Ферментированный табак и условия ферментации в домашних условиях

Как ухаживать?

Хоть табак для сигарет после посадки и не требует к себе особого внимания, однако ухаживать за ним нужно, чтобы можно было собрать хороший, богатый урожай.

Полив

При поливе табачного растения необходимо соблюдать несколько условий, а именно: частоту и время увлажнения, а также температурный режим воды.

Орошать желательно по утрам либо вечерам. Если увлажнить растение в обед, лучи солнца могут обжечь листочки. Поэтому обеденный полив в период активного действия солнца не разрешается.

Количество поливов зависит от возраста кустарника:

• в течение месяца после посадки саженцы необходимо увлажнять еженедельно;
• двухмесячные кустарники нужно поливать дважды в неделю;
• растения старше 2 месяцев и до момента сбора нужно увлажнять только тогда, когда грунт начнет подсыхать.

Полив нужно проводить только теплой водичкой. Прохладная вода может нанести вред культуре.

Подкормка

Подкормку кустарников душистого табака нужно проводить согласно следующей схеме:

• спустя четверо суток после высадки в открытый грунт;
• через три недели после внесения первого удобрения;
• спустя 21 день после второй подкормки.

Удобрять растения можно как минеральными препаратами, так и куриным пометом (на 10 литров водички понадобится 1 литр органического удобрения).

Рыхление и прополка

Рыхлить грунт необходимо для того, чтобы обеспечить почву необходимым количеством кислорода. К тому же рыхление оказывает положительное воздействие на развитие корневой системы куста. Землю нужно пропалывать по мере надобности. Вместе с рыхлением необходимо избавляться от сорной травы.

Субстрат также нужно подгребать ближе к основанию ствола растения, тем самым окучивая культуру. В первый месяц после посадки пропалывать землю нужно обязательно.

Через 4 недели после высадки воздействие на растение нужно уменьшить. От сорной травы придется все равно избавляться, но только руками.

Борьба с болезнями и вредителями

Табачную культуру можно обезопасить от болезней и нашествия вредителей, если соблюдать условия культивирования и ухода за растением.

В целях профилактики необходимо обрабатывать семена и почву до высадки саженцев. В данном случае зачастую используется раствор формалина.

Из грибковых инфекций табак может быть поражен:

• альтернариозом;
• мучнистой росой;
• пероноспорозом;
• черной и сухой корневой гнилью;
• черной ножкой.

Чтобы вылечить растение, применяются такие средства, как «Цинеба» и «Поликарбацин».

Из вирусных инфекций кусты поражают:

• белая пестрица;
• верхушечный хлороз;
• табачная и огуречная мозаика.

От вирусных болезней лечения нет, поэтому пораженные кустарники необходимо вырвать с корнем и сжечь.

Кроме болезней, атаковать культуру могут насекомые:

• проволочный червь (против него применяется «Метафос» либо «Гексахлоран»);
• табачные трипсы (их выводит препарат «Фитоверм»);
• тля (избавиться поможет «Рогор-С»).

Инструкция по разведению составов приводится непосредственно на упаковке препарата. При обработке необходимо надевать перчатки.

Ферментация табака в духовом шкафу

Ферментация табака в духовке легко осуществима и отлично подойдёт для тех, кто хочет попробовать готовить его в домашних условиях. Из инвентаря, кроме духовки, потребуются банки объемом 3 литра с герметично закрывающимися крышками.

Важно! Слишком сухие или влажные листья не подходят для ферментации. Идеальный вариант — это сухая листовая пластина, которая эластична и не ломается.. Порядок действий такой:

Порядок действий такой:

1. С обеих сторон сбрызгиваем пульверизатором слишком сухие листья. Складываем в стопки, закрываем пленкой и оставляем на сутки.
2. Каждый листок избавляем от средней жилки и нарезаем полосками шириной не более 2 миллиметров.
3. Заполняем ими банки на две трети. Это необходимо для легкого перемешивания в процессе обработки. Плотно закручиваем крышки на банках.
4. Для правильной ферментации табака температура должна составлять 50 градусов. На 5-7 дней помещаем банки в духовку, выставив её на необходимую нам температуру.
5. Достаем табачные полоски из банок и немного подсушиваем до достижения привычной для курения влажности.
6. Для хранения помещаем в герметичную тару.

