Шампиньоны: польза и вред для организма, как приготовить

Вред шампиньонов

Несмотря на такой богатый химический состав рассматриваемого продукта и на явную его пользу для нормальной жизнедеятельности организма, ученые и врачи выделяют несколько факторов, которые можно отнести к вредным свойствам.

Во-первых, необходимо помнить – грибы априори являются очень «тяжелой» пищей, желудку порой с ними тяжело справиться. А это, в свою очередь, обуславливает рекомендацию ограничения в употреблении шампиньонов детям и людям в пожилом возрасте.

Во-вторых, крайне нежелательно вводить в рацион рассматриваемый вид грибов людям с диагностированными панкреатитом (воспаление поджелудочной железы), язвенной болезнью желудка/двенадцатиперстной кишки. Дело в том, что некоторые минеральные вещества, содержащиеся в рассматриваемом продукте, могут спровоцировать обострение воспалительного процесса, а при язве усиленное выделение желудочного сока (напоминаем – он в основном состоит из соляной кислоты) может спровоцировать желудочное кровотечение.

В-третьих, шампиньоны могут противодействовать впитыванию полезных веществ организмом. Поэтому не рекомендуется рассматриваемый продукт употреблять в слишком больших количествах и ежедневно – так никакие микро/макроэлементы, витамины из других продуктов просто не поступят в организм.

Обратите внимание: категорически нельзя вводить в меню шампиньоны  детям в возрасте до 12 лет, при ярко выраженной аллергии на них, при склонности к метеоризму, кишечным коликам

Как использовать шампиньоны?

Вы можете найти шампиньоны в различных формах, таких как свежие, замороженные, консервированные, сушеные и порошкообразные.

Свежие грибы имеют короткий срок хранения 3–4 дня. Таким образом, замораживание, консервирование и сушка являются одними из методов, используемых для продления срока их хранения без ущерба их пищевой ценности ().

Вы можете употреблять свежие и сушеные шампиньоны в приготовленном или сыром виде. Если вы хотите, вы можете также вымочить сушеные грибы в воде.

Тем не менее замороженные сорта лучше готовить, так как их текстура могла немного измениться во время обработки.

Наконец, порошкообразные шампиньоны в основном используются для повышения пищевой ценности продуктов, в частности, для увеличения содержания белка в выпечке ().

Сколько калорий в шампиньонах

В 100 г сырых шампиньонов насчитывается 27 ккал, однако, в зависимости от способа приготовления, эти показатели могут несколько меняться. Многие медики утверждают, что шампиньоны, которые выросли в тепличных условиях, не могут нанести вреда организму, в отличие от лесных грибов, ведь они способны накапливать токсины и ядовитые вещества.

Однако, несмотря на всю пользу шампиньонов, рекомендуемая норма потребления этого продукта составляет не более 250 г в неделю, в противном случае вы просто перегрузите свой организм. Кроме того, можно спокойно включить в свой рацион сырые грибы, добавляя их в салаты, ведь они являются более полезными, чем после обработки.

Ниже мы с вами рассмотрим, какая калорийность грибов шампиньонов приходится на 100 грамм в зависимости от метода приготовления.

• Калорийность жареных шампиньонов с луком составляет 50,2 ккал.
• Печеные в духовке грибочки менее калорийны – 30 ккал.
• Калорийность варенных шампиньонов гораздо ниже – 27 ккал.
• Тушеные шампиньоны по калорийности переплюнули даже жареное блюдо, так как эта цифра равна 53,8 ккал.
• Грибы, приготовленные на гриле, насчитывают в себе всего 36 ккал.

Как худеть с шампиньонами

В шампиньонах содержится достаточно большое количество белка, поэтому врачи рекомендуют употреблять этот продукт вегетарианцам и людям, желающим похудеть. Этот продукт почти на 90 % состоит из воды, но при этом помогает быстро утолить чувство голода.

Растительные волокна, которые входят в состав грибов, помогают ускорить метаболизм, что является достаточно важным при соблюдении различных диет. Диетологи утверждают, что при регулярном употреблении шампиньонов можно сбросить несколько килограммов всего за 2 недели, при этом абсолютно не меняя своих кулинарных предпочтений.

Состав и полезные свойства шампиньонов

Грибы можно назвать подарком человеку природой, так как в разные века они спасли от голода не одну жизнь, широко используются грибы в пищу и сегодня, и особо востребованными являются шампиньоны, способные стать настоящим украшением стола. Помимо внешней привлекательности фаршированных шампиньонов, грибы эти имеют богатый биохимический состав, поэтому они не только вкусные, но и полезные, и об этом стоит поговорить прежде, чем говорить, сколько калорий в свежих шампиньонах, или подсчитывать калорийность вареных шампиньонов.

