11 лучших сортов белокочанной капусты для квашения и засолки: их названия, характеристики и фото

Какие еще сорта отлично подойдут для долгого хранения

Для долгого хранения подходит:

• Сторема F1. Этот сорт созревает только спустя 4.5 месяца после высадки его в открытую почву. Вес одного кочана составляет около 5 кг. Форма плотская, листья плотно прилегают друг к другу. Даже после длительного нахождения в хранилище проявляет ярко-выраженный вкус. Этот сорт можно использовать для засолки и для квашения.
• Муксума F1. Время созревания 140 дней. Кочаны круглой формы, плотные, небольшой массой до 3 кг. Устойчив ко многим болезням и перепадам температур. Подходит для засолки и квашения.
• Риэкшен F1. Время созревания 110 дней. Вес одного овоща составляет максимум 2 кг. Риэкшен F1 можно долгое время хранить. Капуста для отправки в подвал или подгреб готова на 7-8 месяцев. Кочерыжки имеют бело-зеленый цвет.
• Парадокс F1. Время созревания 140 дней. Основная особенность этого сорта заключается в том, что он без проблем хранится до мая. Кочаны круглой формы, плотные. Вес одного овоща легко достигает 5 кг. На вкус сладкая и нежная капуста.
• Менди F1. Один из поздних сортов, который предназначенный для очень долго хранения. Время созревания початков 150 дней. Обладает прекрасным вкусом, большие сочные белые листья. Вес одного овоща достигает 6 кг. Прекрасно подходит для квашения.
• Саратога F1. Позднеспелая капуста, время созревания которой составляет 150 дней. Дает высокий урожай, капуста предназначена для длительного хранения. Вес кочана достигает 4 кг. Обладает ярко-выраженным вкусом.
• Каунтер F1. Время созревания овоща 5 месяцев. Очень лежкий вид. Дает отличный урожай. Очень вкусный. Длительное время сохраняет презентабельный вид, даже при неблагоприятных условиях хранения.
• Поздний сорт капусты Фуриос F1. Время созревания 130 дней. Вес одного овоща достигает 5 кг. Проявляет удивительную способность хранения. Стойкий к различным заболеваниям сорт. Применяется в свежем виде, или переработанном. Также подходит для квашения.
• Лангедейкер децема является позднеспелым сортом. Время созревания урожая 170 дней. Высаживается в апреле, а собираются в мае. Кочаны круглой формы, головки светло-зеленые. Вес одного кочана достигает 3 кг.
• Харьковская Зимняя. Она предназначена для позднего созревания. Время созревания урожая 110 дней. Круглая форма овоща четко выражена. Вес кочана достигает 4 кг. Лучше всего подходит для употребления в свежем виде.

Как видно, существует огромное количество сортов и гидридов белокочанной капусты, которые предназначены для длительного хранения. Каждый из них имеет свои особенности, но они схожи. Кроме этого, условия их хранения практически одинаковы.

Краснокочанная капуста

Своим наименованием краснокочанная капуста обязана необычной цветностью кочанов – красно-фиолетовые с беловатыми прожилками. Этот вид устойчив к жаре и пониженным температурам, предпочитает обилие света и много влаги. При росте в тени кочаны становятся блеклыми и рыхлыми. Краснокочанная капуста содержит богатый набор питательных веществ, характерных для овощей семейства крестоцветных (витамины А, С, К, В, калий, кальций, серу, фосфор и магний) и антоцианов – антиоксидантных красителей, характерных для красных овощей.

По форме краснокочанная капуста идентична своей белокочанной родственнице. Кочаны бывают округлой либо плоскоокруглой формы. Листву обычно начинают рвать уже в первом летнем месяце, не дожидаясь полноценного формирования кочанов. Также как и белокочанный вид, делится на ранние сорта, средние и поздние. Краснокочанная разновидность вкусна как после термообработки, так и в заквашенном состоянии. Позднеспелые виды отличаются продолжительным сроком хранения.

Лучшие сорта краснокочанной капусты:

Ранние сорта	Среднепоздние сорта	Позднеспелые сорта
Ворокс; Ребол; Примеро; Людмила.	Ребекка; Колибус; Марс; Жар-Птица.	Юнона; Рубин; Фаберже; Гако.

