Как правильно приготовить капусту кале?
Содержание:
- Правила ухода
- Рекомендации по выращиванию
- Правила ухода
- Диагностика гематохезии
- Салат с капустой кале и заправкой тахини
- Кимчи
- Рецепт Капуста тушёная с куриной грудкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Происхождение, описание и характеристика растения
- Кимчи из редиса с рыбным соусом
- Состав и полезные свойства
Правила ухода
Один из самых неприхотливых видов, который практически не требует ухода. Главное – это выбор правильного места и отсутствие ветра. Для того, чтобы уберечь посадки от близости грунтовых вод, грядки можно приподнять. Еще один вариант – дренажный слой увеличивается до 15 см, а уже сверху насыпается питательная плодородная почва.
Полив
Культура положительно реагирует на своевременный полив.
Совет! Для данного вида грунт всегда должен быть немного влажным.
Полив осуществляется ежедневно, в вечернее время, теплой отстоянной водой. Каждая подача влаги должна сопровождаться рыхлением почвы. После дождя желательно проделать тоже самое.
Мульчирование
Для поддержания необходимого уровня влажности грунт вокруг капусты необходимо обложить мульчей. Для этих целей подходят любая растительность, сено, торф или мох.
На заметку! Не рекомендуется возле данного вида сажать какие-то другие растения: Кейл – одиночная культура.
Еще один признак того, что требуется замульчировать почву – появление пораженных листьев. Это могут быть белые пятна или загнивающие концы листвы. Поврежденные или заболевшие листья следует незамедлительно удалить.
Удобрения
Подкормка для здорового роста культуры должна вноситься 1 раз в месяц.
Важно! Несоблюдение норм вносимых удобрений может привести к загниванию вначале листвы, а потом и корневой системы
Рекомендации по выращиванию
Соблюдая основные правила культивирования, хороший урожай смогут собрать даже начинающие дачники.
Почва и место
Оптимальным местом считаются возвышенные участки без застоя влаги и холодного воздуха, освещенные солнцем со всех сторон. Главными критериями качества грунта считаются:
- рыхлость;
- наличие перегноя, золы;
- нейтральность (кислотность в рамках 5,5-6,8 рН).
С целью украшения и создания ландшафтного дизайна на участке многие садоводы советуют сажать Кале не только в огороде, но и в цветниках. Оригинальная фиолетовая или сизая листва гармонично впишется в общую картину и цветовую гамму клумб и палисадников.
Посадка
С учетом индивидуальных особенностей практикуется 2 вида:
Посев в парнике, теплице и непосредственно в грядку под пленку. Срок начало апреля – май (в зависимости от региона). Грунт нужно подготовить заранее – внести перегной или компост, перекопать и разровнять. Тяпкой сделать неглубокие борозды, хорошо полить и посеять семена. Первые всходы могут появляться даже при температуре воздуха + 5-6 градусов Цельсия.
Статья по теме:
Главные причины, почему у капусты не завязываются кочаны, и что с этим делать
Позже, когда всходы окрепнут, проводят прореживание ростков. Многие огородники практикуют аккуратный срез лишних стеблей ножницами, при этом оставляя самое сильное растение. Такой способ сохранит целостность корневой системы, нежели при обычном выдергивании. Пересадку на постоянное место проводят в конце мая.
Рассада. Период посева – вторая половина марта – начало апреля или за 6-7 недель до грядки. Удобнее использовать широкие индивидуальные формы из пластика, торфа или подручных средств, что в будущем позволит провести безопасную перевалку всего земляного кома без ущерба для корней растения. При массовом выращивании часто применяют кассеты с отдельными ячейками. В качестве субстрата можно брать готовые почвосмеси из магазинов садоводства или готовить их самостоятельно.
Заполненные землей горшочки полить теплой водой, углубить на 1 см на небольшом расстоянии друг от друга 2-3 семечки (их следует заранее замочить на пару часов). Как только появятся всходы, в каждой формочке оставить по 1 ростку. Через 2 недели после этого проводят первую подкормку комплексными препаратами, второй раз – еще через 2 недели после первого.
Растение требует дополнительного досвечивания лампами дневного света, контроля температур (день – 18-20, ночь – 16 градусов), полива и внесения питательных веществ.
