Гриб рядовка зеленая (зеленушка): как выглядит и когда собирать

Ложные двойники

Рядовка фиолетовая, несмотря на свою необычную окраску и внешний облик, имеет двойников, о которых стоит знать, отправляясь в лес. Этот вид могут перепутывать даже опытные любители тихой охоты

Чтобы правильно отличать разновидность, стоит обратить внимание на фото или изучить таблицу

Название гриба	Отличия	Места произрастания	Съедобность
Леписта лиловоногая (синеножка), Lepista saeva	Светлая, практически белоснежная шляпка, лиловая ножка. Ее часто называют рядовка фиолетовая ложная.	Зоны с субтропическим климатом. Растет со средины зимы до первых заморозков.	Условно-съедобный
Леписта фиалковая, Lepista irina	Для гриба характерен белесый или розовато-коричневый оттенок шляпки. В центре она значительно темнее, чем по краям. Эта часть выпуклая, с неровной кромкой. Мякоть имеет яркий фиалковый цвет, который не уходит даже после тщательной термической обработки.	Густые лесные насаждения умеренного климата. Время произрастания сентябрь – вторая половина ноября.	Условно-съедобный
Лаковица лиловая, Laccaria amethystina	Имеет более миниатюрные параметры, диаметр шляпки составляет всего 5 см. У молодых экземпляров она выпуклая, затем становится более плоской. Ножка — тонкая и ровная, у нее яркий равномерный лиловый оттенок, но с возрастом он выцветает и становится более бледным. Мякоть также яркоокрашенная, лиловая, равномерного цвета.	Влажные почвы умеренной климатической зоны. Растет со второй половины июня до поздней осени.	Условно-съедобный
Паутинник фиолетовый, Cortinarius violaceus	Шляпка выпуклая, с завернутыми краями, или опущенная и прямая во взрослом возрасте. Имеет буроватый или слегка фиолетовый оттенок, равномерно распределенный по всему плодовому телу. Пластинки редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть имеет такой же колер, но по мере старения гриба может выцветать.	Лиственные и хвойные леса, растет в начале августа — второй половине сентября.	Условно-съедобный, занесен в Красную книгу.
Паутинник бело-фиолетовый, Cortinarius alboviolaceus	Округло-колокольчатая или выпуклая шляпка с неровной поверхностью. Диаметр ее составляет 4–8 см. Ножка тонкая, до 8 см. Окраска гриба — лилово-серебристая, бледно-сиреневая. Мякоть толстая, мягкая, в ножке водянистая. Имеет характерный плесневелый запах.	Леса в зонах с умеренным климатом, время произрастания — конец августа — октябрь.	Несъедобный
Паутинник козий, Cortinarius traganus	Шляпка полушаровидной формы с завернутыми краями. Ее диаметр составляет 6–12 см. Ножка толстая и коротая, длиной около 7–10 см, имеет яркий фиолетово-сизый оттенок. Мякоть толстая, для нее характерен сильный неприятный запах, который не исчезает даже после термической обработки.	Хвойные и смешанные леса умеренного климата. Растет с июля до начала октября.	Ядовитый
Мицена чистая, Mycena pura	По сравнению с рядовкой фиолетовой, более миниатюрная. Шляпка — ширококоническая, полусферичная, ее диаметр составляет 4 см, ножка тонкая, до 9 см в высоту. Цвет — бледно-сероватый, края полупрозрачные, с полосками. Мякоть тонкая и водянистая, серого оттенка, при разломе выделяет много жидкости. Для гриба характерен сильный, неприятный запах.	Леса умеренного климата. Растет с ранней весны и до второй половины июля.	Несъедобный

Биологическая характеристика

• Домен: Эукариоты
• Царство: Грибы
• Подцарство: Высшие грибы
• Отдел: Базидиомицеты
• Подотдел: Agaricomycotina
• Класс: Агарикомицеты
• Подкласс: Агарикомицетовые
• Порядок: Агариковые
• Семейство: Рядовковые
• Род: Рядовка

Название грибы получили от способа произрастания: линиями, рядами. Иногда ряд закручивается в спираль или «ведьмино кольцо». Если набредете на него, то за несколько минут можно собрать не одно ведро

И обратите внимание — несколько ведер грибов, пригодных для варки, засолки и мариновки!

У рядовок много имен, народных и научных. Самые распространенные:

• Зеленушка;
• Мацутаке;
• Голубок;
• Мышата;
• Горькуша;
• Подтополевик…и т.д.