Выбор участка под посадку

Идеальным грунтом для данной овощной культуры будет суглинок с нейтральной или слабощелочной реакцией, в который внесено достаточное количество органических удобрений.

При выращивании поздней капусты следует придерживаться правил севооборота. Нельзя высаживать на одном месте растения из семейства крестоцветных даже два сезона подряд.

А наилучшими предшественниками для белокочанной капусты являются:

• зерновые;
• бобовые;
• морковь;
• томаты;
• огурцы;
• лук.

В открытый грунт семенной материал этой овощной культуры производят с середины апреля по конец мая – в зависимости от климатических условий региона. Температура почвы при произведении посева должна достичь 15-16 градусов Цельсия, иначе семена могут просто не взойти и замерзнуть.

Удобрения вносятся сначала при подготовке грядок или осенью при перекопке (примерно 80% от общего числа удобрений, вносимых за сезон), а также в течение лета в виде подкормок.

Подкармливать позднюю капусту нужно не менее 3 раз за сезон:

1. первую подкормку проводят через 12-14 дней после пикирования сеянцев или при выращивании в открытом грунте после образования 4-5 настоящих листочков;
2. после образования розетки;
3. на первой стадии образования кочанов.

В качестве эффективных удобрений подходят следующие препараты:

• Рексолин АБС (если в почву до этого не вносились органические удобрения;
• Террафлекс;
• Террафлекс Финал.

Дальнейший уход заключается в своевременных поливах, рыхлении грунта, удалении сорной травы, огребании капусты через 20 дней после посадки в открытый грунт и еще через 14 дней после первого окучивания.

Капуста относится к одному из наиболее распространённых овощей в нашей стране и по всему миру. Она представляет собой двухлетнее растение из семейства Крестоцветных. Плод — кочан, который образован плотно прилегающей друг к другу листвой.

На сегодняшний день по Западно-Сибирскому и Восточно-Сибирскому регионам в Госреестре селекционных достижений находится около 50 сортов и гибридных форм, которые можно посадить и в личных подсобных хозяйствах, и в крестьянско-фермерских хозяйствах, и в промышленном производстве.

Предлагаем ознакомиться Ранний климакс. Кому грозит ранний климакс

Основу сортимента составляют старые сорта, давно зарекомендовавшие себя с положительной стороны. К ним относятся:

• Сибирячка 60;
• Надежда;
• Номер Первый Грибовский 147;
• Белорусская 455;
• Подарок;
• Слава 1305;
• Точка.

Капуста К сведению! Сортимент ежегодно пополняется новыми сортами как отечественной, так и зарубежной селекции.

Топ позднеспелых сортов

Вообще, практически все позднеспелые сорта подходят для засолки/квашения. Хотя конечно, если верить отзывам хозяек, есть капуста просто квашеная, а есть — волшебная и незабываемая. Вот о создании второй, с характерными кислинкой, хрустом и огромным количеством вкусного сока, мы и поговорим.

Харьковская зимняя

Очень вкусный сорт.

Головки можно держать на грядках до самых заморозков. Кроме того, этот сорт устойчив к любым неблагоприятным погодным явлениям (даже к жаре).

После сбора урожая кочаны могут храниться 6 месяцев. Но большинство производителей семян рекомендует сразу же солить свою собранную капусту.

Гулливер среди поздних сортов: кочаны Московской могут достигать 12 кг.

Это крепкая, плотная капуста.

Амагер 611

Сорт можно узнать по плотным кочанам серо-зеленого цвета, имеющим восковый серебристый налет. Правда, разрезав кочан, вы увидите белые листики.

Они редко трескаются.

Такой сорт любят дачники, так как его хорошо транспортировать — кочаны не боятся даже длительной дороги в кузове авто.

Опытные огородники уверены: чем дольше лежит такая капуста, тем вкуснее становится.

Квашеная/соленая заготовка может храниться в прохладном месте до 6 месяцев. Свежая хорошо пролежит до 8 месяцев.