В состав шампиньонов входит большое количество белка, в них незначительное количество жира, а углеводов, практически, нет. Богат витаминный состав шампиньонов, содержащих в разных количествах большую часть витаминов группы B, витамины A, C и E

Что касается минералов, то стоит особое внимание обратить на большое количество калия, нормализующего работу сердца, содержат грибы кальций, натрий, магний, железо и фосфор. Калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 грамм, а о том, насколько калорийными являются приготовленные разным способом грибы, стоит поговорить отдельно

Калорийность шампиньоны замороженные. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «шампиньоны замороженные».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	26 кКал	1684 кКал	1.5%	5.8%	6477 г
Белки	2 г	76 г	2.6%	10%	3800 г
Жиры	1.6 г	56 г	2.9%	11.2%	3500 г
Углеводы	1 г	219 г	0.5%	1.9%	21900 г
Пищевые волокна	2.6 г	20 г	13%	50%	769 г
Вода	91 г	2273 г	4%	15.4%	2498 г
Зола	1 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	2 мкг	900 мкг	0.2%	0.8%	45000 г
бета Каротин	0.01 мг	5 мг	0.2%	0.8%	50000 г
Витамин В1, тиамин	0.1 мг	1.5 мг	6.7%	25.8%	1500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.45 мг	1.8 мг	25%	96.2%	400 г
Витамин В4, холин	22.1 мг	500 мг	4.4%	16.9%	2262 г
Витамин В5, пантотеновая	2.1 мг	5 мг	42%	161.5%	238 г
Витамин В6, пиридоксин	0.05 мг	2 мг	2.5%	9.6%	4000 г
Витамин В9, фолаты	30 мкг	400 мкг	7.5%	28.8%	1333 г
Витамин В12, кобаламин	0.1 мкг	3 мкг	3.3%	12.7%	3000 г
Витамин C, аскорбиновая	7 мг	90 мг	7.8%	30%	1286 г
Витамин D, кальциферол	0.1 мкг	10 мкг	1%	3.8%	10000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.1 мг	15 мг	0.7%	2.7%	15000 г
Витамин Н, биотин	16 мкг	50 мкг	32%	123.1%	313 г
Витамин РР, НЭ	5.6 мг	20 мг	28%	107.7%	357 г
Ниацин	4.8 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	530 мг	2500 мг	21.2%	81.5%	472 г
Кальций, Ca	4 мг	1000 мг	0.4%	1.5%	25000 г
Кремний, Si	3 мг	30 мг	10%	38.5%	1000 г
Магний, Mg	15 мг	400 мг	3.8%	14.6%	2667 г
Натрий, Na	6 мг	1300 мг	0.5%	1.9%	21667 г
Сера, S	25 мг	1000 мг	2.5%	9.6%	4000 г
Фосфор, P	115 мг	800 мг	14.4%	55.4%	696 г
Хлор, Cl	25 мг	2300 мг	1.1%	4.2%	9200 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	418.9 мкг	~
Ванадий, V	2 мкг	~
Железо, Fe	0.3 мг	18 мг	1.7%	6.5%	6000 г
Йод, I	18 мкг	150 мкг	12%	46.2%	833 г
Кобальт, Co	15 мкг	10 мкг	150%	576.9%	67 г
Литий, Li	0.8 мкг	~
Марганец, Mn	0.142 мг	2 мг	7.1%	27.3%	1408 г
Медь, Cu	500 мкг	1000 мкг	50%	192.3%	200 г
Молибден, Mo	3 мкг	70 мкг	4.3%	16.5%	2333 г
Рубидий, Rb	26 мкг	~
Селен, Se	26 мкг	55 мкг	47.3%	181.9%	212 г
Стронций, Sr	16.8 мкг	~
Титан, Ti	57.5 мкг	~
Фтор, F	14 мкг	4000 мкг	0.4%	1.5%	28571 г
Хром, Cr	13 мкг	50 мкг	26%	100%	385 г
Цинк, Zn	0.28 мг	12 мг	2.3%	8.8%	4286 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	0.1 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.131 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.033 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.059 г	~
18:0 Стеариновая	0.008 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.146 г	min 16.8 г	0.9%	3.5%
16:1 Пальмитолеиновая	0.072 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.037 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.491 г	от 11.2 до 20.6 г	4.4%	16.9%
18:2 Линолевая	0.491 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.49 г	от 4.7 до 16.8 г	10.4%	40%

Энергетическая ценность шампиньоны замороженные составляет 26 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Польза грибов

Сколько калорий в грибах, читателю уже известно. Теперь следует разобраться, за что же так ценится эта пища.