Среди множества рядовок есть весь набор:

• съедобных;
• условно-съедобных;
• несъедобных;
• ядовитых.

И хотя токсичных менее 2%, пригодны в пищу немногие. У большинства резкий неприятный запах, плохой вкус или жесткая текстура. Зато у оставшихся — нежная мякоть, приятный аромат и много-много пользы.

По описанию сложно отличить в лесу съедобный гриб от токсичного.

Описание родовых признаков

Размер	От 5 до 20 см
Головка	Поверхность чаще цветная, реже — белая, волокнистая или чешуйчатая. У ювенильных экземпляров полусферическая или выпуклая, у зрелых – плоская с бугорчатым центром, зачастую более темным. Край – опущенный вниз, отогнутый вверх или волнистый. Достаточной толщины.
Гименофор	Пластинки, прикрепленные к ножке.
Ножка	Цилиндрическая, иногда булавовидная, плотная, с явно выраженными волокнами. Окрас – градиентный, редко – белый. Ножка после среза начинает «лохматиться», распадаясь на волокна.
Покрывало (вольва)	Нет. Очень редко сохраняется в виде ободка под шапочкой.
Мякоть	Преимущественно белая, может быть с оттенками (зеленоватая, сероватая), плотная. На срезе не темнеет.
Запах	Мучнистый, от слабого аромата свежей муки до сильного и мерзкого с «негрибными» примесями: фруктовый, дустовый, тухлого мяса.
Вкус	Слабый грибной, у взрослых грибов- с горчинкой. У несъедобных – едкий.
Наличие млечного сока	нет
Места произрастания	Хвойные или смешанные леса с песчаной легкой почвой, луга, парки, обочины дорог.
Сроки созревания	Редко — ранняя весна, начало лета, чаще — поздняя осень (последние грибы в лесу перед заморозками).

Рядовки настолько разнообразны, что общего у них мало:

• мясистая головка с утолщением в центре;
• плотная мякоть;
• отсутствие млечного сока на изломе;
• прикрепленные к ножке пластинки;
• толстенькая ножка, распадающаяся на волокна на срезе;
• характерный запах.

А в остальном они совершенно разные. И это – главная трудность в их выборе.

Опишем более подробно популярные виды.

Информация расположена в порядке убывания пищевой ценности.

Семейство рядовковых: основные виды, названия, описания

Если рассматривать всё многообразие рядовки, описание каждого гриба будет уникальным и неповторимым. Среди большого разнообразия видов большой популярностью у наших гурманов пользуются:

Рядовка тополёвая

Излюбленное место произрастания тополиные рощи. Типичный осенний представитель. Собирают грибы в сентябре – ноябре.

Молодой гриб имеет красно-коричневую округлую шляпку. По мере созревания она становится плоской. Ножка коричневая, мясистая. Диаметр гриба может достигать от 6 до 12 см.

Рядовка серая

Гриб выделяется насыщенной серой шляпкой от 4 до 12 см и высокой ножкой (до 10 см). За серой рядовкой следует отправляться в октябре на просторы соснового леса. В народе его называют подсосновик.

Мякоть гриба имеет приятный вкус, ценится грибниками и любителями лесных деликатесов.

Рядовка лиловоногая

Несмотря на бежевую поверхность шляпки, ножка гриба имеет яркий лиловый оттенок. В диаметре шляпки лиловоногой рядовки могут достигать 25 см, хотя средние статистические показатели: 6-15 см. Толщина ножки 3 см. Вырастает 5-10 см высотой.

Ценится за сладковатый вкус и приятный аромат, схожий с фруктовым.

Собирать можно с середины весны и до первых заморозков. Растёт в лиственном лесу с преобладанием ясеневых пород.

Рядовка бурая

Определить можно по округлой красно-бурой шляпке, которая со временем становится плоской, но сохраняет характерный бугорок по центру. Текстура маслянистая, клейкая. Зрелый гриб достигает в диаметре 15 см и в высоту 12 см.

Имеет характерный мучнистый аромат и горьковатый привкус.

Рядовка майская

Майский гриб вырастает не крупных размеров. Белая или бежевая шляпка всего 4-6 см. Толстая ножка 3,5 см к низу расширяется.

Если рассматривать фото грибов рядовки майской, то можно увидеть отделение чешуек на шляпке взрослого гриба и гладкую, скользкую поверхность.

Можно встретить в лесах, рощах, на пастбищах, лугах. Плодоносит с апреля по июнь. Пик урожайности приходится на май.

Все перечисленные виды грибов являются съедобными и безопасны для употребления

Однако следует соблюдать меры предосторожности во время сбора или закупки.