Тюркис

Плюс этих тугих кочанов в том, что они практически не трескаются, хорошо нарезаются для салатов или борща, не менее удачно шинкуются. Минус — их неудобно разбирать для голубцов, слишком уж сильно листики прижаты друг к дружке.

Собранный урожай имеет хорошую лежалость.

Женева F1

Самый хранящийся сорт: некоторые дачники хвалятся, что Женева может пролежать в подвале аж до сбора следующего урожая.

Квасить такие головки можно в любой месяц хранения.

Узнают сорт по плотным (но беловатым на разрезе) кочанам, имеющим вощено-зеленоватый цвет. Их вес может быть от 3 до 4 кг. Они не трескаются, хорошо транспортируются.

Бравая “пятёрка” позднеспелых сортов для засолки

Капуста, которой позволено дозреть на огородной грядке до конца первого осеннего месяца, а может даже до середины осеннего сезона, считается наиболее витаминной

Она прекрасно подходит для засолки, поэтому ниже мы составили для вас список сортов, на которые вам нужно обязательно обратить внимание, если домочадцы обожают квашеную капусту и если вы намерены готовить ее в этом сезоне

• “Амагер 611”.Один из немногих сортов, который подходит для квашения, имея при этом листья зеленого цвета. Выше мы писали о том, что идеальной для засолки может считаться капуста, у которой белый цвет листьев, причем чем белее, тем лучше. Но сорт “Амагер” — исключение из правил. Отличительная особенность этой позднеспелой разновидности — восковой налет на листьях, который придает им серебристый оттенок. Минимальный вес вилка составляет два с половиной килограмма, а максимальный равен пяти с половиной кило. В конце апреля профессионалы рекомендуют производить посев семян “Амагера”, а через 50 суток пересаживать сеянцы в открытый грунт. Идеальной для выращивания этого сорта считается глинистая почва или суглинок
• “Харьковская зимняя”. Сорт отличается весьма необычной каплевидной формой головки. Верхушка у кочана округлая, а ближе к стеблю форма вилка существенно сужается. Основные преимущества “Харьковской зимней” заключаются в том, что, во-первых, она совершенно некапризна, а во-вторых, способна длительное время обходиться без питья. То есть если вы забудете ее полить или будете длительное время отсутствовать на даче, летний зной не погубит “Харьковскую зимнюю”.
• “Московская поздняя”.У этого сорта преимуществ еще больше. “Московской” не свойственно трескаться. И это безусловная победа. Кочаны могут очень долго храниться, а вкус у листьев невероятно сладкий и нереально сочный. Еще один плюс — габариты: средний кочан такого сорта весит порядка семи-восьми килограммов, но в принципе, запросто может достичь и отметки 15 кг. Урожайность у этого сорта очень высокая. Но чтобы собрать максимум с капустной грядки, необходимо высадить сеянцы исключительно в плодородный грунт (другой этой капусте просто не подходит) и регулярно их поливать, потому как на нехватку влаги эта капуста реагирует очень остро.
• “Тюркис”. Данный сорт, по мнению многих кулинаров, является абсолютным лидером гонки. Его считают лучшим для приготовления квашеной капусты. Средняя масса вилка — примерно два с половиной килограмма. Урожайность сорта довольно большая. Кочаны не трескаются, им присущ мягкий, сладкий вкус. Консистенция плодов очень твердая и сочная. Урожай с грядок собирают не раньше конца первого осеннего месяца, а при посадке сеянцы заглубляют не более, чем на 2 см.
• “Женева F1”.Еще один совершенно уникальный гибрид, который является исключением из правил. Когда бы вы ни взялись за засол этой капусты — в марте, ноябре или декабре, — она непременно получится неимоверно вкусной. Выращивают гибрид исключительно через рассаду, семена для выращивания которой бросают в закрытый грунт в середине весны. Спустя 40-50 дней сеянцы “переезжают” на открытую грядку. Болезней “Женева” не боится, потому и урожайность сорта, как правило, весьма завидная.

Критерии выбора

При кажущейся внешней идентичности кочаны даже сортов, подходящих по сортовым характеристикам для квашения, могут отличаться друг от друга. По каким же признакам можно определить их качество?