• Тут имеется очень ценный белок. Потому используя продукт во время поста, вы не приносите вреда своему организму.
• Есть и элементы, которые способствуют выведению холестерина. Это фосфатиды и жирные кислоты.
• В грибах содержаться некоторые углеводы, разрешенные при сахарном диабете.
• Также имеются витамины, микроэлементы.
• Есть такие вещества, которые способствуют образованию костной ткани и улучшению кровоснабжения.
• При пониженном аппетите возбуждают пищеварительную систему.

Кулинария: приготовление шампиньонов

Свежие шампиньоны – это продукт быстрого приготовления, по вкусовым ощущениям они напоминают орехи. Сырые грибы очищаются, промываются под струей холодной воды, нарезаются пластинами и добавляются к другим ингредиентам. Отмачивать их нельзя, иначе они станут водянистыми и безвкусными. Применяются они в холодных закусках и салатах. Шампиньоны очень популярны, потому что из них можно приготовить множество изысканных блюд.

Дикорастущие шампиньоны белого цвета прекрасно подходят для соусов и супов, придавая блюдам приятный грибной аромат. А вот при жарке они становятся мясистыми и сухими. Искусственно разведенные белые шампиньоны универсальны и хорошо сочетаются с овощами и мясом. Их можно поддавать практически любой тепловой обработке: варке, жарке, запеканию, приготовлении на пару, гриле, в духовке, в глиняных горшках. Из них готовятся изумительные грибные соусы, суфле, подливы и даже начинки для пирогов.

Перед варкой грибы очищаются, моются, опускаются в кипящую воду, которая предварительно солится, и варятся на протяжении 5-7 минут. Сушеные шампиньоны используются для приготовления соусов, тушенных и других блюд. Такой продукт можно хранить до 2 лет. Запекаются грибы при температуре 190°С на протяжении 15 минут на смазанном маслом противне. Для их жарки понадобится нарезать шампиньоны пополам или кусками, бросить на сковороду, добавив растительное масло из расчета 2 ст. л. масла на 100 г грибов. Жарятся они 3-4 минуты на среднем огне, пока они не станут потемневшими и мягкими.

Стоит отметить, что грибы нельзя давать детям до 5 лет, во время грудного вскармливания и вынашивания ребенка. Этот продукт не употребляется людьми с болезнями кишечника, почек, желудка, печени и поджелудочной железы хронической формы. Онкологическим больным запрещено есть шампиньоны.

О пользе шампиньонов при похудении можно узнать в следующем видео:

Шампиньоны – это полезный продукт, который используется для приготовления блюд, похудения, нормализации деятельности систем организма. В грибах содержится легкоусвояемый белок и антиоксиданты, способствующие выведению свободных радикалов. Чтобы шампиньоны приносили лишь пользу, необходимо правильно их выращивать, собирать и хранить.

Шампиньоны – питательные и полезные грибы, в составе которых содержится много белка и почти столько же фосфора, сколько в рыбе. Спортсмены часто добавляют грибы в рацион, так как растительный белок усваивается в несколько раз быстрее, чем белок животного происхождения. Кроме того, шампиньоны — диетический продукт, подходящий для здорового и правильного питания. Женщины, которые стараются похудеть, могут устраивать разгрузочные дни на грибах, а также использовать их в различных диетах вместо мяса, что заметно ускорит процесс уменьшения жировой прослойки.

Шампиньоны в домашней косметологии

Маски из этого гриба полезно делать для зрелой кожи 2-3 раза в неделю, а для молодой 1 раз в неделю. Компоненты продукта улучшают цвет лица и разглаживают морщины. Антиоксиданты способствую запуску процессов омоложения изнутри и защищают от старения клеток.

Маски делают по одному принципу. Свежие шляпки грибов измельчают в блендере до однородности и соединяют с дополнительными ингредиентами:

• кефиром и другими кисломолочными продуктами при жирном типе кожи;
• любым растительным или косметическим маслом.

Полезное омолаживающее средство наносят на лицо на 20 минут и смывают теплой водой.