Отказаться от перезрелых или сомнительного вида рядовок. Относиться внимательно к технологии приготовления. Тогда грибы порадуют вас изысканным вкусом, полезными витаминами и минералами.

Несъедобные грибы рядовки

Легко спутать со съедобными видами:

1. Бурой. Похожи по облику и окраске. Отличают по аромату: подлинник имеет запах грибов, поганка – натурального мыла. Кроме того, бурые особи имеют отличительные дымчатые пятна на верхушке.
2. Штриховатой. Отличия трудно определить.
3. Обособленной, усыпанную выраженными бурыми, прожилками, которые отсутствуют у рассматриваемого вида.

Шляпка	Ножка	Пластинки	Запах	Мякоть	Места произрастания
Гладкая Голая Оливково-зеленого цвета с красноватым центром и бледными краями Форма вначале коническая, далее плоско-выпуклая с выделяющимся бугорком Диаметр 5-11 см Поверхность маслянистая после дождя	Молочного или кремового-бирюзового цвета Прямая Цилиндрическая Иногда принимает форму клубня книзу Усыпана мышиного цвета чешуйками Средняя высота 6-7 см 1,5-2,8 см в диаметре Ближе к корням розоватого тона	Редкие Желтовато-зеленые У старых грибов иногда покрываются сиреневыми пятнам На сломе краснеют	Неприятный — фруктово-мыльный	Плотная Белая или желтоватая На срезе краснеет Горькая	В любом лесном массиве На различной почве Около: бука ели дуба сосны

Грибы ядовитые: рядовка мыльная

Коричневая

Шляпка	Ножка	Пластинки	Запах	Мякоть	Места произрастания
Насыщенно коричневая с рыжим оттенком Распростертая	Изначально белая, с возрастом краснеет пятнам	Широкие Частые	Неприятный	Плотная Белая	В сосновом лесу

Ядовитые грибы: рядовка коричневая сластушка

Ядовитые грибы рядовки: белая

Ядовитые грибы: рядовка белая

Рядовка белая (Tricholoma album)

• Вырастает до 8 см в высоту
• Шляпка по мере роста гриба из выпуклой превращается в распростертую, с толстым рифленым краем. Имеет белый или молочный цвет
• Глеба волокнистая, при разломе, белый цвет моментально розовеет
• Ножка длинная, ближе к основанию утолщенная, плотная, белого цвета
• Пластинки широкие, извилистые и частые
• Растет среди лиственных деревьев, преимущественно в березах
• Съедобных двойников не найдено. Иногда путают с шампиньонами
• Отличить от съедобных рядовок можно по присущему резкому аромату редьки, едкому вкусу и белоснежному окрасу всего гриба

Микробиологи относят эту рядовку к слабо токсичным видам.

Рядовка серая съедобная и ядовитая: как отличить?

 Серая рядовка (Tricholoma portentosum) — это съедобный вид.

Шляпка:

• Мясистая
• Диаметром 4-12 см
• Вначале округлой формы, а со временем приобретает плоскую и неровную, с приплюснутым бугорком посередине
• Ровная кожа старых грибов лопается
• Окрас мышиный или темно-серый, изредка с зеленоватым или сиреневым налетом

Ножка:

• Гладкая
• Высотой от 4 до 15 см
• Широкая в основании
• Под головкой покрыта мучнистым налетом, по мере роста превращается в полую
• Окрас — белый с серовато-желтым оттенком

Пластинки:

• Широкие
• Редкие
• Сначала — белые, постепенно желтеют или сереют

Мякоть:

• Желтеет на срезе
• Имеет характерный, немного выраженный, мучнистый вкус и несильный аромат.

Растет:

В сосновых лесах по всей умеренной зоне, с сентября по ноябрь

Очень похожи на серушку:

1. Рядовка заостренная (ядовитая). Отличается от серой более тонкой шляпкой с выделяющейся выпуклой шишкой в средине
2.  Рядовка несъедобная мыльная (Трихолома). В противовес съедобной, её шляпка не окрашена в бурые радиально расходящиеся ткани. Резкий запах мыла несъедобной рядовки, также не даст спутать ее с той которую можно употреблять в пищу.

Видео: Гриб-двойник или ложный. Как распознать рядовки серые, петушки?

Несмотря на то, что из рядовки получаются прекрасные зимние заготовки и другие вкусные блюда, не все любители грибники собирают их для переработки.