• Размер кочана. Кочаны средней величины удобны в шинковке. Но если есть возможность купить большой вилок, то лучше взять его — крупные головки более сочные и, соответственно, вкусные.
• Цвет листьев. Для засолки подходят только кочаны с белыми листьями. Их расцветка свидетельствует о том, что уровень естественных сахаров уже достаточен, чтобы обеспечить нужный процесс брожения.
• Плотность. Упругость и плотность являются главными оценочными факторами при выборе капусты. Проверяют ее «на глаз» или, если есть возможность, то кочан разрезают и смотрят, насколько он правильно сформирован внутри.
• Вкус. Перед шинковкой нужно обязательно попробовать кусочек овоща на вкус. Листья не должны горчить, так как горечь при засолке никуда не уйдет. А вот если «проба» оказалась хрустящей, сладкой и сочной на вкус, то можно смело начинать работу.

Статья по теме:

Капуста брокколи — выращиваем правильно

Сорта капусты для квашения с описанием и характеристикой

На протяжении многих десятилетий у хозяек был ассортиментный минимум сортов капусты для засолки: с этой целью на грядках, как правило, высаживали Славу или Белорусскую. Затем к ним добавилось ещё несколько сортов, например, Брауншвейгская, а в последние годы круг очень сильно расширился, и сейчас трудно отслеживать, какие же сорта и гибриды, пригодные для квашения, появляются в продаже.

Лучшие традиционные сорта капусты для квашения

Сорта среднего срока созревания

Для срезки в первой половине осени самыми популярными были лишь несколько старинных сортов. Капуста среднего срока созревания может выращиваться в любых регионах страны: вегетационный период у неё составляет не более 4,5 месяцев. Таковыми сортами, в частности, являются:

Слава — один из самых заслуженных сортов

Белорусская и в засоле замечательна, и хранится неплохо

Подарок — очень витаминный сорт

Позднеспелые сорта

Позднеспелые сорта капусты почти невозможно вырастить на севере, их сажают в основном в средней полосе и на юге: вегетационный период может длиться до полугода. Большинство поздних сортов дают крупные, а то и очень крупные кочаны; они, как правило, очень хорошо хранятся и вполне подходят для засолки и квашения. Среди самых традиционных таких сортов можно выделить следующие:

Московская поздняя. Сорт славится высокими вкусовыми качествами. Масса созревшего округлого кочана доходит до 8 кг, покровные листья серо-зелёной окраски, сердцевина желтовато-белая. Листья сочные, хрустящие, с повышенным сахаросодержанием. Кочаны на грядках не трескаются, сорт не поражается килой. Урожайность высокая, сбор приходится на октябрь, но первые кочаны, при необходимости, можно срезать и раньше.

Московская поздняя отличается сочными сладкими листьями

Харьковская зимняя сначала была районирована на Украине, теперь выращивается везде

Амагер остаётся на грядках до самых морозов

Новые сорта капусты для квашения

Атрия — один из современных гибридов для квашения, очень урожайный

Говорят, Чудо на засол F1 вполне отвечает своему названию

Засолочные сорта капусты для выращивания в Сибири

Лето в Сибири довольно тёплое, но короткое, поэтому поздние сорта капусты в большинстве областей и краёв вырастить не удаётся, и для квашения и засолки в основном используют сорта среднего срока созревания. Наиболее популярными сортами являются давно известные Слава, Белорусская и Подарок, рассмотренные выше. Неплохо здесь растёт и довольно старый сорт Надежда.

Капуста Надежда известна с 1970-х годов, причём выведена именно в Западной Сибири. Сорт среднего срока созревания, вегетационный период чуть больше 4 месяцев. Кочаны относительно небольшие, от 2 до 3,5 кг, снаружи серо-зелёного цвета, восковой налёт небольшой, внутри белые. Форма — от круглой до слегка приплюснутой. Сорт относительно засухоустойчив, но стойкость к болезням невысока. Хорошо хранится и транспортируется. Вкусовые качества отличные, подходит для любых видов переработки.