Способы ароматизации

Со временем табак начинает приедаться. Чтобы этого избежать, его ароматизируют. Сделать ароматизацию табака в домашних условиях можно, если добавить в курительную смесь дополнительные ингредиенты. Средства по изменению вкуса:

Перед тем как использовать ароматизатор на большой партии, вначале делают небольшой пробник. Это поможет не испортить всю курительную смесь, если запах не понравится.

Проводя ферментацию табака, нужно учитывать важные моменты:

С ростом популярности всего крафтового, эксклюзивного, сделанного вручную, курильщики все чаще практикуют выращивание табака самостоятельно

При этом важно знать, как сушить табак в домашних условиях. Эта процедура требует соответствующих знаний и навыков, чтобы не испортить его

В выращивании табака самостоятельно есть масса преимуществ. В первую очередь, вы можете быть уверены, что это натуральный продукт, без неизвестных примесей.

Существует несколько видов табака.Различия есть как в крепости, так и во вкусовых качествах. Mild — самый мягкий и легкий табак. К нему обычно добавляются фруктовые примеси. Oriental — также один из некрепких сортов, часто используется как добавка. Zwar — отличается крепостью, подходит для редкого курения. Virginia — известен на весь мир своей универсальностью и приятным запахом.

Методы хранения

Сушка и ферментация табака в домашних условиях позволяет получить высококачественное сырьё при минимальных денежных затратах. После проведения завершающей стадии обработки табак без потери качества может храниться не менее одного года. Единственное исключение составляют восточные сорта, сохраняющие свои качества в течение двух лет. Потом начинают проявляться первые признаки старения табака. Так, например, ароматичность дыма слабеет, вкус делается лёгким и пустым, развивается неполнота вкуса. Учитывайте, что пониженная температура воздуха и его низкая влажность замедляют процесс старения табака, поэтому лучше хранить его в тёплом и сухом месте.

Я ферментирую табак в современном электрическом духовом шкафу.

В нём есть функция выставления температуры от +50°С . Вот на самую малую температуру я его и ставлю. Процесс ферментации при этом длится всего от 5 до 7 дней. При этом расход электроэнергии минимален, так-как нагреватели в плите за день включаются всего несколько раз на короткое время, чтобы поддержать заданную температуру.

Табак ферментирую только предварительно нарезанным. При этом легче контролировать его влажность. Сделать это с цельным листом гораздо сложнее.

Итак по пунктам:

1. Что нам понадобится из оборудования? Собственно плита или любое другое пространство, где можно поддержать температуру в пределах от +50°С до +60°С (например любая коробка с термореле и нагревателем ). Двух — трёх литровые стеклянные банки с герметично закручивающимися крышками. Вот собственно и всё.

2. Полностью сухие (при сминании крошатся) листья табака немного увлажняем с помощью пульверизатора с обеих сторон. И складываем в стопки на один день. Стопки сверху укрываем полиэтиленом.

3. На следующий день стопки разбираем и удаляем у каждого листа среднюю жилку. При этом влажность листовой пластинки контролируем следующим образом:

а) Лист не должен быть слишком сырым или ломаться на изгибе.

б) Поверхность листа должна быть сухой, но при этом он должен иметь вид и эластичность тонкой тряпочки.

в) Если Вы не уверены в том что влажность листа подходит для ферментации, то лучше чтобы он был суше чем сырее.

г) Слишком влажные листья немного подсушиваем, складывая их в кучу и изредка помешивая. Сухие увлажняем и держим в стопках под полиэтиленом дальше.

