотрены отличия трутовика серно-жёлтого от схожих с ним несъедобных видов.

Вид гриба	Цвет поверхности	Гименофор	Поры, шт./мм	Споры	Субстрат
Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus	От цитрусово-жёлтого до оранжевого, ярко-лососевый	Серно-жёлтый, зеленовато-жёлтый, лимонно-жёлтый	2-5	От яйцевидных до эллипсоидных 5.0–7.0 х 3.5 – 5.0 мкм	Дуб, ива, черемуха, каштан, ясень, береза
Трутовик хвойный Laetiporus conifericola	От ярко-оранжевого до лососево-оранжевого	От лимонно-жёлтого до светло-бежевого, жёлтый	2 -4	Широкояйцевидные 6.5 – 8.0 х 4.0 – 5.0 мкм	Ель, пихта, сосна
Климакодон северный Climacodon septentrionalis	Беловатая, затем желтоватая до грязновато-рыжей в зрелом состоянии	Шиповатый, сначала грязно-белый, позже ржаво-бурый	Шипы 2-8 мм длиной	Эллипсоидальные, с одной стороны несколько уплощенные 3.5 – 4 × 2 мкм	Клен, береза, вяз
Мерипилус гигантский Meripilus giganteus	От рыжего до бурого и коричневого	Белый или бледно-желтый, темнеет при надавливании	3 -4	Круглые или эллипсоидные 6-6.5 × 5,5–6 мкм	Дуб, бук, сосна, ель
Трутовик горный Laetiporus montanus	От светло-оранжевого до красновато-оранжевого	Ярко-серно-жёлтый, зеленовато-жёлтый	1 – 4	Грушевидные, яйцевидные, эллипсоидные 6.0 — 8.0 х 4.0 – 5.5 мкм	Ель, лиственница, кипарис

Описание трутовика лиственничного

Плодовые тела многолетние, сидячие, одиноч­ные, копытообразные или вытянутые вверх, поч­ти цилиндрические, толстые, плотные и твердые, с возрастом ломкие, 3-20 х 5-20 х 4-40 см. По­верхность шероховатая, концентрически-бо- роздчатая, с бледными, беловатыми, желтыми и коричнево-бурыми зонами, иногда шишковатая, с тонкой, сильно растрескивающейся коркой.

Край тупой, закругленный, одного цвета с верх­ней поверхностью. Мякоть мягкая в свежем со­стоянии, позднее твердеющая, крошащаяся и рыхлая, легкая, белая или желтоватая, горькая, с мучнистым запахом. Трубочки неясно слоистые, одного цвета с тканью, 0,5-1 см длиной в каждом слое. Поверхность спороносного слоя белая до буроватой. Поры округлые до угловатых, сначала с цельными, со временем становящимися разо­рванными краями, в среднем 3-5 на 1 мм (иногда до 1 мм в диаметре).

Лесной вид, растущий на хвойных породах в старовозрастных лесах. Обычно встречается при основании живых стволов лиственницы (Larix) и сибирского кедра (Pinus sibirca), реже паразитирует на пихтах (Abies) и сосне обыкновенной (Pinus silvestris).

В России гриб встречается в европейской ча­сти, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Рецепты приготовления блюд

Молодые плодовые тела трутовика серно-жёлтого вкусны и используются в салатах, жареными, тушеными (жаркое с картошкой), для приготовления закусок и начинок для пирогов. Из них даже можно приготавливать котлеты, сушить, готовить в соленом виде, сделать в маринаде.

Первичная обработка

В целях безопасности рекомендуется тепловая обработка в течение 40045 минут. Если есть полная уверенность, что гриб настоящий, а не ложный, то достаточно 20-30 минут.

Варка

Отваривание грибов — одна из главных операций перед дальнейшим приготовлением. Промытые плодовые тела трутовика помещают в кастрюлю с подсоленной водой и кипятят 40 минут. Воду после варки необходимо слить, её нельзя использовать в пищу.

Жарка

Жареные грибы — одно из самых вкусных блюд. Трутовик серно-жёлтый нужно сначала отварить, а потом порезать и пожарить.

