Из какого клена собирают сок, когда и как это делать, видео

Кленовый сироп – что это такое?

Для начала вспомните берёзовый сок. Весной многие жители деревень сверлят отверстие в берёзах и добывают эту ценную жидкость. Американские индейцы издавна занимались похожей деятельностью, но с клёном, а точнее «сахарным» клёном, который произрастает в Канаде и США от Новой Шотландии до северного Техаса. И даже назвали сезон сбора (4-6 недель) Сахарной Луной. В добавок, они не ограничились лишь добычей сока, а попробовали сварить жидкость. После выпаривания примерно 40 литров кленового сока, получается кленовый сироп, который затем фильтруется для удаления примесей. Произвести подобные манипуляции с соком берёзы не выйдет, так как сахара в нём в 10-12 раз меньше, чем в соке сахарного клёна.

Короче говоря, кленовый сироп – это концентрат кленового сока. Представляет собой тягучую жидкость от светло- до тёмно-янтарного цвета. По этим признакам он и разделяется на несколько классов.

Что подготовить из кленового сока

Очень вкусные получаются из кленового сока напитки и сироп. Среди разнообразия рецептов необходимо отметить самые популярные и обычные, которые придутся всем по вкусу.

Медовый напиток

Эта вариация приготовления вкусная и полезная, благодаря в ходящим в ее состав сухофруктам и меду.

Потребуется:

• сухофрукты – 120 г;
• кленовый сок – 6 л;
• мед – 130 мл.

1. Процедить и подогреть свежесобранный сок. Самая большая температура 90°.
2. Сухофрукты вымыть и ошпарить. Можно применять курагу, изюм, чернослив или их смесь. Отправить в кленовую жидкость.
3. Добавить мед и перемешать.
4. Пролить в банке и пастеризовать 30 минут на водяной бане. Закатать.

Приготовленный напиток прекрасно утолит жажду, очистит организм, поможет справиться с заболеваниями почек и мочеполовой системы. Рекомендуем хороший рецепт кваса из кленового сока, какой подходит для всех членов семьи.

Потребуется:

• сок – 10 л кленового;
• прессованные дрожжи – 50 г.

1. Жидкость процедить. Перелить в жаропрочную емкость и прокипятить на минимальном пламени 20 минут. Остудить.
2. Раскрошить дрожжи и пересыпать в жидкость. Перемешать.
3. Оставить в теплом помещении подальше от солнца на 4 дня прогуливаться.
4. Перелить по бутылкам. Закрыть пробками. Настоять месяц.

Кленовый сок состоит на 90% из воды, благодаря этому для приготовления сладкого лакомства нужно ее выпарить. Правильно приготовленный продукт выходит чистым в экологическом плане и диетическим. Его принято подавать в качестве десерта к печенью, блинам, вафлям. Сиропом заменяют сахар и добавляют в напитки. Он делает лучше вкус овощных и блюд из мяса, каш и йогуртов.

Дабы получить 100 мл сиропа, потребовалосьстарушка 4 старуха кленового сока.

Как подготовить:

1. В глубокую жаропрочную емкость налить сок. Поставить вариться на небольшое пламя.
2. Когда вся вода испариться, на дне остается вязкая, карамельного цвета масса, обладающая ароматом дерева.
3. Перелить в стеклянную тару и закрыть крышкой. Сохранять в холодильнике.

Потребуется:

• кленовый сок – 6 л;
• винные дрожжи – 10 г;
• кленовый сироп – 1 л.

1. Прогреть сироп до 23°С.
2. Сок процедить и перелить в керамическую емкость. Прокипятить он отсутствует надобности.
3. Добавить дрожжи, потом сироп. Перемешать до гомогенного состояния. Убрать в затемненное место на 3 месяца. Иногда тару встряхивать.
4. Сидр будет готов, когда на поверхности перестанут возникать пузыри, а напиток станет намного прозрачнее.
5. Пропустить через фильтр и оставить на хранение в прохладном, темном помещении.

В масштабах промышленности делают сахар из сока клена. Сироп, перелитый в центрифугу делится на кристаллы темного цвета и жидкую часть.

Продукт используют для приготовления любых блюд. Он придаёт им не только приятную сладость, но и насыщает их значительным объемом питательных компонентов.

Консервированный сок

Для приготовления нужно будет только свежесобранная кленовая жидкость.

Как подготовить:

1. Прогреть сок до 90°С. Пролить в простерилизованные банки.
2. Пастеризовать еще 30 минут. Закрыть крышками и закатать.

Сок с добавкой сахара

Потребуется:

• кленовый сок – 10 л;
• сахар – 1 кг.