Почему я так подробно написал о том какая влажность должна быть у листа? Потому-что от этого в самой большой степени зависит успех ферментации. Как выглядит лист табака подготовленный к ферментации можно посмотреть в моём альбоме на Яндекс-фотках ссылка

5) Нарезанный табак укладываем в стеклянные банки, заполняя их на 2/3 , чтобы потом табак в них было легко перемешивать простым встряхиванием. И герметично их закручиваем резьбовыми крышками.

6) Укладываем банки штабелями в духовой шкаф и включаем его на температуру 50°С на пять — семь дней.

7) Ферментированный табак высыпаем из банок на ровную поверхность для небольшого подсушивания. При достижении им влажности привычной Вам для курения, раскладываем в любую герметичную тару для хранения.

Вот собственно и вся ферментация.

Несколько важных моментов:

Во время ферментации на стенках банок не должно быть конденсата. Если конденсат есть, то — это самый главный признак того что табак на ферментацию Вы заложили слишком влажный (выньте его из банок и подсушите)

На второй-третий день ферментации табак начинает пахнуть мёдом или другими фруктовыми ароматами — это верный признак того что ферментация проходит успешно.

Табачный лист используемый для ферментации не должен иметь признаков остаточного хлорофилла. Хлорофилл — это зелёный пигмент, обуславливающий окраску листьев всех растений в зелёный цвет.

Зелёные листья табака не ферментируются, а гниют.

Если всё-же на листьях есть участки с зеленью — перед ферментацией их надо вырезать. Чтобы таких участков не было, лист табака сразу после ломки должен быть правильно вытомленным в тёмном тёплом помещении. И лишь после томления, развешан для сушки. Правильно вытомленный табак теряет зелёную окраску совершенно.

Чем хорош мой способ ферментации?

— Тем, что не нужно изготавливать сложных ферментационных шкафов с контроллерами влажности и вентиляцией.

— Тем, что можно ферментировать небольшие объёмы табака прямо в квартире.

— Тем, что он самый простой для начинающих табаководов.

Приверженцы курения из года в год отдают предпочтение самостоятельному выращиванию и приготовлению табака вместо покупки сигарет. Сегодня речь пойдёт о способах обработки табака для курения в домашних условиях.

Условия активации табачных ферментов

Растительные ферменты – это сложные белки, стимулирующие химические процессы, проходящие внутри клеток. Они являются катализаторами, то есть могут многократно увеличивать скорость синтеза, окисления или разрушения.

Первым условием активации ферментов является достаточная увлажненность. Водная среда – основной растворитель, она необходима для нормального протекания реакций. Влажность сырья в процессе ферментации – 60 – 70%.

Второй фактор, влияющий на скорость реакций в клетках – температура. С одной стороны, она должна быть достаточно высокой, но с другой надо помнить, что при показателях выше +50⁰С начнется разрушение биологических катализаторов. Так что наиболее подходящие значения +45…+50⁰С.

Такие условия оптимальны не только для ферментации табака, они также наиболее благоприятны для развития плесени. Поэтому необходимо обеспечить стерильность всех предметов, соприкасающихся с сырьем.

Ферментация табака в домашних условиях: подготовка и способы, фото

Приверженцы курения из года в год отдают предпочтение самостоятельному выращиванию и приготовлению табака вместо покупки сигарет. Сегодня речь пойдёт о способах обработки табака для курения в домашних условиях.

Что такое ферментация

Ферментация — естественный биологический процесс изменения химического состава растения. Проще говоря, в продукте происходят процессы брожения, которые постепенно уменьшают количество влаги, содержание канцерогенных веществ и крепость табака.

• Итак, что даёт процесс:
• листья становятся упругими, теряя ломкость;
• разрушаются агрессивные смолы и эфирные масла (уходит горечь);
• дым приобретает приятный аромат;
• приятным становится послевкусие;
• листья приобретают лучшую способность к горению;
• табак дольше хранится, не подвержен грибкам.