Ингредиенты:

• 0,5 кг отваренных грибов;
• 2 луковицы;
• 4 ст.л. подсолнечного масла;
• 4 ст.л. томатной пасты;
• соль и перец по вкусу.

Как готовить гриб трутовик серно-желтый:

1. Проваренный трутовик нарежьте полосками, лук — полукольцами.
2. Лук и грибочки следует жарить 10 минут на сковородке с подсолнечным маслом.
3. Добавьте томатную пасту, специи и потомите еще 5-10 минут, слегка помешивая.

Маринование

Сочные маринованные трутовики сохраняют свои полезные и питательные качества и обладают замечательным вкусом.

Ингредиенты:

• 1 гриб (около 2 кг);
• 300 г воды;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 100 мл 9%-го уксуса;
• лавровый лист – 3 шт.;
• перец черный молотый по вкусу.

Как замариновывать куриный гриб:

1. Гриб промойте, нарежьте кусочками и сложите в большую кастрюлю.
2. Добавьте воду, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3. Положите соль, сахар, специи (кроме уксуса) и кипятите 20 минут.
4. Внесите уксус и оставьте на 10–12 ч при комнатной температуре.
5. При подаче на стол полейте нерафинированным подсолнечным маслом, посыпьте зеленью.
6. Храните в холодильнике не более 2 недель.

Консервирование на зиму

Для длительного хранения прокипячённые горячие маринованные грибы по описанному выше рецепту уложите в стеклянные банки, добавьте 1 ст.ложку 70-% го уксуса на 1 литр и закройте герметично железной крышкой. При наличии большой морозилки, трутовики можно заморозить.

Тушеный гриб

Данный способ приготовления придает кусочкам гриба более нежную мягкую консистенцию, тушеный трутовик можно использовать в качестве подливы к гарнирам. Приготовление не займет много времени:

1. Возьмите 0,5 кг отваренного трутовика и две головки репчатого лука, нарежьте их тонкими ломтиками.
2. На сковороду с разогретым растительным маслом положите нарезанные продукты, добавьте 3 -4 ст. ложки сметаны и пассеруйте 7-10 минут, помешивая.
3. Закройте крышкой и тушите на слабом огне еще 3-5 мин.

Грибной паштет

Приготовить паштет просто.Такое блюдо даже можно законсервировать на зиму, но для этого нужно немного изменить рецептуру, добавив в список компонентов уксус.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов;
• 0,5 – 0,7 кг лука;
• соль и перец по вкусу.

Готовка пошагово:

1. Грибы намойте, нарежьте крупными кусочками, опустите в кипящую воду и варите 40 минут.
2. Воду слейте и оставьте вареный трутовик охлаждаться.
3. Порежьте лук и перемешайте с грибами, добавьте соль и перец.
4. Обжарьте в большом количестве подсолнечного масла, регулярно перемешивая, до готовности (10–15 минут).
5. Накройте крышкой и потушите еще 5 минут.
6. Остывшую массу необходимо перемолоть в блендере до однородного состояния.

Паштет из трутовика подойдет для приготовления бутербродов на завтрак. Ломтики хлеба намажьте майонезом и сверху положите паштет.

Вкусное и ароматное блюдо получается при запекании трутовика серно-жёлтого в духовке:

1. Почистите 500 г грибов, порежьте на крупные куски и отварите в подсоленной воде в течение 40 минут. Воду слейте, подождите, пока она стечет и ломтики немного обсохнут.
2. Посолите, поперчите, выдавите сок половины лимона, полейте растительным маслом и перемешайте.
3. Выложите грибы на противень и запекайте в духовке 15 -20 минут при температуре 180°С.
4. Перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной петрушкой.

Химический состав и польза трутовика

Впервые трутовик был описан 1881 году известным французским специалистом в сфере ботаники и микологии Жаном Батистом. В составе гриба содержатся углеводы, белок и клетчатка, а также смолистые вещества, витамины группы В, некоторые микро- и макроэлементы (селен, фосфор, калий, цинк, марганец).