Основной причиной для этого служат два отрицательных фактора:

1. Большой ассортимент съедобных и несъедобных рядовок требует особой бдительности при сборе. Так как при ошибке существует риск отравления.
2. Собирать их следует только в экологически не загрязненных местах — эти грибы способны быстро впитывать вредные вещества. В наше время найти такое место — большая проблема.

Полезные советы

Употребление грибов в пищу всегда сопряжено с определенным риском. Вот несколько полезных советов тем, кто впервые хочет собрать в лесу и попробовать приготовить рядовки:

При «тихой охоте» всегда нужно руководствоваться правилом: «Не знаю – не беру». Никакие грибы не стоят того, чтобы рисковать из-за них здоровьем или жизнью.
Грибы в процессе роста интенсивно поглощают из окружающей среды токсины, радионуклиды, тяжелые металлы и различные химические соединения. По этой причине нельзя собирать их в черте города, рядом с автомобильными трассами и железнодорожными путями, на территориях действующих и закрытых предприятий, в промзонах.
Рядовки относятся к грибам четвертой категории, имеющим самую низкую пищевую ценность. Во многих регионах грибники игнорируют их, особенно при наличии в лесу более ценных экземпляров. Это вполне оправдано. Если есть возможность сбора грибов более высокой категории пищевой ценности, то нет смысла собирать рядовки. Разве что ради кулинарного эксперимента.
Для рядовок характерно непостоянство. Некоторые виды имеют довольно сильное сходство, и отличить их зачастую можно только при помощи микробиологического анализа. Если собирать все подряд, то в урожае вполне могут оказаться и несъедобные, и ядовитые виды

Поэтому так важно тщательно вымачивать и отваривать эти грибы. В этом случае можно минимизировать вредное воздействие токсинов на организм даже в том случае, если среди собранных экземпляров попадутся несъедобные или ядовитые.
Симптомы отравления грибами могут проявиться в виде тошноты, головокружении, расстройства желудка

Токсины могут вызвать повышение или понижение артериального давления, учащенное сердцебиение, слабость. У некоторых отравившихся наблюдается расстройство психики, поскольку среди рядовок есть и галлюциногенные виды.

При первых признаках отравления нужно промыть желудок, для этого необходимо выпить большое количество воды или слабого раствора марганцовки, а затем вызвать рвоту. Чтобы уменьшить всасывание токсинов в желудок, желательно после промывания выпить абсорбирующий препарат (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).

С какими грибами ее можно спутать

У
фиолетовой рядовки есть ряд двойников,
с которыми ее можно спутать. Они могут
быть как съедобными, так и несъедобными.

Съедобные двойники фиолетовой рядовки

Рядовка лиловоногая

В отличие от фиолетовой, лиловоногая
предпочитает расти на открытых участках,
которые находятся под прямыми солнечными
лучами. Как и фиолетовая, лиловоногая
может переносить пониженные температуры,
вплоть до -4 градусов по Цельсию. Внешне
эти грибы очень сильно похожи.

Рядовка фиалковая

Тоже очень сильно похожа на фиолетовую.
Относится к категории условно-съедобных.
Плодовое тело имеет очень привлекательный
вид и аромат. Грибники очень часто
используют фиалковую для маринования
или соления.

Рядовка скученная

Плодовые
тела скученной рядовки объединяются в
сростки. В одном сростке встречаются
грибочки разных размеров и форм. Окрас
ее шляпок серо-коричневый. Мякоть
плотная, толстая, белого цвета. Как и
фиолетовая, эта источает очень приятный
грибной аромат.

Лаковица лиловая

Она же лаковица аметистовая. В отличие
от рядовки фиолетовой, аметистовая
лаковица имеет очень маленькую шляпку,
которая редко вырастает более 5 см в
диаметре. Изначально шляпка имеет
красивый лиловый оттенок, который по
мере старения плодового тела выцветает.

Паутинник бело-фиолетовый

Относится
к съедобным, но имеет очень низкие
пищевые качества, из-за чего многие
грибники просто обходят его стороной.
Размер его шляпки может достигать 8 см
в диаметре.

Несъедобные двойники
фиолетовой рядовки

Паутинник козий

Это
несъедобный гриб. И несъедобный он не
из-за того, что содержит в своем составе
токсичные вещества, а из-за горького
вкуса и неприятного аромата, который
сильно напоминает аромат исходящий
от коз. При этом стоит отметить, что при
термической обработке «козлиный» аромат
не исчезает, а только усиливается.

Паутинник камфорный

Является
ядовитым видом паутинника. В некоторых
источниках просто указано, что он
несъедобен. В любом случае употреблять
его плодовые тела нельзя. Максимальный
диаметр шляпки камфорного паутинника
— 10 см.