Ферментированный продукт проходит несколько процессов обработки до полной готовности к употреблению. Листья растения в промышленных условиях, кроме сортировки и сушки, могут подвергаться процедуре ферментации до 6 раз, как например кубинский курительный табак.

Первую процедуру проводят в тёмных помещениях с умеренной влажностью и высокой температурой. При этом продукт сложен определённым образом: стопки около метра высотой, называемые «пилон».

Эта процедура естественного брожения происходит под действием собственной влаги в листьях и определённого микроклимата. В плотно сложенных пилонах цвет листьев меняется: с золотисто-жёлтого на бурый.

Происходит это в течение месяца.

После этого продукт сортируют и в зависимости от качества распределяют по назначению:

• для сигар;
• сигарет;
• сигарилл;
• для трубки;
• для кальяна и прочее.

Продукт не прошедший отбор после первой процедуры, отправляется на вторую манипуляцию, которая придаст ему необходимые качества и сделает пригодным для курения.

Подготовка табака к ферментации

Приготовление курительного табака в домашних условиях также как и на производстве начинается с сортировки. Листья перебирают, удаляют некондиционные: подгнившие, обожжённые солнцем.

Пластины, растущие на верхней части куста, ферментируют отдельно: они самые ароматные, насыщенные терпкостью. Сырьё желательно «протомить» — это и будет первичная ферментация. Для этого сырьё увлажняют и оставляют в помещении на 7–10 дней, периодически увлажняя.

Важно!Ферментировать зелёные листья нельзя, они всё ещё содержат хлорофилл. Для этого и проводят томление

Следующий процесс — сушка. Сушить листву можно на солнце, нанизав кусты на шнурок и поместив в специальные рамы под солнечные лучи.

Между растениями при этом должно быть расстояние в 4–5 мм. Второй способ: сушить в помещении, например в сарае, в доме это может быть балкон или веранда.

Температура воздуха для качественного просушивания — +25…+30°С. В помещении не должно быть сквозняка, но проветривать его необходимо.

Признаки готовности просушенного продукта — это изменение цвета на более тёмный оттенок и характерный хруст при сжатии. Третий этап подготовки — увлажнение.

Кусты обильно увлажняют, используя лейку или пульверизатор, укрывают тканым материалом, примерно на час.

После проверяют готовность, сжав в руке горсть табака. Он должен быть мягким и влажным, но не мокрым. Многие удаляют центральную жилку в пластине: считается, что из-за неё продукт может стать горьким. Далее следует вторая процедура просушки: она нужна для придания большей эластичности пластинам. Для чего листья сушат до состояния сухости, не допуская в то же время их ломкости.

Условия для ферментации табака

Для ферментации табака не требуется специального оборудования, можно использовать технические приборы, имеющиеся в хозяйстве. Основным моментом удачного процесса является то, какая температура соблюдалась при подготовке сырья.

Неопытные в этом вопросе люди ферментируют табак в кастрюле около 7 часов, предварительно поместив в банки. Подход в корне неверный, поскольку при кипячении температура достигает +100°С, и большинство ферментов сырья разрушается. Правильный процесс должен проходить при температуре до +55°С, в течение 7–14 дней.

Важно!Если не соблюдать правила подготовки и условия ферментации, табак приобретает неприятный запах, напоминающий аммиак. В условиях деревни некоторые умельцы с успехом используют инкубатор

Прибор может держать установленную температуру, влажность, которую легко регулировать.

К тому же, время выведения цыплят и сбор, соответственно обработка табака, происходят в разное время года.

Что такое ферментация

Чтобы получить ароматный табак, обладающий приятным вкусом и необходимой крепостью, недостаточно просто высушить табачные листья. Ароматические вещества и никотин содержатся в вакуолях растительных клеток – специальных органоидах с плотными оболочками. Также сушеное сырье содержит пектины, белки и крахмалистые вещества, при разрушении которых увеличивается терпкость и ароматность табака.

Чтобы разрушились запасные вещества и оболочки вакуолей, требуется активировать лизис химических веществ с помощью ферментов клеток. Активация клеточных ферментных систем, которые запускают разрушение углеводов и белков с последующим высвобождением никотина из вакуолей, называется процессом ферментации.