Советы дачнику: Как и чем нужно подсвечивать рассаду
Перед посадкой проводится закаливание рассады и подготовка грядки: участок нужно удобрить, перекопать и полить лунки. Пересадку проводят в «возрасте» 5-7 недель, высота ростков (с 4 развитыми листиками) при этом должна быть не менее 10 см. Саженцы углубляют в ямку, придерживаясь рекомендуемого расстояния между кустами 60-70 см.
Статья по теме:
Как избавиться от гусениц на капусте без химикатов?
Уход
Основные агротехнические работы по уходу за кучерявой капустой такие же, как и для других овощных культур:
- полив;
- прополка от сорняков;
- рыхление;
- периодическое окучивание;
- внесение комплексных удобрений.
На протяжении всего периода вегетации нужно поддерживать умеренную влажность почвы. Кале поливают под корень, а также проводят орошение теплой водой (удобно использовать лейку с насадкой).
Курчавая капуста активно откликается на мульчирование соломой, скошенной травой или опилками. Такое укрытие сохраняет влагу в почве, препятствует ее испарению и прорастанию сорняков, вследствие чего зелень таких стеблей растет пышной и массивной.
Своевременная периодическая подкормка — также залог роста крупных листьев. Популярными среди огородников вариантами питательных смесей считаются раствор мочевины (10 л воды и 1 ст. л. компонента) и коровяка (1:10). Позже используют раствор нитрофоски (1 ст. л. в 10 л воды).
Еще одной важной составляющей ухода считается борьба с вредителями и болезнями. Обычно это те же насекомые и заболевания, которые характерны для белокочанной капусты
Основные препараты, которые рекомендованы ведущими агрономами и экспертами по агротехнике культур, можно выделить следующие:
- «черная ножка», мучнистая роса, гниль — Биофунгицид «Алирин-Б», «Гамаир», «Фитоспорин-М», «Топсин-М»;
- тля, моль, блошки, белянки, совки – «Алиот», «Актофит», «Децис».
Сбор
Через 2-3 месяца с момента появления первых всходов, когда высота розетки составляет 20-25 см, начинается сбор листьев. Их можно поочередно срезать на протяжении всего сезона для приготовления свежих салатов. Позже на этом месте вырастают новые молодые побеги. Самые нижние ряды всегда оставляют, чтобы растение не погибло.
Статья по теме:
Самые ранние сорта капусты
Правила ухода
Один из самых неприхотливых видов, который практически не требует ухода. Главное – это выбор правильного места и отсутствие ветра. Для того, чтобы уберечь посадки от близости грунтовых вод, грядки можно приподнять. Еще один вариант – дренажный слой увеличивается до 15 см, а уже сверху насыпается питательная плодородная почва.
Полив
Культура положительно реагирует на своевременный полив.
Совет! Для данного вида грунт всегда должен быть немного влажным.
Полив осуществляется ежедневно, в вечернее время, теплой отстоянной водой. Каждая подача влаги должна сопровождаться рыхлением почвы. После дождя желательно проделать тоже самое.
Мульчирование
Для поддержания необходимого уровня влажности грунт вокруг капусты необходимо обложить мульчей. Для этих целей подходят любая растительность, сено, торф или мох.
На заметку! Не рекомендуется возле данного вида сажать какие-то другие растения: Кейл – одиночная культура.
Еще один признак того, что требуется замульчировать почву – появление пораженных листьев. Это могут быть белые пятна или загнивающие концы листвы. Поврежденные или заболевшие листья следует незамедлительно удалить.
Удобрения
Подкормка для здорового роста культуры должна вноситься 1 раз в месяц.
Важно! Несоблюдение норм вносимых удобрений может привести к загниванию вначале листвы, а потом и корневой системы. Для поддержания растения в надлежащем состоянии в грунт необходимо вносить раствор из коровяка или куриного помета (на 1 ведро воды добавляется 200 гр органики и настаивается в течение 24 часов)
После полива, во избежание размножения вредителей, земля вокруг овоща посыпается древесной сухой золой
Для поддержания растения в надлежащем состоянии в грунт необходимо вносить раствор из коровяка или куриного помета (на 1 ведро воды добавляется 200 гр органики и настаивается в течение 24 часов). После полива, во избежание размножения вредителей, земля вокруг овоща посыпается древесной сухой золой.
Диагностика гематохезии
При появлении стула, окрашенного кровью, можно обратиться к следующим специалистам:
- гастроэнтеролог;
- проктолог;
- хирург;
- терапевт.