Кроме того, в последние годы пользуются популярностью:

Мегатон — один из капустных гигантов

Видео: засолочные сорта капусты

Атрия слаще, чем Мегатон, хорошо хранится, отлично в квашении

Берта

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=8812.0

А мне все же нравится Слава. Да трескается. Но в засолке по мне так идеальна. В этом году ещё посадила Валентина F1

Танюшенька

http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php/topic,8812.20.html

А у меня самый вкусный сорт для квашеной это Московская поздняя. Кочаны до 20 кг, очень крупные. Сажать редко метро на метр

«Чарли83»

http://forum.prihoz.ru/viewtopic.php?t=340&start=315

«Слава» — самый известный «советский» сорт. Очень сочная и сладкая. Отлично подходит для квашения.

«Чигса»

https://www.forumhouse.ru/threads/12329/page-6

Неплохая квашеная капуста может быть получена почти из любых сортов среднего и позднего срока созревания, но излюбленных вариантов у огородников не так много. Идеальный для такой переработки сорт должен быть не просто вкусным, он должен содержать много сахаров и аскорбиновой кислоты. Удивительно, но большинство хозяек до сих пор стараются заквасить капусту старых, но проверенных жизнью сортов.

Со свеклой

Квашеная капуста со свеклой – это заготовка, которая придется по вкусу истинным гурманам, а хозяйки справятся с закуской за рекордный срок. Баночки с готовым блюдом сметут со стола за считанные минуты. Такой соленый продукт добавляют в салаты, первые блюда, и просто украшают им стол. Для рецепта вам понадобится:

Этапы приготовления:

1. Кочаны разрежьте на мелкие брусочки весом в 300-400 г. Кочерыжки и крупные ребра удалите. По данному рецепту многие сразу режут квадратиками, кто-то предпочитает мелкую шинковку. Есть вариант из брусочков начального веса, а перед употреблением уже измельчают продукт до нужного размера.
2. Свекла должна быть сочной, упругой. Почистите, нарежьте кочан большими кубиками.
3. Очистите чеснок и хрен. Помойте петрушку. Хрен натрите на крупной терке, чеснок и петрушку измельчите ножом.
4. Приготовьте эмалированное ведро или большую кастрюлю. Утрамбуйте там все ингредиенты.
5. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, соль, сахар. Нужно, чтобы эти ингредиенты растворились. Дайте остыть рассолу.
6. Хорошо утрамбованную капустку и другие овощи залейте теплой водой с сахаром и солью. Оставьте в теплом помещении на 2 дня.
7. Переставьте кастрюлю/ведро в более прохладное место.
8. Через неделю смело употребляйте блюдо со свеклой!

Сорта капусты для засолки и квашения. Выбираем лучший сорт капусты для засолки на зиму.

При выборе сорта капусты для засолки и квашения нельзя допустить ошибки. Ведь ранние из них здесь не годятся. Предпочтение полагается отдавать тем, которые характеризуются, как среднепоздние или поздние. Хотя можно рассмотреть и некоторые гибриды. Тем, кто самостоятельно сеет рассаду капусты, нужно уже осенью позаботиться о том, какие семена ему приобрести к следующему сезону.

Редакция сайта обеими руками за то, чтобы начинать квасить капусту уже с сентября и закончить в марте. Это полезное блюдо можно и нужно есть круглый год. Поэтому редакторы внимательно изучили описания сортов, чтобы выбрать наиболее подходящие для заготовки.

На что обратить внимание при выборе сорта капусты для квашения?

Недопустимо использовать те из них, которые созревают рано. Полагается выращивать только среднепоздние или поздние сорта капусты для засолки и квашения. То есть они должны вырасти только к концу сентября, октябрю.

Кроме срока созревания урожая важными оказываются еще такие характеристики:

• голова овоща имеет большие размеры и вес,
• листья не должны иметь зеленоватого оттенка, это связано с тем, что капусте нужен сахар для брожения, а он накапливается именно в тех листочках, которые окрашены в белый цвет,
• кочан должен издавать характерный хруст при нарезке.

Капуста для квашения лучшие среднепоздние сорта

Головы этой белокочанной капусты достигают зрелости в конце августа или сентябре. Ее существенным отличием от ранней является то, что она хорошо хранится. Только не все среднепоздние сорта пригодны для квашения.