Суп с вермишелью

Потребуется:

• Рядовки – 400 гр.
• Картофель – 4 шт., среднего размера.
• Морковь – 1 шт. среднего размера.
• Вермишель – 100 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Соль, перец и петрушка – по вкусу.

Готовим:

• Картофель почистить и нарезать на небольшие кубики.
• Нагреть в кастрюле воду до кипения, положить в неё картофель и, нарезанную на небольшие кусочки, морковь. Отваривать в течение 15 минут, в середине процесса добавив в кастрюлю вермишель.
• Грибы обжарить на сковороде в масле до готовности, вместе с мелко нарезанным луком. В процессе обжарки добавить в сковороду сливочное масло и посолить.
• Прожаренные грибы и лук положить в бульон, довести суп до кипения и, перед самым окончанием готовки, добавить петрушку.

Фото описание майской рядовки

К большому сожалению, вкусовые качества майской рядовки устраивают не всех гурманов грибных блюд. Гриб не стоит рядом с благородными лесными дарами и деликатесными сморчками, использующимися для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок в ресторанах европейских стран. Однако и у рядовки все же есть любители, предпочитающие наполнить кладовые маринованными грибами.

Цилиндрическая ножка рядовки, ничем не отличается по форме от большинства съедобных грибов. Однако, если присмотреться к ее строению повнимательнее, можно заметить небольшое расширение в нижней части. Оно чуть больше, чем у шампиньона и боровика. Нижняя часть окрашена в пастельный оттенок или если охарактеризовать более понятно — в светло-бежевый тон. У старых грибов ножка приобретает более желтоватый оттенок и внешне напоминает ржавчину, образовавшуюся на металле. Иногда окрашивание не ровное, напоминающее вкрапления. Высота — варьируется и может достигать от 4 до 10 см. В объеме — средняя, достигающая до 3 см в диаметре. На фото и любой картинке в Интернете, можно рассмотреть практически все признаки съедобного гриба наглядно, чтобы по отправлению в лес не столкнуться с сомнениями и вопросами при сборе. Ведь даже весной можно встретить ядовитых представителей грибного мира, представляющих опасность для здоровья даже после термической обработки.

При разрезе — мякоть белоснежная, не желтеющая с возрастом. На плотность, гриб ничуть не уступает маслятам и обабкам. Высокая эластичность и плотность, позволяют собирать урожай не только в корзины и глубокие ведра, но и полиэтиленовые пакеты. По сравнению с опятами и гигрофорами, майская рядовка плохо мнется и сохраняет свою форму и свежесть даже спустя 10-12 часов. Аромат — специфический и нравится далеко не всем любителям тихой охоты. Приблизив плод к носу, человек может почувствовать запах свежескошенной травы или свежего огурца в разрезе.

Не спутать майскую рядовку с ложными двойниками позволит главный отличительный признак — характеристика пластинок под шляпкой. В не зависимости от возраста они остаются тонкими, но эластичными, окрашенными в белый или светло-бежевый оттенок.

Новичкам при сборе следует быть крайне осторожными, так как во многих регионах России, встречается не один представитель рядовки. Помимо съедобной майской на территории областей можно встретить ядовитую белую. Она прорастает в то же время, что и любимица многих — майская рядовка. Внешне грибы довольно схожи, и если не знать отличительные особенности каждого, можно столкнуться с отравлением, интоксикацией внутренних органов и даже летальным исходом. Поэтому, чтобы избежать ошибки, рекомендуется внимательно узнать отличия георгиевского гриба. Знание характеристик позволит на уровне опытного грибника избежать возможных проблем, наполнив все взятые из дома емкости до верхушки.

Новички часто задаются вопросом, почему опытные грибоводы не боятся перепутать майскую рядовку с ядовитыми и несъедобными аналогами. Ответ на вопрос — элементарен. Собирающие грибы круглый год, разбираются в отличительных особенностях каждой съедобной разновидности не понаслышке. Любители тихой охоты без труда могут определить съедобный гриб от ложного и ядовитого. К тому же майская рядовка прорастает на лесных полянах довольно необычно, повторяя рисунок ведьминого кольца. Прорастание в форме кругов, делает рядовки более заметными, а их аромат отвечает за съедобность. Ядовитые виды пахнут в разы хуже, напоминая плесень или испорченный продукт.

Гриб рядовка фиолетовая: фото и описание

Семейство: Рядовковые (Tricholomataceae).

Синонимы: леписта голая, синичка, синюшка.