Больному на основании имеющихся жалоб назначается комплексное обследование, цель которого – выявить причину попадания крови в кал. Нужно быть готовым чётко и полно описать картину беспокоящих нарушений: внешний вид и консистенция стула, характер и периодичность болей, сопутствующие проблемы пищеварения, принимаемые препараты, наличие геморроя и гастроэнторологических заболеваний в семье.
В план обследования могут быть включены следующие медицинские мероприятия:
мануальное ректальное обследование;
анализ кала на скрытую кровь;
анализ крови;
колоскопия и ректоскопия;
УЗ-диагностика;
эзофагогастродуоденоскопия;
КТ и ангиография.
На основании полученных данных врач ставит диагноз и выявляет точную причину гематохезии. Сделать достоверный прогноз при ректальных кровотечениях возможно лишь, поняв, на чём основано регулярное попадание крови в кишечник. Как правило, дальнейшее лечение сочетает меры, направленные на уменьшение кровотечения, и терапию заболевания, послужившего причиной появления крови в кале.
Салат с капустой кале и заправкой тахини
Это еще один из рецептов, которые выдерживают массу интерпретаций. Как я уже написала, вы можете собирать свой салат из чего угодно, капуста кале ведет себя в салате так же, как и любая другая зелень. Но мне нравится это сочетание – упругая кале, яблоко и тахини.
Я часто делаю этот салат зимой, когда нормальной огородной зелени не сыскать.
Photo: honestcooking.com
На 6 порций:
- 5-6 стаканов порезанных узкой соломкой листьев кале (стебли отрезать и выбросить)
- 200 г брокколини (можно взять и брокколи, разобрать ее на хрустящие небольшие соцветия и мелко нарезать)
- ½ стакана нарезанного чипсами миндаля
- 1 яблоко, очищенное и нарезанное кубиками
- тертый пармезан для посыпки
Для соуса:
- 5 ст ложек свежевыжатого лимонного сока
- ¼ стакана тахини (покупного или домашнего)
- 3-5 ложек воды
- щепотка соли
Photo: honestcooking.com
Капусту кале выложить в миску, в бутылку для соусов добавить все ингредиенты, взболтать, чтобы соус эмульгировался, залить капусту, чуть-чуть примять ее вилкой и оставить на 5 минут. Добавить яблоко, миндаль, брокколини, все перемешать, разложить по тарелкам, присыпать пармезаном и подавать.
Photo: honestcooking.com
Кимчи
Капуста Кейл, рецепты приготовления которой обычно универсальны, может быть замаринована для кимчи вместо традиционной для этого пекинской капусты.
Капуста Кейл (Кале). Рецепт приготовления кимчи.
Эта корейская заготовка овощей подходит не всем, поскольку обладает острым жгучим вкусом. Но среди любителей пикантных закусок кимчи оценивается очень высоко.
Какие ингредиенты понадобятся
- 2 пучка (или 500 г ) зелени Кейл, без стеблей, очень тонко нарезанной;
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1 большая промытая неочищенная морковь, натертая на терке;
- 0,5 ст. измельченного дайкона или другой редьки;
- 6 измельченных зубцов чеснока;
- 2 измельченных халапеньо или других острых перцев;
- 2 ст. л. ягод годжи (по желанию);
- 2-3 ст. л. мелко натертого свежего имбиря;
- 3-4 ст. л. гочугару (хлопья корейского кимчи чили) или 1 ст. л. хлопьев чили;
- 2,5 ч. л. соли.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо промыть листья капусты и удалить стебли.
- Затем требуется сложить листья стопкой и скатать в тугую связку – это облегчает нарезку тонкими ломтиками. Стебли можно нарезать на мелкие кусочки.
- В подготовленную капусту нужно втереть соль и добавить остальные овощи и специи. Кейл Не выпускает так же много жидкости, как пекинская капуста, но ее должно быть
- достаточно, чтобы покрыть овощи. Если предварительно бланшировать капусту, влаги будет много.
- Далее смесь следует переложить в подходящую емкость для брожения — глиняную миску или кувшин. Обязательно требуется прижать капусту прессом. Нужно также постараться сохранить все анаэробно и под слоем рассола.
- Необходимо дать кимчи настояться в течение 7 дней при комнатной температуре. Готовность можно определить по вкусу – капуста станет кислой, как лимон или маринад. Если кислоты недостаточно, можно отжать ее и оставить бродить еще несколько дней.