Как подготовить:

1. Объединить все элементы. Поставить на огонь и потом доводить до кипения. В процессе варки регулярно размешивать.
2. Перелить в простерилизованные банки.
3. Пастеризовать еще пятнадцать минут и закатать.
4. Перевернуть емкость вверх дном. Накрыть одеялом и оставить на несколько дней.

Кленовый сок приносит бесценную пользу здоровью, преподносит бодрость и придаёт силу. Предложенные рецепты прославились обычностью приготовления, прекрасным вкусом и многообразием. При воплощении всех советов с первого раза выйдет подготовить практичный продукт, который по праву оценит все члены семьи.

Как хранить кленовый сок: рецепты консервирования

При благоприятных условиях с одного отверстия можно собрать 15-30 л сока, поэтому у многих сразу же возникает вопрос, как хранить кленовый сок.

Рецепт консервации без сахара:

1. Простерилизовать банки (20 минут).
2. Нагреть сок до 80 градусов.
3. Разлить в емкости и закрутить герметичной крышкой.

Рецепт с сахаром:

1. Простерилизовать банки.
2. В сок добавить сахар (на литр сока 100 г сахара).
3. Довести сок до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
4. Разлить в горячем виде по емкостям и закрутить крышками.

Очень полезен кленовый квас. Для его приготовления нужно взять 10 литров сока, прокипятить минут 20 на слабом огне, остудить, добавить 50 г дрожжей, оставить на четверо суток бродить. Затем разлить по бутылкам, закупорить пробками либо крышками и оставить настаиваться до 30 дней.

Такой квас отлично утоляет жажду, очищает организм, помогает при заболеваниях почек, мочеполовой системы.

Кленовый сироп – прекрасное лакомство для сладкоежек

Прекрасным способом сохранить сок – приготовить из него сироп. В этом случае стоит помнить – из 4 литров сока выходит порядка 100 мл. сиропа и при его приготовлении в домашних условиях используют так называемый пакетный подход. В этом случае используют специальную емкость для выпаривания – в нее заливают сок и выпаривают его, по мере испарения лишней влаги добавляют еще жидкости, и так достигая нужных объемов и консистенции.

Если таковой нет – можно использовать обычную тару, глубокую и большую, желательно с тефлоновым покрытием дабы сироп не пригорал по мере испарения лишней влаги. После того, как сироп достигнет нужной густоты и консистенции, при этом приобретая карамельный, темный оттенок и густоту – емкость можно снимать с плиты и разливать по таре, предварительно пропустив через фильтр. Хранят такое лакомство следует в холодильнике.

Полезные свойства кленового сока

Польза кленового сока для организма человека определяется с позиций оценки его воздействия.

Он рекомендован для употребления в качестве профилактического средства авитаминозов, что несет несомненную пользу весной, когда защитные силы ослаблены и требуют восстановления.

Витамины обладают полезными свойствами влиять на показатель вредного холестерина. Они необходимы человеку как участники процессов регенерации клеток. Многие из представленных элементов оказывают пользу состоянию кожи, волос, ногтей.

Сок используют как средство, которое помогает снизить уровень токсинов, вывести их из организма.

Содержание глюкозы и дексторозы делает напиток необходимым для быстрого восстановления физических сил. Углеводы способствуют приливу энергии. Они активируют образование «гормона радости» — серотонина, который обеспечивает заряд бодрости, оказывает полезное действие на нервную систему.

Сок содержит определенное количество веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами, способными защитить клетки от влияния свободных радикалов. Механизмы важны для слаженной работы эндокринной и нервной систем. От этого зависит выработка гормонов, которые занимают особенное место в схеме организма.

Дубильные вещества наделяют напиток противовоспалительными свойствами. Альдегиды действуют как блокираторы распространения бактерий.

Особенность и несомненная польза сока из клена – экологически чистый состав, без добавления примесей или консервантов, которые могут оказывать вред.

Кленовый сок способен влиять на все системы, его употребляют в зависимости от степени воздействия:

• используют как профилактическое средство против образования тромбов;
• применяют как мочегонное средство щадящего типа;
• пьют для профилактики при авитаминозе, простудных заболеваниях;
• антибактериальное действие объясняет его наружное применение.

Кленовый сок пригоден для приготовления сиропа, традиционного сладкого десерта. Его любят канадцы, считают национальным лакомством. Не следует путать его с соком. Это разные по составу и структуре жидкости. Сироп получают из кленового сока путем медленного, длительного уваривания. В результате этого процесса повышается содержание сахара. Сироп более калориен и используется преимущественно для приготовления десертов или как добавка к маринадам.

Информация! Из 40 л сока получают 1 л сиропа.