Трутовик этого вида поможет:

• снизить уровень «вредного» холестерина, тем самым минимизировав появление атеросклероза;
• снизить уровень сахара в крови;
• повысить ток крови;
• нормализовать частоту сокращений сердца;
• урегулировать артериальное давление.

Лечебные свойства трутовика серно-желтого улучшают общее состояние всей сердечно-сосудистой системы, предотвращают развитие патологий сердца и сосудов. От гриба можно ожидать и другую пользу – он способен стимулировать метаболизм и кроветворение, с его помощью можно достичь противовирусного, антиоксидантного, противовоспалительного и иммуностимулирующего эффекта.

Однако трутовик может обладать и негативными свойствами. К таким относят тошноту, аллергическую реакцию, отек, зрительную галлюцинацию (особенно у детей), а также слабительный эффект.

Трутовик чешуйчатый

Ещё один древесный гриб, который лучше собирать молодым. Постаревший трутовик становится жёстким и приобретает отчётливый древесный привкус.

Жёлтая кожистая шляпка трутовика с тёмно-бурыми чешуйками может достигать 40 см в диаметре. У созревшего гриба шляпка толстая, сочная и мясистая. Гриб растёт на изогнутой ножке длиной до 10 и шириной до 4 см. Именно по ножке проще всего определить возраст трутовика. У молодого гриба она мягкая и беловатая, а у взрослого становится похожей на пробку и легко крошится в труху.

Где растёт

Ищите трутовик чешуйчатый в парках и широколиственных лесах. Встречается он на живых и поваленных деревьях — чаще всего на вязах. Растёт трутовик как поодиночке, так и группами — в этом случае образует колонию сросшихся веерообразных грибов.

Где и Когда Растет

Растет Заячник с мая до начала осени. Поселяется он на стволах старых вязов, кленов, тополей и акаций. Самых внушительных размеров достигает, обычно, на кленах, а на акациях, наоборот, вырастает маленьким и вялым. Этот гриб, по сути, болезнь – он селится на местах повреждения коры дерева и продолжает ее разрушать, способствуя появлению белой и желтой стволовой гнили. Встречается этот вид трутовика в широколиственных лесах и парках повсеместно в Европе и восточной части Северной Америки. В России чаще встречается в южных регионах.На стволах может появляться и поодиночке, и многочисленными семейками, тогда его шляпки нависают друг над другом, как черепица на крыше.

Трутовик Чешуйчатый обычно не забирается по стволу слишком высоко – максимум на 10 -12 м. от земли, а может расти вообще почти у самого грунта.

Оптимальные условия жизни

Для одних видов трутовиков характерно проживание только на лиственных деревьях, а для других — лишь на хвойных. Свет, влажность и температура имеют большое значение для роста и развития гриба. Без света грибница сможет спокойно расти внутри дерева, а вот плодовое тело не сможет обойтись без него. Влажность помогает росту трутовикам, которые любят селиться там, где есть сырость: в погребах, земляных укрытиях, колодцах и других помещениях.

Трутовик питается древесиной. Для того, чтобы полезные вещества в полной мере насытили гриб, сначала их требуется растворить. В этом процессе помогают ферменты, переводящие нерастворимые соединения в растворимые. При действии грибных ферментов на древесину, в особенности на целлюлозу, образуется гниль (красная и бурая).

Древесина содержит очень маленький процент золы, поэтому гриб-паразит не прихотлив к минеральным веществам, которыми питается. Если этих веществ очень много, то гриб-паразит растет быстрее, убивая хозяина. Особенно страдает ядро дерева. Если температура и давление не подходят грибу-паразиту,то его рост прекращается. Это учитывают садоводы, когда ведут борьбу с зараженными деревьями.

Следствием питания гриба является появление на дереве «прелости». Другими словами, происходит «задыхание» древесины. Такую гниль вызывает трутовик настоящий.

Его цикл питания древесиной можно разделить на такие стадии:

• побурение концов бревна;
• «подпар» (появление белых полос);
• «мраморная гниль» (древесина полностью становится мягкой).

Мраморная гниль