Описание. Одна из самых массовых и самых вкусных позднеосенних рядовок.

Фото и описание рядовки фиолетовой сходы с другими видами этих грибов, однако, имеют некоторые отличия.

Обратите внимание на фото фиолетовой рядовки: шляпка составляет 4-20 см в диаметре, плосковыпуклая, с тонким загнутым краем. У здорового гриба она голая, гладкая, водянистая, влажная, толсто-мясистая

Окраска шляпки обязательно со значительной долей фиолетового цвета: ярко-, темно- или пурпурно-фиолетовая, иногда с примесью бурого цвета, в центре — коричнево-фиолетовая. Пластинки частые, фиолетовые, позднее светло-фиолетовые до бледно-сиреневых. Мякоть толстая, плотная, ярко-фиолетовая, с возрастом выцветает как шляпка или даже сильнее, вкус и запах приятные. Ножка 3-10 X 0,7-3 см, плотная, цилиндрическая, снизу немного утолщенная.

На фото гриба рядовка фиолетовая отчетливо видно, что в основании ножка покрыта фиолетово-бурым войлоком грибницы. В раннем возрасте она фиолетовая, позднее светлеющая, под шляпкой беловато-мучнистая, иногда с возрастом полая.

Сходные виды. От сине- и фиолетово-окрашенных паутинников отличается в первую очередь отсутствием булавовидного расширения в основании ножки и паутинистого частного покрывала, защищающего у паутинников пластинки.

Лечебные свойства: Гриб отличается высоким содержанием витамина В1, стеариновой кислоты и эргостерина.

Экстракт культурального мицелия этой говорушки обладает противораковыми свойствами и подавляет у лабораторных животных рост саркомы-180 на 90%, карциномы Эрлиха — на 100%. Оказывает сильное цитотоксическое воздействие на человеческие клетки опухолевой линии L-1210, в культуре может сдерживать развитие рака груди MCF-7 и саркомы Walker 256.

Антибактериальное действие направлено как на грамположительные, так и на грамотрицательные бактерии. Ингибируется рост E. coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes и Streptococcus enteretidis. Обнаружена и противогрибковая активность (подавляет Candida albicans).

Содержит витамин В1, эффективный при болезни бери-бери, снижает уровень глюкозы в крови. В настоящее время на основе рядовки фиолетовой разрабатывается диетологический препарат для контроля гипогликемии.

Помимо этого рядовка фиолетовая обладает противовоспалительной и иммуномодулирующей активностью, способствует агрегации тромбоцитов и повышает сопротивляемость организма вирусу гриппа.

Применение в народной медицине: В китайской медицине считается, что регулярное употребление в пищу способствует поддержанию нервной системы. Также используется для регуляции сахарного метаболизма, лечения селезенки, ревматизма и дерматофитоза ног.

Применение в кулинарии: Как и все съедобные рядовки, гриб не требует (с моей точки зрения) предварительного отваривания. Используется для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов, начинок.

Сведения об аллергенности или токсичности рядовки фиолетовой, появлявшиеся в разное время у разных авторов, в настоящее время опровергнуты целым рядом исследований. Однако следует знать, что синюшки являются одними из наиболее активных биоаккумуляторов антропогенных загрязнений (занимают третье место после майского гриба и свинушек), в первую очередь — тяжелых металлов (олово, медь, ртуть, кадмий). Поэтому следует избегать их сбора в городских парках и в лесах рядом с промышленными объектами.

Интересные факты. Примечательно, что примерно за месяц до начала плодоношения грибница фиолетовой рядовки выходит на поверхность лесного опада. Сначала грибница почти белая, бледно-голубоватая, но довольно быстро окрашивается в характерный для самого гриба светло-фиолетовый цвет. Обнаружив такую окутавшую прелые хвою и листья фиолетовую «вату», вы можете с уверенностью взять заветное место на заметку и прийти сюда в сезон за гарантированным урожаем.

Своим приятным фруктовым сладковатым вкусом синюшки обязаны сахару трегалозе, который содержится и в луговых опятах.

Культивируется в ряде стран.

Предварительная обработка

Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:

• грибы очищают кисточкой от песка, мха, листьев и прочего мусора;
• ножом срезают гниль, тёмные места, следы укусов грызунов и червоточины;
• затем вымачивают 1,5−2 часа в холодной воде, воду рекомендуется несколько раз сменить;
• опускают в кипяток и варят 10−12 минут;
• в кипящую воду добавляется столовый уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды;
• воду сливают, грибы остужают до комнатной температуры;
• остывшие грибочки заново варят ещё 15−20 минут, затем сливают кипяток и остужают грибы холодной водой.

Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.

Заморозка и сушка на зиму

Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.

Сушку рядовок производят в духовке. Грибы режутся вдоль на тонкие пластинки. Затем пластинки укладывают в один слой на противень. Желательно противень застелить пергаментом. Сушат грибы в течение часа при температуре 70 C. Каждые 15−20 минут их нужно перемешивать, чтобы не допустить подгорания.

После сушки грибы необходимо хранить в сухом тёмном и хорошо проветриваемом месте.

Приготовление грибного супа

Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:

• фиолетовые рядовки — 0,4 кг;
• картофель — 3 штуки;
• вермишель — 100 г;
• морковь — 1 штука;
• вода — 2 л;
• лук — 1 штука;
• корень петрушки — 1 штука;
• специи — по вкусу.

В кипящую воду поместить фиолетовые рядовки, нарезанные на кусочки. Добавить ломтики картофеля, вермишель, корень петрушки, соль и специи по вкусу. Порезать и обжарить морковь и лук, высыпать овощи в суп после 20 минут варки. Варить еще 5 минут.

Как жарить и тушить подсосновники

Из всех видов пластинчатых грибов для жарки подходит рядовка серая. Рецепты приготовления жареных рядовок не сложные, а блюда получаются очень вкусные. Чтобы приготовить серую рядовку в жареном виде, нужно взять:

• серые рядовки;
• луковицу;
• щепотку семян укропа;
• масло растительное;
• чёрный перец;
• муку;
• соль.

Грибы нарезают кусочками и добавляют в сковороду с разогретым маслом. Когда выпущенная грибами вода начнёт интенсивно испаряться, их солят, перчат и добавляют семена укропа. После испарения воды на грибы посыпают две ложки муки и перемешивают. После чего добавляют нарезанный полукольцами лук и продолжают жарку до готовности лука. Общее время жарки 18−25 минут.

Тушение подходит для всех видов съедобных рядовок. Оно отличается от жарки тем, что сковороду обязательно закрывают крышкой. Тушат грибы на медленном огне 30 минут.

Очень вкусными получаются рядовки тушеные со сметаной. Для этого за 10 минут до готовности в сковороду добавляют две столовые ложки 20% сметаны.

https://youtube.com/watch?v=i9ZI0UooJeo

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Рядовка сорная – съедобный гриб, который годится для приготовления самых разнообразных блюд. Он хорош в соусах и супах, его засушивают, варят, жарят на гриле, подают на праздничный стол. Все виды съедобных рядовок можно мариновать и солить на зиму. Готовить их совсем не сложно.

Первичная обработка

Перед приготовлением грибы следует замочить в холодной воде. Далее, по желанию, снимают кожицу. Затем 15 минут проводят термическую обработку. Приготавливать грязную леписту можно различными способами.

Варка

В литр воды добавляют 1 ст. л. соли и половину чайной ложки лимонной кислоты.

1. В емкости доводят до кипения.
2. Высыпают грибы в кипток, варят 20 минут под крышкой.
3. Спустя 10 минут добавляют лавровый лист, несколько бутонов гвоздики и пару горошин черного перца.
4. На некоторое время оставляют настаиваться, потом жидкость сливают. Можно получать удовольствие от великолепного вкуса синички.

Отвар в пищу не использовать!

Как засолить грибы

Ингредиенты:

• 100 грамм соли;
• 1 л воды;
• 2 кг рядовок;
• укроп, перец, чеснок;
• лавр, листья черной смородины и хрена;
• 1 ст. л. оливкового масла на банку.

Приготовление:

1. Заранее подготовленные рядовки нужно уложить в кастрюлю с холодной водой и варить 20–25 минут на среднем огне, снимая пенку.
2. Очищаем чеснок и нарезаем его на тоненькие пластинки.
3. Стерилизуем банки (в микроволновке, над паром или в духовке).
4. На дно емкостей кладём листья хрена, укроп и пластинки чеснока. Затем выкладываем плодовые тела ножками вверх. Каждый слой присыпается пряностями и солью.
5. В заполненные грибами банки вливаем 1 столовую ложку оливкового масла.
6. Далее закатываем ёмкости и помещаем в прохладное место.
7. Через 40–50 дней соленье можно подавать на стол.