- Готовый продукт хранится в холодильнике от 6 до 8 месяцев.
Рецепт Капуста тушёная с куриной грудкой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Капуста тушёная с куриной грудкой».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 80.2 кКал | 1684 кКал | 4.8% | 6% | 2100 г |
| Белки | 9.1 г | 76 г | 12% | 15% | 835 г |
| Жиры | 2.6 г | 56 г | 4.6% | 5.7% | 2154 г |
| Углеводы | 5.4 г | 219 г | 2.5% | 3.1% | 4056 г |
| Органические кислоты | 0.1 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 1.4 г | 20 г | 7% | 8.7% | 1429 г |
| Вода | 79.9 г | 2273 г | 3.5% | 4.4% | 2845 г |
| Зола | 1.389 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 152.4 мкг | 900 мкг | 16.9% | 21.1% | 591 г |
| бета Каротин | 0.936 мг | 5 мг | 18.7% | 23.3% | 534 г |
| Ликопин | 895.404 мкг | ~ | |||
| Лютеин + Зеаксантин | 11.952 мкг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.034 мг | 1.5 мг | 2.3% | 2.9% | 4412 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.065 мг | 1.8 мг | 3.6% | 4.5% | 2769 г |
| Витамин В4, холин | 38.19 мг | 500 мг | 7.6% | 9.5% | 1309 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.589 мг | 5 мг | 11.8% | 14.7% | 849 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.383 мг | 2 мг | 19.2% | 23.9% | 522 г |
| Витамин В9, фолаты | 16.578 мкг | 400 мкг | 4.1% | 5.1% | 2413 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.079 мкг | 3 мкг | 2.6% | 3.2% | 3797 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 10.48 мг | 90 мг | 11.6% | 14.5% | 859 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.673 мг | 15 мг | 4.5% | 5.6% | 2229 г |
| гамма Токоферол | 0.01 мг | ~ | |||
| Витамин Н, биотин | 0.097 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.2% | 51546 г |
| Витамин К, филлохинон | 41.7 мкг | 120 мкг | 34.8% | 43.4% | 288 г |
| Витамин РР, НЭ | 2.9642 мг | 20 мг | 14.8% | 18.5% | 675 г |
| Ниацин | 3.768 мг | ~ | |||
| Бетаин | 0.015 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 260.61 мг | 2500 мг | 10.4% | 13% | 959 г |
| Кальций, Ca | 32.23 мг | 1000 мг | 3.2% | 4% | 3103 г |
| Кремний, Si | 29.608 мг | 30 мг | 98.7% | 123.1% | 101 г |
| Магний, Mg | 37.3 мг | 400 мг | 9.3% | 11.6% | 1072 г |
| Натрий, Na | 259.2 мг | 1300 мг | 19.9% | 24.8% | 502 г |
| Сера, S | 108.78 мг | 1000 мг | 10.9% | 13.6% | 919 г |
| Фосфор, P | 72.8 мг | 800 мг | 9.1% | 11.3% | 1099 г |
| Хлор, Cl | 311.38 мг | 2300 мг | 13.5% | 16.8% | 739 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 341.3 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 130.1 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 8.15 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.875 мг | 18 мг | 4.9% | 6.1% | 2057 г |
| Йод, I | 4.36 мкг | 150 мкг | 2.9% | 3.6% | 3440 г |
| Кобальт, Co | 5.405 мкг | 10 мкг | 54.1% | 67.5% | 185 г |
| Литий, Li | 0.494 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1312 мг | 2 мг | 6.6% | 8.2% | 1524 г |
| Медь, Cu | 87.17 мкг | 1000 мкг | 8.7% | 10.8% | 1147 г |
| Молибден, Mo | 11.567 мкг | 70 мкг | 16.5% | 20.6% | 605 г |
| Никель, Ni | 8.375 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 27.3 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 8.766 мкг | 55 мкг | 15.9% | 19.8% | 627 г |
| Стронций, Sr | 0.72 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 72.73 мкг | 4000 мкг | 1.8% | 2.2% | 5500 г |
| Хром, Cr | 12.27 мкг | 50 мкг | 24.5% | 30.5% | 407 г |
| Цинк, Zn | 0.7853 мг | 12 мг | 6.5% | 8.1% | 1528 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.052 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.7 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 2.374 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.011 г | ~ | |||
| Фруктоза | 1.617 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.229 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.737 г | ~ | |||
| Валин | 0.522 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.511 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.454 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.781 г | ~ | |||
| Лизин | 1.026 г | ~ | |||
| Метионин | 0.181 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.349 г | ~ | |||
| Треонин | 0.444 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.149 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.431 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.797 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.53 г | ~ | |||
| Аланин | 0.532 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 0.839 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.079 г | ~ | |||
| Глицин | 0.374 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.257 г | ~ | |||
| Пролин | 0.413 г | ~ | |||
| Серин | 0.414 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.366 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.173 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 1.53 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 3.181 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.4 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.004 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 0.428 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.088 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.022 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 1.549 г | min 16.8 г | 9.2% | 11.5% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.078 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.004 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 1.614 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.011 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.321 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.9% | 3.6% | |
| 18:2 Линолевая | 0.332 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.004 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.007 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 6.4% | 8% |
Энергетическая ценность Капуста тушёная с куриной грудкой составляет 80,2 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Происхождение, описание и характеристика растения
Однозначного ответа о происхождении этого вида капусты нет. Известно, что ее употребляли в пищу древние греки и римляне. Это растение выращивали в Европе, но к началу 17 века ее практически полностью вытеснили более урожайные и устойчивые к болезням кочанные сорта.