Известный большинству огородников — Слава-1305. Кочаны этого сорта вырастают к концу сентября, поэтому идеально подходят для раннего квашения и засолки.

Вторым по популярности можно назвать сорт «Подарок». Эту капусту допускается квасить в ноябре-декабре. Сохранится такая заготовка в течение пяти месяцев.

Если хочется сделать новый заклад капусты в конце зимы и даже в марте, то придется посадить сорт под названием «Менза F1». Связано это с ее хорошей лежкостью. Она сохранится вплоть до марта.

Другие засолочные сорта капусты можно включить в список:

• Белорусская (ее рекомендуется квасить сразу после уборки урожая),
• Грибовская,
• Грант и Флагман,
• Доброводская,
• Сахарная голова,
• Графиня,
• Юбилейный.

Все они отвечают требованиям, указанным ранее. Помимо них, существуют другие наименования среднепоздней капусты. Поэтому полагается непременно ознакомиться с характеристиками каждого конкретного сорта. Чтобы заранее знать о ее пригодности к квашению.

Лучшие поздние сорта капусты для засолки

Они являются самыми предпочтительными для квашения. Большая часть этих сортов готова к уборке только в конце сентября, октябре. Они хорошо лежат и многие хранятся в свежем виде несколько месяцев. Поэтому их можно использовать для соления всю зиму. Такими сортами являются: Тюркиз и Московская поздняя. Кстати, последняя понравится тем, кто любит, чтобы капуста скрипела.

Стоит отметить, что среди поздних сортов имеются такие, которых рекомендуется солить сразу после уборки с грядки. Примером может служить «Харьковская зимняя». Зато она устойчива к заморозкам. Поэтому ее допускается убирать несколько позже остальных.

Тем огородникам, которые хотят квасить и солить капусту весной, потребуются сорта, которые лежать до шести месяцев. Поэтому им нужно будет посадить Амагер и Женеву F1.

Квасить или солить капусту?

Если вопрос стоит из расчета пользы полученного продукта, то ответ будет однозначным. Квасить. Ведь именно так, без соли в ней появляется настолько полезная нашему организму молочная кислота. Она обеспечивает выведение из организма холестерина. Ее рассол улучшает пищеварение и оказывает слабительное действие. Причем от долгого хранения в прохладном месте эти свойства только усиливаются.

Тем, кому важно сохранить овощ в теплом помещении придется прибегнуть к помощи соли. Только ее количество не должно быть чрезмерным

Ведь она замедляет процесс брожения. Да потом употреблять ее в пищу будет очень сложно. Предварительно ее придется промывать, а потом использовать для приготовления супов, например.

Чем улучшить квашеную капусту?

После того, как выбран сорт капусты для засолки на зиму, стоит озаботиться тем, чтобы разнообразить ее вкус. Помочь этому могут различные продукты.

Так клюква и брусника обогатят состав блюда витаминами. А также дополнят его. Ведь в клюкве имеется витамин РР, которого нет в капусте. Брусника же внесет калий, который так необходим сердцу и сосудам.

Дополнительными ингредиентами могут быть яблоки, хрен, свекла и тмин. Каждый из них полезен сам по себе и содержит элементы, которые обогатят квашеную капусту.

А какую капусту лучше использовать только для летних салатов

Эти советы помогут вам как в погребе, когда вы будете рыться в ящике с собственным урожаем, хоть в магазине, при покупке капусты непонятного сорта.

• Сдавите кочан. Если он деформировался или оказался мягким, то для засолки он не подойдет.
• При внешнем осмотре кочан на засолку должен быть качественным: никакого гнилостного запаха, никаких пятен или трещин. Если капуста «подгуляла», ее лучше поддать термообработке — потушить, пожарить.
• Можете надрезать кочерыжку. Белая? Хорошо! Коричневая? Дело плохо, не оставляйте такой кочан в погребе — будет гнить. На засолку его тоже лучше не пускать, а вот на щи со свежей капустой он подойдет.
• Покупая овощ в магазине, берите головки с зелеными верхними листиками. Если они срезаны, это могли сделать как ради удобства транспортировки (хотя крупные хозяйства таким редко заморачиваются), так и из-за того, что кочан подпортили заморозки.
• Поздний, «квасильный» сорт можно узнать по чуть приплюснутому верху кочана.
• А если осенью вы увидите капусту с зелеными листиками (не только верхними, но и в середине вилка), некрепким кочаном — это ранний сорт, он хорош именно на салаты. Если попробовать засолить подобный овощ, он не будет киснуть и кваситься, только заплесневеет.