Ферментированные листья табака темно-коричневого цвета без прозелени. Травянистый запах сменяется ароматным табачным, появляются характерные терпкие нотки, раскрывается вкус табака. Табачный дым после ферментации становится менее острым, снижается горечь, сам табак лучше тлеет и не тухнет при сжигании.

Сортировка и хранение табака

Сортировка и измельчение

После того как сушка и ферментация табака в домашних условиях завершена, остается разобраться, что получилось. Листья раскладывают по цвету: более темные отбирают и откладывают в сторону, они имеют большую крепость. Если имеются изъяны, подгорелые части их нужно отрезать и отправить на удобрения или инсектицид.

Для курения листья режут особым способом при помощи специального устройства-рамки или гриндера для маленьких объемов. Но можно применить обычный острый нож и разделочную доску. Желательно, чтобы потом на ней уже не нарезались продукты питания, потому что частицы табака не так просто вымыть из пористой деревянной поверхности. Листья складываются по несколько штук один на другой и режутся поперек полосками не более 3 миллиметров толщиной.

Табачный порошок, используемый в сельском хозяйстве получить тоже несложно. Для этого сухие листья нужно тщательно измельчить при помощи блендера, кофемолки или обычной ступки. Порошок нуждается в просеивании, а потом повторном перемалывании. Повторять процесс придется столько раз, сколько потребуется. При этом скорее всего останутся жесткие части листьев, черешки, которые можно использовать в качестве удобрений.

Хранение

Ввиду наличия большого количества эфирных масел и свободного никотина табак можно хранить больше 4-5 лет. Его обходят стороной вредители и паразиты, главное, чтобы сушка не отсырела. Лучше всего, чтобы тара для резаных или молотых листьев была герметичной:

• Деревянные коробки с плотно притертыми крышками.
• Керамические емкости.
• Пластиковые пищевые контейнеры.
• Плотные полиэтиленовые пакеты с зип-застежкой.
• Холщовые или бумажные мешочки.

Помещение для хранения должно быть темным, хорошо проветриваемым и сухим (не более 60% влажности). Спустя какое-то время листья могут изменить свой цвет, это нормально. Запах у них может стать слабее.

Если запасы хранились неверно, то может появиться черный цвет и неприятный гнилостный оттенок аромата. Это значит, что сырье испорчено и его остается только утилизировать. Табак с признаками плесени желательно закопать в землю, но не рядом с плодовыми деревьями или другими садовыми растениями.

Подготовка табака к ферментации

В процессе высыхания листовой табак теряет практически всю влагу и становится очень ломким. Чтобы начать ферментацию, сырье надо предварительно подготовить – увлажнить. Самый удобный способ – воспользоваться пульверизатором.

Не надо замачивать табак (слишком высокая влажность приведет к быстрому появлению плесени) на каждый лист достаточно брызнуть один раз. Затем сырье накрывают влажной тканью и оставляют на 2-4 часа. За это время листья становятся более упругими.

Сушка

Чаще всего на этом этапе табаководы удаляют из листьев центральные жилки, так как они дают листьям дополнительную горечь (жилки можно использовать для обработки сада или огорода как средство против вредителей).

Наиболее удобная тара для ферментации – полиэтиленовые пакеты или стеклянные банки. Емкости предварительно дезинфицируют, например, спиртом. Перед закладкой листьев, необходимо убрать с них капли воды, аккуратно промокнув их тканевым или бумажным полотенцем.

Для чего нужна ферментация табака

В процессе ферментации табака происходит сложный комплекс изменений его химического состава и физико-химических свойств воды. Ферментация табака существенно влияет на его внешний вид, качество копчения и технологические свойства. Во время брожения светло-зеленый осадок на листьях после высыхания исчезает. Более темная зелень становится коричневой и оливково-зеленой. Темные тона (апельсин, красный, коричневый) немного усиливаются в основном цвете.