За необычную форму листьев кейл называют кучерявой капустой
В России она была известна в петровские времена (в 18 веке), что обуславливалось ее способностью расти при минусовых температурах. В то время ее начали продавать на экспорт в Европу, а оттуда — в Америку. Со временем ее перестали выращивать, отдавая предпочтение белокочанной капусте. По сей день эта культура популярна у западных овощеводов. Она известна своей морозоустойчивостью: некоторые виды выдерживают температуру в открытом грунте до 18-20°С ниже нуля.
Селекционеры вывели много разных сортов капусты, которые отличаются друг от друга формой и цветом листьев, высотой и скороспелостью. Кейл (еще можно встретить названия кале, браунколь, брюнколь, а также капуста грюнколь) относится к семейству крестоцветных. Вместо привычного кочана у нее — листья, волнистые края которых собраны в розетки, от чего создается эффект курчавости.
На заметку! Из-за схожего звучания кудрявую капусту иногда путают с китайской брокколи — кай-лан или гайлан. Этот овощ также относится к крестоцветным и уникален своей «съедобностью» — в пищу идут все части растения. Правильное и часто используемое название кудрявой капусты — кейл или кале. Но только не «келли», «кайли», «каи» и прочие иногда встречающиеся написания.
-
Китайская брокколи или кай-лан
-
Салат из кай-лана, заправленный соевым соусом
Разные виды кале отличаются по цвету, форме шапки и высоте. Встречаются растения с волнистыми, курчавыми и махровыми листовыми пластинами.
Эта культура в зависимости от сорта бывает:
- низкорослой (до 40 см),
- среднерослой (до 60 см),
- высокорослой (такие экземпляры могут вырастать до 1 метра и выше).
Листья могут быть гладкими или пупырчатыми. У одних видов капусты листочки формируются в аккуратную розетку, у других раскидываются в разные стороны, что делает ее похожей на пальму. Цветовая палитра варьируется от светло-зеленого до фиолетового оттенков. Часто ее используют в качестве декора в ландшафтном дизайне. Листья у Кале растут густо, после срезания вырастают новые. Можно собрать несколько урожаев за один сезон. Чтобы она радовала своей зеленью круглый год, нужно срезать верхние листья, оставляя нижние побеги, иначе растение может погибнуть.
Листья капусты кале разных сортов
Помимо красивого наряда, капуста богата витаминами, минералами и биологически активными соединениями. В кейле много растительного белка, по питательности ее сравнивают с мясом, поэтому часто включают в вегетарианское и диетическое меню.
Огородники нечасто, но все же выращивают необычную листовую капусту у себя на участках. В южных регионах семена капусты кейл можно сеять непосредственно в грунт. Время посадки — первые дни мая. Другой способ — выращивание через рассаду. В регионах с прохладным климатом выбирают именно этот способ. Кале плохо переносит пересадку, поэтому сеять ее рекомендуется в торфяные стаканчики.