Как день приготовления влияет на качество закуски

Казалось бы, ну какая может быть связь между днем приготовления и качеством квашеной капусты? Некоторые хозяйки считают такую взаимосвязь надуманной и воспринимают подобные рекомендации, как любое суеверие, спустя рукава. А тем временем связь действительно имеется. Причем если подумать, ее можно легко объяснить при помощи логики. Итак, ответы на самые распространенные вопросы о дне засола капусты. Надеемся, что они помогут вам прояснить непонятные моменты и не наделать ошибок.

1. Почему капусту нельзя солить в полнолуние? Полнолуние — это период, когда Луна проявляет очень высокую активность. Разумеется, эта активность оказывает воздействие на всех живых и неживых существ, живущих на планете, на природные явления и процессы, которые в этот момент протекают. Н аучно доказано, что гниение и брожение — это процессы, которые находятся в тесной взаимосвязи с естественным спутником Земли. Чем активнее Луна — тем активнее происходит брожение и гниение. Отсюда и ответ на вопрос: заквасить капустку в полнолуние вы, разумеется, сможете, причем приготовится блюдо довольно быстро, но вот надолго сохранить закуску не выйдет, так что на длительное хранение не рассчитывайте.
2. Почему капусту лучше солить в “мужские” дни?Мужские дни недели — те, которые имеют мужской род: понедельник, вторник и четверг. Многочисленные наблюдения подтверждают, что квашение лучше планировать именно на эти дни недели. Почему — наука объяснить не может. Однако хозяйки разных стран и самых разных поколений независимо друг от друга заметили эту тенденцию. Говорят, что в “мужские” дни капуста получается вкуснее. Не верите — проверьте на собственном опыте. А не хотите проверять — пользуйтесь опытом предков.

Лежкий

Название указывает на высокие показатели сохранности продукта на протяжении зимы, что является правдой. К сожалению капуста не лишена недостатков, так Лежкий достигает всего 3-х кг веса. Период созревания достигает 155 дней.

Вкусовые качества сильно изменяются. Сразу после сбора урожая она приобретает заурядный, но хороший вкус. По мере хранения вкусовые качества улучшаются.

Хранится сорт 9 месяцев, хорошо долеживает до июня. Учитывая особенность вкуса Лежкий сорт не сразу обрабатывают, если планируется консервирование, лучше дождаться середину срока хранения. Самая высокая концентрация сахаристости наблюдается приблизительно в феврале.

Краткий обзор сортов капусты для квашения

Какой сорт капусты лучше для квашения и длительного хранения? Для квашения лучше подбирать те сорта, обладающие поздним сроком созревания, образующие плотные белые кочаны. Самый популярный сорт капусты для квашения – «Слава», именно этот сорт используют многие опытные садоводы для квашения.Среди рано созревающих сортов стоит отметить капусту «Графиня F1», способную вызревать в течение 85 дней. Он приносит средние плотные кочаны до 2,5 кг. Обладает стойкостью к трипсу, фузариозу.

Также стоит отметить среднеспелый сорт капусты «Флагман F1», приносящий плоды за 120 дней. Зрелые кочаны обладают достаточно плотной структурой, формируются достаточно крупные плоды весом 3-4 кг.

«Застольный F1» обладает средними сроками созревания – до 125 дней. Масса зрелых кочанов может достигать 5,5 кг. Основное достоинство этого гибридного сорта для квашения – стойкость к растрескиванию.

Для зимней засолки подойдет известный сорт овоща – «Подарок», обладающий высокими показателями урожайности. Зрелые вилки не растрескиваются, сохраняют свою форму. Этот сорт отличается хорошим вкусом и отличной сочностью вилков. В свежем виде такая капуста подходит и для хранения, она может отлично сохранять свои вкусовые качества в прохладном помещении.