Особый приятный табачный аромат сменяется сырым травяным запахом. Эти изменения явно выравнивают цвет табака и улучшают его цвет и вкусовые качества. Изменения химического состава табака во время ферментации (образование меланоидинов и разрушение пектинов, аминокислот и никотина, качественные изменения смол и эфирных масел) улучшают его вкус и аромат: снижается крепость, табак становится более гладким, при курении теряется некоторая горечь. В то же время ферментация табака улучшает ароматические свойства дыма и увеличивает его воспламеняемость.

Условия ферментации табака

Проще говоря, нам нужно создать условия, при которых ферментация табака происходит при температуре 50-55 градусов и влажности 60-70%. Я делаю это, высушенные и предварительно консервированные листья табака сбрызнут водой из медового опрыскивателя (одна чайная ложка на 200 мл). По одной струе на каждый лист. Потом складываю в два мешка для мусора и кладу на русскую печь на кровать под матрацем. После топки топка и табак постепенно нагревают.

Печку топят через день 7-10 дней. Затем листья вынимают, сушат, если они еще влажные, и сразу же кладут на покой или коптят. Также можно использовать банки вместо пакетов, но при этом следует немного снизить влажность. Лента не должна быть мокрой на ощупь, но и не должна ломаться при сгибании. Если на стенках банки образовался сильный конденсат, необходимо будет просушить табак. Если нет крупных паров, значит, все в порядке. Этот способ хорош для сельских жителей, у которых остались русские печи.

Способы ферментации табака

Могут использоваться печи с температурой нагрева до 50 градусов. Весь процесс такой же, как в духовке, только удобнее заквашивать в банках. Влажный табак (разрезанный или на листьях) помещают в банки, а банки в духовку. Ставим температуру 50 ° С и прогреваем табак 5-7 дней в день, переворачивая банки. Если печки нет, а печка не дает жене, дожидаемся отопительного сезона и используем батареи центрального отопления или делаем шкаф для брожения. В качестве нагревательных элементов в шкафу можно использовать лампочки, электрические коврики и опыт, чтобы достичь температуры 50-55 градусов. Что делать, если тепло в шкафу распределялось равномерно, поставил кулер от компьютера. Лучше сделать шкаф из негорючего материала. При заквашивании лучше складывать в банки целые (не разрезанные) листья.

В качестве ферментации табака может использоваться и солнечное тепло. Для этого возьмите двойной рукав из фольги, поместите в него емкость с водой или несколько емкостей и поместите внутрь табачные отливки в коробки и оберните оба края рукава как можно плотнее.
Слегка проветривайте каждые три дня. При хорошей и жаркой погоде этот процесс займет около двух недель. Обратной стороной этой ферментации является то, что в следующем году табак придется ферментировать этим методом, если, конечно, вы не живете на юге. Такой же тип можно использовать в теплице, повесив табак под коньком. Процесс в теплице займет больше времени, чем в рукаве.

Домашнее брожение подходит не всем, вне зависимости от причины, поэтому с табаком проще всего ничего не делать. После одного-двух лет хранения он приобретет собственные курительные свойства. Ферментация табака происходит постоянно, и разница во вкусе зависит только от времени. Чем старше табак, тем лучше его дымовые свойства при условии, что он хранится в герметичной среде.

ферментация табака в микроволновке

Есть еще один способ обработки табака: ферментация табака в микроволновой печи. Но этот способ больше подходит для быстрого размягчения табака, количество циклов и мощность подбираются путем экспериментов с небольшими партиями. Также благодаря этому способу можно немного снизить крепость табака.Но ведь микроволновка не даст желаемого результата.Попробовала, результат не впечатлил, может вам понравится.

Сорта табака не требующие ферментации

Кентуккийский ячмень, без сахара, его можно коптить сразу после сушки.Юбилейный New 142 использовался для изготовления примы.Но лучше дать каждому табаку отдохнуть 2-3 месяца.