Капусту кале часто используют в ландшафтном дизайне
Капусту кале можно заготовить на зиму как добавку к супам, тушеным блюдам, рагу. Для того, чтобы правильно заморозить овощ, нужно хорошо промыть листья, просушить их и упаковать в контейнеры или вакуумные пакеты. Не рекомендуется повторная заморозка продукта, после размораживания ее нужно сразу употребить в пищу.
Кимчи из редиса с рыбным соусом
Это еще одна версия корейского соленья, которое можно приготовить и из капусты Кейл. В данном рецепте используется и азиатский рыбный соус, который придает овощам специфический аромат и необычную кислинку.
Какие ингредиенты понадобятся
- 1 большой пучок капусты Кейл, около 450 г, только листья, крупно порезанные;
- 10 редисов, нарезанных;
- 0,3 ст. мелко порезанного лука-порея;
- 1,5 ч. л. морской соли;
- 1 ст. л. измельченного имбиря;
- 2-3 измельченных зубца чеснока;
- 2 ст. л. красных хлопьев чили (корейского гочугару);
- 0,5 ч. л. рыбного соуса.
Пошаговый процесс приготовления
- Необходимо поместить капусту Кейл, редис и лук-порей в объемную миску, посыпать солью и перемешать.
- В чашу небольшого кухонного комбайна требуется положить имбирь, чеснок, хлопья чили и рыбный соус и перемешивать, пока смесь не превратится в густую пасту, при необходимости соскребая содержимое со стенок чаши. При отсутствии кухонного комбайна это можно сделать вручную, с использованием ступки и пестика.
- Далее следует добавить смесь чили к капусте и редису, тщательно распределить руками и растереть ее по овощам. В процессе перемешивания овощей и специй должны выделиться овощные соки.
- Затем нужно поместить овощи в банку, по одной горсти за раз, прижимая руками, чтобы удалить воздух. Выделившейся жидкости должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть содержимое емкости.
- На поверхность овощей необходимо положить тяжелый предмет (пресс), чтобы они оставались погруженными в рассол. Это может быть небольшая стеклянная миска или банка, наполненная водой.
- После этого требуется закрыть банку и оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Через 5 дней следует попробовать кимчи и, если острота заготовки кажется достаточной, поставить ее в холодильник.
Состав и полезные свойства
Оригинальность и яркие цвета листьев, благодаря чему дикую культуру стали сажать как декоративное растение, — это не все ее достоинства. Полезные свойства капусты Кале, о которых стало известно недавно, переоценить невозможно.
| белки | 3.3 г. |
| жиры | 0.7 г. |
| углеводы | 8 г. |
| калорийность | 50 ккал. |
Овощ богат микроэлементами, каждый из которых выполняет важную функцию:
- Кальций участвует в обмене солей, в свертывании крови, в формировании скелета.
- Магний регулирует равновесие в тканях мышечной системы, ускоряет обновление клеток в организме, успокаивает нервы.
- Сульфорафан борется с инфекцией, лечит болезни, вызванные бактериями.
- Фосфор способствует преобразованию белков и углеводов в энергию.
В листьях капусты Кале есть селен и железо, натрий и цинк, медь и марганец. Витамины в растении представлены аскорбиновой и никотиновой кислотой, ретинолом, пиридоксином, зеаксантином. Лютеин защищает конъюнктиву глаз от солнечного излучения.
В листьях культуры присутствует в 6 раз больше суточной нормы витамина K, при дефиците которого нарушается выработка протромбина, ухудшается свертываемость крови.
Капуста Кале служит природным антиоксидантом. Флавоноиды в виде кемпферола и кверцетина препятствуют развитию окислительных процессов в организме. Индол-3 – карбинол блокирует рост злокачественных клеток. В овоще обнаружены жирные кислоты Омега 3, которые в других растениях не встречаются. Витамин E полезен женщинам, вынашивающим малыша.
В капусте Кале присутствует оптимальное соотношение белков и углеводов. Незначительный процент жиров позволяет употреблять овощ людям с избыточным весом.
Листовая капуста улучшает работу пищеварительных органов, поджелудочной железы, избавляет от запоров.
При введении ее в рацион:
- Укрепляется иммунитет.
- Снижается давление.
- Уменьшается количество липидных отложений.
- Замедляется старение кожи.
- Ускоряется выведение токсинов.
Ажурные листья насыщают организм витаминами, восполняют нехватку кальция. Овощ нужно употреблять для профилактики патологий сердечной мышцы и сосудов, при ухудшении зрения, в период сезонных простуд.