Шампиньоны свежие в рецептах:

Солянка грибная
27.39 ккал/100 г. Рецепт приготовления солянки грибной

Кальмары с сырно-грибной начинкой
133.28 ккал/100 г. Рецепт приготовления кальмаров с сырно-грибной начинкой

Грибная запеканка
122.35 ккал/100 г. Рецепт приготовления грибной запеканки

Курица с рисом и маслинами в горшочке
111.93 ккал/100 г. Рецепт приготовления курицы с рисом и маслинами в горшочке

Грибы с чесноком
109.59 ккал/100 г. Рецепт приготовления грибов с чесноком

Суп-пюре из овощей с жареными грибами
68.92 ккал/100 г. Рецепт приготовления супа-пюре из овощей с жареными грибами

Запеканка рисовая с грибами
119.34 ккал/100 г. Рецепт приготовления запеканки рисовой с грибами

Перловая крупа с грибами и авокадо
167.05 ккал/100 г. Рецепт приготовления перловой крупы с грибами и авокадо

Бескостная курица, фаршированная грибами
174.78 ккал/100 г. Рецепт приготовления бескостной курицы, фаршированной грибами

Курогрудка с грибами в йогурте
68.03 ккал/100 г. Рецепт приготовления курогрудки с грибами в йогурте

Фаршированный перец в пароварке
76.2 ккал/100 г. Рецепт приготовления фаршированного перца в пароварке

Салат с грибами
120.31 ккал/100 г. Рецепт приготовления салата с грибами

Цитрусовый рис с шампиньонами
81.29 ккал/100 г. Рецепт приготовления цитрусового риса с шампиньонами

Лапша с овощами и соевым соусом
89.18 ккал/100 г. Рецепт приготовления лапши с овощами и соевым соусом

Куриное филе, тушенное с овощами
68.52 ккал/100 г. Рецепт приготовления куриного филе, тушенного с овощами

Филе, фаршированное грибами и гречкой
126.25 ккал/100 г. Рецепт приготовления филе, фаршированного грибами и гречкой

Гуляш из говядины с грибами «пикантный»
141.77 ккал/100 г. Рецепт приготовления гуляша из говядины с грибами «пикантный»

Рулет из индейки с грибами
117.23 ккал/100 г. Рецепт приготовления рулета из индейки с грибами

Омлет с сыром и грибами в микроволновке
164.63 ккал/100 г. Рецепт приготовления омлета с сыром и грибами в микроволновке

Картофель с шампиньонами в сметане
76.25 ккал/100 г. Рецепт приготовления картофель с шампиньонами в сметане

Шампиньоны в панировке
148.78 ккал/100 г. Рецепт приготовления шампиньонов в панировке

Грибной суп с перловой крупой
91.05 ккал/100 г. Рецепт приготовления грибного супа с перловой крупой

Мясные ежики в томатно-грибной подливе
136.17 ккал/100 г. Рецепт приготовления мясных ежиков в томатно-грибной подливе

Пирог с треской
71.01 ккал/100 г. Рецепт приготовления пирога с треской

Пп-пицца с грибами
118.15 ккал/100 г. Рецепт приготовления пп-пиццы с грибами

Шампиньоны на мангале
33.53 ккал/100 г. Рецепт приготовления шампиньонов на мангале

Грибы в йогурте под сыром
87.4 ккал/100 г. Рецепт приготовления грибов в йогурте под сыром

Острая свинина с сыром и грибами в духовке
204.15 ккал/100 г. Рецепт приготовления острой свинины с сыром и грибами в духовке

Диетический плов с грибами
107.34 ккал/100 г. Рецепт приготовления самый диетический плов

Теплая закуска из грибов и баклажанов
58.78 ккал/100 г. Рецепт приготовления теплой закуски из грибов и баклажанов

Рецепты блюд с маринованными шампиньонами

Грибы в пряном рассоле — сами по себе отличная самостоятельная закуска, также маринованные шампиньоны можно подать для шашлыка или другого горячего, но можно их использовать и для создания различных блюд.

Несколько рецептов с маринованными шампиньонами:

1. Пицца с черемшой и грибами. Взбейте яйцо (1 штука), добавьте соль по вкусу, затем муку (250 г). Дрожжи (25 г) разведите в теплой воде, влейте в тесто — консистенция должна получиться густой сметаны. Поставьте тесто в холодильник на пару часов. Противень смажьте растительным маслом, вылейте на него тесто, подождите, пока оно растечется по противню, запекайте 5-7 минут при температуре 200°С. Достаньте тесто, промажьте его томатной пастой (100 г), выложите нарезанную колбасу (300 г), черемшу (50 г), грибы (50 г), лук (1 головка). Посыпьте тертым сыром (100 г) и перцем по вкусу. Верните в духовку и запекайте до готовности.
2. Салат с маринованными шампиньонами и копченой курицей. Мелко нарежьте лук (1 головка), обжарьте его вместе с маринованными грибами (50 г). Копченую курицу (400 г) и помидоры (5 штук) нарежьте кубиками. Яйца (4 штуки) отварите. Сыр (200 г) и яйца натрите на крупной терке. Смешайте майонез с лимонным соком и чесноком по вкусу. Выкладывайте салат слоями, каждый из них смазывайте майонезным соусом. Слои идут в следующем порядке: курица, грибы с луком, яйца, сыр, помидоры.
3. Тушеный в сметане картофель. Нашинкуйте лук (1 штука), морковь (1 штука) натрите на терке. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, отправьте туда подготовленные овощи и маринованные шампиньоны (100 г). Куриное филе (200 г) промойте, нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю, когда грудка побелеет, добавьте кубиками нарезанный картофель (5 штук). Влейте кипяток так, чтобы вода полностью закрыла картошку, перемешайте, за пару минут до готовности картофеля добавьте сметану (4 ст.л.), посолите и добавьте приправы по вкусу.
4. Лазанья с курицей и маринованными шампиньонами. Мелко нарежьте лук (1 штука), куриное филе (700 г), грибы (300 г). Обжарьте их на растительном масле до золотистой корочки, затем тушите около 10 минут. Приготовьте соус: сливочное масло (100 г) растопите в сотейнике, добавьте муку (5 ст.л.), слегка обжарьте вместе, влейте молоко (1 л), добавьте соль и перец по вкусу, томите до загустения. Помидоры (4 штуки) очистите от кожуры и семян, взбейте в блендере, мелко нарежьте зелень (1 пучок), смешайте — помидоры можно при желании заменить томатной пастой. Возьмите готовые листы для лазаньи (250 г) — их можно предварительно слегка отварить, а можно использовать сухими, соберите слои — лист лазаньи, томаты с зеленью, грибы с курицей, затем снова лист, томаты с зеленью, грибы с курицей. Если ингредиенты останутся, повторите еще раз. Уберите лазанью в духовку на 20 минут, температура — 180°С. Сыр (300 г) натрите, достаньте лазанью, посыпьте сыром, запекайте еще 20 минут.
5. Паста с маринованными грибами. Спагетти (250) отварите до состояния «аль денте». Шампиньоны (170 г) нарежьте, потушите на сковороде 5-10 минут, добавьте нарезанный лук (1 головка) и чеснок (2 зубчика), потушите еще 5 минут. Добавьте спагетти в сковороду, положите сметану (2 ст.л.) и влейте сливки (500 мл), приправьте итальянскими травами по вкусу, выключите огонь и закройте крышкой, кушайте через 10-15 минут.

Как видите, рецепты с маринованными шампиньонами очень разнообразны, так как продукт действительно универсален, а потому вы без труда найдёте им место на своей кухне.

Нюансы употребления

Следует учитывать: не все вещества, входящие в состав шампиньонов, являются полезными. Чтобы грибы не нанесли организму вред, следует учитывать некоторые нюансы их употребления и определенные ограничения.

Шампиньоны беременным и кормящим женщинам

Если будущая мама и раньше включала в свой рацион шампиньоны и они не вызывали никаких неприятных реакций, то в небольших количествах она может лакомиться ими и во время беременности: это позитивно отразиться на развитии плода и поможет организму самой женщины справиться с дополнительной нагрузкой.

В то же время, необходимо придерживаться правил, касающихся выбора и приготовления грибов:

• покупать шампиньоны следует только в магазине, выбирая абсолютно свежий продукт без темных пятен и плесени;
• в процессе приготовления использовать термическую обработку: варку или обжаривание. Под запретом грибы сырые, маринованные, консервированные, сушеные;
• грибные блюда потреблять не чаще раза в неделю в разумных количествах;
• в случае проблем с желудком, аллергии на грибы, появления дискомфорта после еды данный продукт придется исключить из рациона.

Шампиньоны детям

В период грудного вскармливания и первые 3 месяца после родов следует полностью отказаться от шампиньонов, поскольку желудок новорожденного не приспособлен к перевариванию хитина, что всасываясь в кровь, впоследствии неизбежно попадет в молоко.

По истечении 3-х месяцев можно ввести в рацион вареные шампиньоны и супы, приготовленные на грибном отваре, любые другие способы обработки недопустимы. Чтобы аминокислоты, входящие в состав грибов, лучше усваивались, продукт необходимо тщательно измельчать. Если малыш после кормления беспокоится, от шампиньонов придется отказаться.