Маринование

Ингредиенты:

• 4 ст. л. уксуса (9%);
• 500 мл воды;
• 1 кг рядовок;
• одна луковица;
• одна морковка;
• несколько горошинок черного/душистого перца;
• 3 листочка лавра;
• несколько бутонов гвоздики;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Маринование синичек:

1. Грибы моют, перебирают, счищают загрязнения с плодовых тел, крупные экземпляры нарезают.
2. Выкладывают в подходящую посуду и замачивают на 12–14 часов.
3. Затем проваривают около 20 минут, снимая скопившуюся пену.
4. Мелко нарезают лук и морковь.
5. Овощи вместе со специями погружают в емкость с уксусом.
6. Маринад доводят до кипения и варят около 5–10 минут.
7. Далее грибы перемешивают с маринадом и держат на огне еще пять минут.
8. Тем временем следует вымыть и простерилизовать банки.
9. Все отваренные овощи и грибы выкладывают в подготовленные емкости.
10. Маринад доваривается 10 минут, затем его вливают в банки.
11. После всех вышеперечисленных манипуляций плоды сразу же закатывают и помещают в прохладное место.

Где и когда собирать гриб синий корень

Гриб рядовка синяя ножка предпочитает расти на щёлочных почвах, которые встречаются на лугах, лесных полянах, в районах заброшенных сельхозугодий или на пастбищах всей территории России. Растёт этот удивительно красивый гриб большими колониями, в форме рядов или как часто говорят в народе — «ведьмиными кругами». Рядовка синеножка широко распространена в России, а также в европейских странах. Кроме того, она встречается в лесах Северной и Южной Америки.

Сезон сбора и активное плодоношение гриба рядовки синеножки приходится на начало осени, то есть на сентябрь месяц. Грибники со стажем рекомендуют начинающим любителям «тихой охоты» собирать эти плодовые тела только в сухую погоду, так как во время дождей они становятся скользкими и липкими.  Даже несмотря на странный специфический окрас, который многих отпугивает, рядовка лиловоногая имеет своих поклонников. Однажды попробовав её на вкус, грибники тут же присоединяются к любителям этих грибов. Найдя рядовки в лесу, они обязательно соберут их в свои корзины. Затем из них можно приготовить разнообразные вкусные и ароматные блюда.

Порезанные грибы

Стоит сказать, что рядовка двухцветная (предлагаем фото для ознакомления) относится к семейству Рядовковых, насчитывающих большое количество видов:

• рядовка скученная, ядовитая,
• тигровая, леписта белая,
• леписта сераяи др.

Начинающим грибникам очень интересен вопрос: где и когда собирать синий корень? Прежде всего обратите внимание на фото и описание гриба рядовки лиловоногой и сравните его с фото и описанием гриба синего корня. Как видно, это один и тот же представитель

Растут эти грибы возле рек и озёр, возле скотоводческих ферм прямо в траве, на лугах и пастбищах. Рост данных плодовых тел начинается с середины апреля до начала июня, а затем продолжается с конца августа и до первых заморозков. Иногда грибники за несколько месяцев собирают 2 урожая. Фото гриба синий корень поможет вам определить, как выглядит это плодовое тело, а также места, которые предпочитает этот гриб:

Гриб рядовка.

Советы по сбору рядовки лиловоногой или lepista saeva

По поводу сбора гриба рядовки лиловоногой опытные грибники дают несколько полезных советов тем, кто впервые собирается на «тихую охоту».

• Плодовые тела лучше искать на освещённых лесных полянах, лугах и пастбищах. В тенистой глуши эти грибы встречаются реже.
• Срезать нижнюю часть ножки ещё в лесу, чтобы дома затрачивать на очистку меньше времени.
• Никогда не пробуйте сырые грибы, ведь съедобные можно легко спутать с ядовитыми видами.
• Стареющие экземпляры рядовок синеножек перед употреблением нужно правильно очистить: удалить нижний спороносный слой шляпки, то есть пластинки. Споры, содержащиеся в пластинках спелой рядовки, не перевариваются и могут вызвать отравление.
• Перед термической обработкой гриб синий корень нужно замочить в холодной воде на 40 мин, чтобы избавить плодовые тела от приставших сухих листьев и песка. Затем 2 раза промыть в большом количестве воды, каждый раз наливая чистую.
• При замачивании следует добавлять немного крупной поваренной соли, которая избавит гриб от червей.
• Не использовать в пищу червивые и подгнившие экземпляры, так как они могут вызывать у человека с ослабленным пищеварением тяжёлые расстройства ЖКТ.

Чтобы рядовка лиловоногая при отваривании сохранила цвет и аромат, кулинары советуют в воду для отваривания добавлять щепотку лимонной кислоты.