Кленовый сироп

Жители Канады и США традиционно употребляют в качестве заменителя сахара кленовый сироп, который готовится путем сгущения сока сахарного клена. Собирают кленовый сок и у нас. Однако клен чаще встречается в черте города, чем в природных условиях, плохая экология не позволяет использовать такие деревья. Кроме того, чтобы получить один литр сиропа понадобится около 40-50 литров свежего кленового сока. Вероятно, по этой причине кленовый сироп в магазине стоит недешево.

Однако мы можем приготовить похожий сироп из более доступного березового сока. Процесс, несомненно, трудоемкий и долгий, зато вы будете точно знать, что входит в состав сиропа, которым поливаете блинчик своему ребенку. Натуральные сахара и дубильные вещества, сконцентрированные в таком сиропе, не только не вредят детским зубам, но и останавливают развитие кариеса.

Для получения березового сиропа сок нужно налить в неглубокую, но широкую емкость до половины ее объема. Процесс выпаривания проводится на небольшом огне при постоянном помешивании. Чтобы сироп получился прозрачным, нужно постоянно снимать с поверхности выпариваемого сока пену.

В свежем соке содержится 2-3 процента сахаров, и выпаривать нужно до тех пор, пока их концентрация не достигнет 60 или 70 процентов. Где найти такую большую емкость для выпаривания, спросите вы, ведь понадобится огромное количество сока, не менее 50 литров, чтобы получить всего половину литра березового сиропа. Весь секрет в том, что сок по мере выпаривания все время подливается в ту же емкость.

Если есть возможность, процесс выпаривания березового сока можно проводить на открытом воздухе на натуральных дровах.

Еще интересен вариант приготовления сиропа способом вымораживания. Ведь сначала застывает более чистая часть жидкости, а примеси концентрируются в центре куска льда. Поэтому, замораживая сок, можно извлечь изо льда оставшуюся незамороженной часть сока – и тогда процесс выпаривая сиропа пойдет быстрее. Кстати, растаявший лед тоже можно использовать как чистую, структурированную воду.

Конечно, есть и более быстрый способ получения березового сиропа. Но без сахара здесь не обойтись. Сначала в течение часа так же выпариваем сок, снимая пену, затем добавляем на каждый литр оставшегося сока по одному стакану сахара. Далее продолжаем уваривать сироп, постоянно помешивая, пока не получатся консистенция и цвет готового продукта, которые вам понравятся. В конце варки сиропа его можно дополнительно обогатить соком лимона или апельсина, ароматизировать мятой, душицей.

Где же взять городскому жителю этот самый свежий березовый сок, да еще столько, чтобы заготовить на зиму? В сезон сбором сока активно занимаются все лесхозы страны. При желании можно съездить в ближайшее лесничество и приобрести там самый свежий сок, прямо из-под березы. Вам могут предложить самостоятельно заготовить сок, с разрешения лесничества, и тогда дело обойдется дешевле. Заодно побываете на природе, полюбуетесь лесом и подышите свежим воздухом.

Ранее Yellmed писал о пользе первой весенней зелени.

Что приготовить из кленового сока

Очень вкусные получаются из кленового сока напитки и сироп. Среди многообразия рецептов следует выделить наиболее распространенные и простые, которые придутся всем по вкусу.

Медовый напиток

Эта вариация приготовления вкусная и полезная, благодаря в ходящим в ее состав сухофруктам и меду.

Потребуется:

• сухофрукты – 120 г;
• кленовый сок – 6 л;
• мед – 130 мл.

1. Процедить и нагреть свежесобранный сок. Максимальная температура 90°.
2. Сухофрукты промыть и ошпарить. Можно использовать курагу, изюм, чернослив или их смесь. Отправить в кленовую жидкость.
3. Добавить мед и перемешать.
4. Разлить в банки и пастеризовать полчаса на водяной бане. Закатать.

Приготовленный напиток отлично утолит жажду, очистит организм, поможет справиться с заболеваниями почек и мочеполовой системы. Предлагаем лучший рецепт кваса из кленового сока, который подходит для всей семьи.

Потребуется:

• сок – 10 л кленового;
• прессованные дрожжи – 50 г.

1. Жидкость процедить. Перелить в жаропрочную емкость и кипятить на минимальном пламени 20 минут. Остудить.
2. Раскрошить дрожжи и пересыпать в жидкость. Перемешать.
3. Оставить в теплом помещении подальше от солнечных лучей на 4 дня бродить.
4. Перелить по бутылкам. Закрыть пробками. Настоять месяц.