Для длительного хранения и консервации подойдет капуста «Мара», это позднеспелый сорт, дающий крупные кочаны до 4 кг. «Мара» отличается неприхотливостью в уходе, стойкостью к болезням и разрушительной гнили. Храниться «Мара» может до самого мая.

Для квашения и домашней консервации подойдет капуста «Валентина F1», она является чемпионом по длительности хранения с соблюдением комфортных условий – до самого июля без потери своих вкусовых характеристик. Вилки отличаются сладким вкусом и хорошей сочностью. Она отлично подходит не только для засолки и квашения, но и для приготовления свежих салатов и первых блюд.

Обзор поздних сортов капусты

Поздние сорта этой культуры нуждаются в большем времени для завивки кочана. Ее крупные вилки можно собирать в момент первых заморозков. Листья такой капусты не отличаются особой сочностью и нежностью. Эти сорта не восприимчивы к весенним заморозкам. Если соблюдать правила хранения поздних сортов капусты, то есть возможность сохранить ее до сбора следующего урожая.

Для квашения и длительного хранения сроком на 6 месяцев подойдет сорта «Белоснежка».  Он приносит вилки плоской округлой формы до 4 кг в весе. Эта капуста отличается высокими показателями урожайности. Листья этой капусты обладают отменным вкусом, без горчинки, поэтому его часто используют для приготовления детского питания.

Также стоит отметить сорт капусты «Агрессор F1» , обладающий повышенными показателями урожайности. Он имеет стойкость к некоторым видам инфекционных заболеваний. Отлично сохраняют вкусовые свойства квашеные вилки этого сорта капусты. Его можно хранить до 6 месяцев.

Для домашней засолки

Капуста является источником важных для человека микроэлементов и витаминов. Именно поэтому многие садоводы солят их на зиму. Для домашних заготовок подойдут сорта, обладающие средними и поздними сроками созревания. Для домашней засолки подойдут крупные вилки, ведь в них содержится достаточное количество сахара, необходимого при засолке.  Капустный вилок  должен быть кремового цвета на срезе, быть тугим на ощупь.

Для засолки нужно выбирать такие сорта капусты, как Юбилейный F1, Слава-1305. Первый сорт зреет в течение 95 дней, второй отличается повышенными показателями урожайности.

Среди сортов, имеющих более поздние сроки созревания, стоит выделить Амагер, Женеву, Тюркиз. Первый сорт с каждодневным ростом улучшает свои вкусовые характеристики, второй можно хранить до сбора следующего урожая. Третий можно собирать через 4 месяца после непосредственной высадки. В итоге выходят аккуратные кочаны, не растрескивающиеся со временем, которые можно смело отложить до зимних заморозков. Такие кочаны можно солить и в зимнее время, их вкусовые качества со временем становятся все лучше. К весне они становятся все лучше, обретая сладковатый привкус. Можно выбрать сорта, отличающиеся длительным сроком хранения, они идеально подходят для домашней засолки и квашения.

Полезные советы по выбору капусты для квашения для тех, кто капусту приобретает,  а не выращивает самостоятельно:

https://youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Как по внешнему виду определить пригодность капусты для засолки

Выбрав «правильные» для квашения сорта, требуется обеспечить им полноценный уход. Сорт может быть и лучшим для квашения, но из-за нарушений агротехники кочаны получатся рыхлыми, невкусными.

Выбираем кочаны для квашения:

• лучший вес кочанов 2-3 кг, вилки «малыши» не подойдут;
• при нажатии на вилок он не прогибается, не теряет форму;
• при нажатии слышно поскрипывание листьев, что является признаком высокой плотности кочана;
• покрывные листья должны быть белыми или слегка зеленоватыми;
• на вкус капуста должна быть сладкой, без горечи.
• длина кочерыжки – не более 3-4 см.

Не годится для переработки ранняя капуста, экземпляры, пораженные вредителями, с гнилью. У некоторых поздних сортов вкус отдает легкой горчинкой. Это капуста для долгого хранения, горчинка уходит со временем. Но для квашения и засолки такие сорта не рекомендуются.