До 5-ти лет педиатры запрещают давать малышу любые грибы, в том числе и шампиньоны, поскольку они являются слишком тяжелой пищей для детского желудка. С 5-ти летнего возраста можно попробовать разнообразить меню малыша соусом, приготовленным на слабом грибном бульоне. Если негативной реакции не наблюдается – дать ему и сами грибы, тщательно их измельчив.

Чем мельче порезаны шампиньоны, тем легче и быстрее процесс их переваривания. Считается, что в 7 лет формирование пищеварительной системы полностью завершается и ребенка можно переводить на взрослый рацион: то есть, предложить ему настоящее грибное блюдо. В то же время, многие педиатры считают, что лучше не рисковать и отодвинуть знакомство с грибами еще на 3-4 года.

Можно ли есть грибы сырыми

Шампиньоны (польза и вред для организма зависит не только от их качества, но и от способа употребления) в сыром виде являются более калорийными, чем подвергавшиеся термической обработке, все содержащиеся в них полезные вещества сохраняются, тогда как часть из них при варке или жарке неизбежно разрушается.

Шампиньоны. Польза и вред в употреблении сырых грибов.

Кроме очевидных плюсов, есть и минусы:

• в сырых грибах высок процент хитина, что затруднит усвоение полезных веществ и приведет к нежелательной реакции со стороны ЖКТ;
• в лесных шампиньонах может присутствовать гидразин — опасный канцероген, что полностью разрушается при тепловой обработке, а при употреблении сырых грибов, попадает в организм;
• не исключено и присутствие токсинов, впитавшихся в мякоть грибов из воздуха, почвы, воды;
• несвежие, пролежавшие несколько дней шампиньоны — идеальная среда для вредных микроорганизмов, которые можно уничтожить только при воздействии высоких температур.

Пригодность потемневших шампиньонов

Свежие шампиньоны имеют белую или розоватую окраску, потемнение мякоти — свидетельство того, что продукт уже лежит на прилавке достаточно долго или неправильно хранился, вследствие чего утратил часть своих ценных качеств, более того, стал уютным убежищем для разнообразной патогенной флоры.

В сыром виде такие грибы есть нельзя, допускается их употребление в пищу только после тепловой обработки.

Требования к помещению для выращивания шампиньонов и его подготовка

Выращивание шампиньонов благополучно протекает в подвальных помещениях. Выбирают прохладные, влажные, даже сырые площади. Такие по нраву шампиньонам. Уход за ними предполагает, так же, активное вентилирование.

Спертый воздух насыщен углекислым газом. Шампиньонам же для роста нужно обилие кислорода. Если в помещении нет системы вентилирования, нужно проделать несколько отверстий в стенах.

Под потолком проводят вытяжные трубы. Некоторые пользуются встроенными вентиляторами. Подходят образцы мощностью от 25-ти киловатт.

Подыскивают помещения с высокими потолками. По стенам в несколько ярусов располагают полки. Это своеобразные грядки для шампиньонов. Если помещение низкое, но просторное, логично выращивание грибов в мешках.

Хотя, их тоже можно подвешивать, или расставлять по полкам. Кстати, в наличии последних есть риск. В сыром помещении на конструкции собирается конденсат. Он стекает по полкам.

С потоками воды могут приплыть вредоносные организмы. Они любят ту же среду, что и шампиньоны. Поэтому, в помещениях для выращивания обязательно делают дезинфекцию, как площадей, так и питательного субстрата.

Закладка грунтов

В закрытом помещении, например, дома шампиньоны выращивают на земляном полу, на грядах или на стеллажах, а также в деревянных ящиках, которые ставят друг на друга штабелями высотой 2 м и более.

На земляном полу гряды устраивают размером 50×50 или 75х75 см. Подготовленный навоз укладывают сначала слоем 45 см толщины, затем уплотняют его трамбовкой до 30 см. С боков гряды выравнивают и уплотняют лопатой.

На стеллажах навоз укладывают слоем 30-45 см, а затем равномерно уплотняют так, чтобы поверхность его была ровной и гладкой.

Ящики для выращивания шампиньонов могут быть разных размеров. Наиболее удобными считаются ящики длиной 100 см, шириной 50 см, высотой 25 см. Набивают их навозом с таким расчётом, чтобы после уплотнения толщина слоя была прмерно 23 см. Навоз уплотняют ручными трамбовками.

В открытом грунте закладку гряд начинают рано весной, как только оттает и прогреется почва. Навоз укладывают прямо на землю, так же как в теплицу, или в траншею глубиной 20-25 см. Место для закладки выбирают слегка затенённое. Над грядками для защиты от переувлажнения во время дождя и от прямых солнечных лучей делают навесы.

Химический состав и пищевая ценность шампиньонов

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр шампиньонов.
Сколько в шампиньонах белков, жиров и углеводов?

Шампиньоны самые «водянистые» из всех грибов, поскольку на 91 % состоят из воды. В незначительных (менее 1 %) количествах обнаружены зола, ди- и моносахариды, жирные и органические кислоты.

Элемент	Кол-во, г	% от дневной нормы
Белки	4,37	9,33
Жиры	1,12	1,82
Углеводы	0,1	0,02
Пищевые волокна	2,62	13,04

БЖУ в шампиньонах распределяются следующим образом: на углеводы приходится примерно 1,6 %, 64,7% на белки и 33,9 % на жиры.

Какие витамины, макро- и микроэлементы содержатся в шампиньонах?

Элемент	Количество	% от дневной нормы
Витамин B5	2,1 мг	42,41
Витамин PP	4,82 мг	28,22
Витамин B2	0,45 мг	25,30
Витамин C	7,1 мг	7,84
Витамин B9	30,3 мкг	7,71
Витамин В1	0,13 мг	6,72
Витамин В6	0,06 мг	2,63
Витамин E	0,14 мг	0,70
Бета-каротин	0,02 мг	0,24
Витамин A	2 мкг	0,22

Шампиньоны – плохой источник витаминов. В достаточном количестве они содержат только витамины группы В, однако 70 граммов шампиньонов будет достаточно, чтобы получить суточную норму кобальта.

Элемент	% от дневной нормы
Кобальт	15 мкг	150,27
Хром	13 мкг	26,23
Калий	530 мг	21,23
Фосфор	115 мг	14,42
Йод	18,2 мкг	12,24
Молибден	3 мкг	4,31
Магний	15 мг	3,82
Цинк	0,28 мг	2,34
Рубидий	26 мкг	1,73
Железо	0,3 мг	1,72
Хлор	25 мг	1,10
Натрий	6 мг	0,53
Фтор	14 мкг	0,42
Кальций	4 мг	0,41

Использование шампиньонов в кулинарии делает возможным создание самых удивительных рецептов и вкусовых сочетаний. А вы пробовали создавать свои собственные блюда из шампиньонов?

Вред и противопоказания к употреблению шампиньонов

Чрезмерное употребление шампиньонов чревато нежелательными последствиями. Продукт имеет свойство впитывать из окружающей среды вредоносные вещества. при употреблении в пищу грибов, собранных в местах с неблагоприятной экологией, повышается риск отравления.

Противопоказания к использованию продукта следующие:

• заболевания печени;
• аллергическая реакция на растительный белок;
• возраст до 12 лет;
• индивидуальная непереносимость.

Грибы — тяжелая пища, которая усваивается с трудом из-за входящего в состав продукта хитина. По этой причине злоупотреблять шампиньонами не стоит, в противном случае могут развиться заболевания желудочно-кишечного тракта.

Культивирование шампиньонов

Причина широкого производства шампиньонов – их обильное плодоношение, превосходный вкус и неприхотливость. По своим питательным свойствам культивируемые печерицы имеют сходство с дикорастущими, но ценность их намного выше. Выращиванием их можно заниматься круглый год. Шампиньоны прекрасно плодоносят в темноте из-за отсутствия в тканях хлорофилла. В наше время технологии производства этих грибов практически достигли абсолютного автоматизма. Их выращивают в специально оборудованных подвалах, теплицах, открытом грунте. Шампиньоны, выращенные искусственно, не способны загрязнить внешнюю среду. Современные технологии позволяют исключить проникновение в грибницу токсичных веществ, бактерий, продуктов распада белка.

Съедобность, польза и вред грибов

Согласно статистике, в России из всех видов употребляемых грибов 73% составляют шампиньоны. Они считаются полезными, поскольку содержат массу веществ, необходимых для нормального функционирования систем человеческого организма. Но любые грибы нужно есть умеренно, так как бесконтрольное их употребление может нанести вред здоровью.

Как быстро почистить

С искусственно выращенными грибами хлопот нет. У них достаточно только обновить место среза и удалить, по необходимости, потемневшие места.

Лесные грибы нужно чистить более тщательно. Но и это не занимает много времени. Помимо вышеописанных действий у них следует очистить поверхность шляпки от верхнего слоя, удалить грибные юбочки. Желательно также убрать пластинчатый слой. Кулинарной ценности он не имеет, а шанс найти в пластинках жучков и червячков вместе с их личинками достаточно велик.

Сколько варить грибы

Шампиньоны варят недолго. В кастрюле на плите это занимает всего 5 мин. Если использовать пароварку – следует увеличить время до 10 мин. В мультиварке грибы ставят на режим «Тушение». Там их держат около 20 мин, причем без добавления воды.

Совет!

Замороженные плоды рекомендуется проварить в кастрюле в течение 10 мин.

С грибов, принесенных из лесу, обязательно снимают пенку. Также желательно сливать первую воду в процессе варки.

Как вкусно пожарить

Чтобы грибочки получились не просто жареными, но еще и очень вкусными, следует выполнить такие действия:

Вас может заинтересовать: Чем отличаются съедобные говорушки от ложных грибовЧерез сколько дней после дождя вырастают грибыГриб горькушка: фото и подробное описание

1. После промывания плоды нужно просушить. Иначе они будут тушиться в сковороде.
2. Шампиньоны лучше нарезать крупными кусочками, чтобы максимально сохранить грибной привкус блюда.
3. Сначала на сковороду выкладывают измельченный лук. Только после 2-3 мин обжаривания к нему добавляют грибные ломтики. Затем все солят, добавляют молотый перец.
4. Блюдо готовят на среднем огне. Сковороду крышкой не накрывают.
5. Сковороду держат на плите до тех пор, пока кусочки не покроются аппетитной румяной корочкой. Для этого должен выкипеть весь сок.

Готовое блюдо можно подавать с разными гарнирами. По желанию грибочки можно украсить зеленью.

Особенности химического состава шампиньонов – польза компонентов

Обладают аккуратные и привлекательные грибы уникальным от природы составом. Основная масса отводится под воду, около 8-16% состава занимает сухое вещество, которое и определяет пищевую ценность продукта.

Большая часть сухого вещества грибов представлена белками. Не обошлось в составе и без ценных углеводов и жиров. Любое из трёх веществ отлично и практически полностью усваивается организмом, как, например, жиры на 92-98%. Из-за того, что углеводы включают глюкозу, питательная ценность держится на высоком уровне.

В состав грибов входит вещество лецитин, который принимает активное участие в строительстве и обновлении клеток в человеческом организме. Этот элемент препятствует преобразованию вредного холестерина в бляшки на стенках сосудов, камни в почках.

В состав также входят:

• около 20 аминокислот, в том числе цистеин, триптофан, метионин и других. Часть из них является незаменимыми;

• витамины группы В, в том числе рибофлавин, пиридоксин, пантотеновая кислота, тиамин, биотин. По содержанию витаминов группы В шампиньоны даже не ступают зерновым продуктам;

• витамин D – по его содержанию грибы обходят сливочное масло;

• витамин РР – содержание примерно на том же уровне, что и у печени;

• витамин С;

• микро- и макроэлементы, среди которых кальций, магний, калий, фосфор, медь;

• азотистые вещества – в шампиньонах их больше, чем в яйцах или мясе;

• эфирные масла терпены – они наделяют растение приятным ароматом и характерным вкусом.

Достоинством грибов является низкая калорийность, на 100 г продукта приходится всего 45 ккал. Грибы можно использоваться как самостоятельное диетическое блюдо или в качестве дополнительного ингредиента. Шампиньоны будет уместно включать даже в бессолевые диеты из-за низкого содержания натрия.

Не просто так этот гриб именуют «лесным мясом». Несмотря на низкую калорийность, гриб способен очень быстро заглушать голод и нести пользу для организма, при этом делать он может это круглый год.

Пищевая ценность продукта

В таблице калорийности шампиньонов представлен состав БЖУ грибов (в граммах):

Белки	до 4,3
Жиры	до 1
Углеводы	до 0,1
Пищевые волокна	до 2,6
Вода	до 91
Зола	до 1

При этом количество содержащихся в грибах калорий зависит от способа их приготовления:

• калорийность свежих шампиньонов составляет 27 ккал на 100 г грибов,
• калорийность шампиньонов, приготовленных на гриле с использованием масла, насчитывает от 35 ккал,
• приготовленные на пару и отварные грибы содержат количество калорий, аналогичное свежим, оно повышается при использовании соли и приправ,
• в отличие от количества калорий у свежих калорийность шампиньонов консервированных ниже, в них содержится около 18-20 ккал,
• на 100гр жареных шампиньонов приходится 44 калорий и выше,
• в тушеных грибах количество калорий составляет около 50.