Сироп

Кленовый сок состоит на 90% из воды, поэтому для приготовления сладкого лакомства необходимо ее выпарить. Правильно приготовленный продукт получается экологически чистым и диетическим. Его принято подавать в качестве десерта к печенью, блинам, вафлям. Сиропом заменяют сахар и добавляют в напитки. Он улучшает вкус овощных и мясных блюд, каш и йогуртов.

Чтобы получить 100 мл сиропа, понадобится 4 л кленового сока.

Как приготовить:

1. В глубокую жаропрочную емкость налить сок. Поставить вариться на минимальное пламя.
2. Когда вся вода испариться, на дне останется вязкая, карамельного цвета масса, обладающая ароматом дерева.
3. Перелить в стеклянную тару и закрыть крышкой. Хранить в холодильнике.

Потребуется:

• кленовый сок – 6 л;
• винные дрожжи – 10 г;
• кленовый сироп – 1 л.

1. Прогреть сироп до 23°С.
2. Сок процедить и перелить в керамическую емкость. Кипятить его нет необходимости.
3. Добавить дрожжи, затем сироп. Перемешать до однородного состояния. Убрать в затемненное место на 3 месяца. Периодически тару встряхивать.
4. Сидр будет готов, когда на поверхности перестанут образовываться пузырьки, а напиток станет более прозрачным.
5. Пропустить через фильтр и оставить на хранение в прохладном, темном помещении.

Сахар

В промышленных масштабах производят сахар из сока клена. Сироп, перелитый в центрифугу разделяется на кристаллы темного цвета и жидкую часть.

Продукт применяют для приготовления любых блюд. Он придает им не только приятную сладость, но и насыщает их большим объемом питательных элементов.

Консервированный сок

Для приготовления понадобится только свежесобранная кленовая жидкость.

Как приготовить:

1. Прогреть сок до 90°С. Разлить в простерилизованные банки.
2. Пастеризовать еще полчаса. Закрыть крышками и закатать.

Сок нельзя кипятить. Высокая температура лишит напиток всех питательных веществ.

Сок с добавлением сахара

Потребуется:

• кленовый сок – 10 л;
• сахар – 1 кг.

Как приготовить:

1. Соединить все компоненты. Поставить на огонь и довести до кипения. В процессе варки постоянно перемешивать.
2. Перелить в простерилизованные банки.
3. Пастеризовать еще четверть часа и закатать.
4. Перевернуть емкость вверх дном. Накрыть одеялом и оставить на пару дней.

В составе сиропа отсутствует сахароза, поэтому его разрешается в умеренных количествах употреблять при диабете, а также людям с избыточным весом.

Кленовый сок приносит неоценимую пользу здоровью, дарит бодрость и придает силу. Предложенные рецепты славятся простотой приготовления, отличным вкусом и разнообразием. При соблюдении всех рекомендаций с первого раза получится приготовить полезный продукт, который по достоинству оценит вся семья.

Какое время наиболее благоприятно для сбора?

Наиболее благоприятным считается весенний сезон: март. Именно в эту пору оптимальной считается температура воздуха от -2 до +6. Первое набухание почек говорит о наполнении ствола дерева целебным соком, и считается поводом для начала сбора. Распускание почек сигнализирует об окончании сбора. Для сбора целебного напитка понадобится несколько инструментов:

• тара;
• специальный стерильный желобок, с которого сок будет наполнять тару;
• молоток.

Секреты сбора

Для сбора больше всего подходят деревья здоровые деревья определенного семейства, с диаметром ствола не менее 20 см

Обратите внимание на крону. Она должна быть пышной

Как выяснилось, вреда от кленового сока практически нет. Он является вкусным и полезным продуктом для организма и нравится большей части населения. Кроме этого, правильное его применение способствует оздоровлению организма в целом.

Как хранить кленовый сок

Для самостоятельного хранения сока выбирают один из способов:

• стерилизуют и закрывают специальными крышками,
• уваривают до образования кленового сиропа.

Свежедобытая жидкость не может храниться более 2 дней. После этого срока она теряет свои качества и может нанести больше вреда, чем пользы.

Еще один способ сохранения и переработки – это приготовление сиропа. Жидкость выливают в большую емкость, кипятят на медленном огне несколько часов. Когда жидкость уменьшается и приобретает вязкую структуру, огонь выключают, сироп остужают и убирают на хранение.

Польза от употребления сиропа значительно ниже, так как ее свойства определяется повышенным объемом сахара в составе.

Консервация кленового сока

Полезные свойства напитка частично теряются после пастеризации. Чтобы сохранить максимум пользы, рекомендуют заготавливать сок без добавления сахара. В этом случае жидкость один раз кипятят, затем герметично закрывают, снова стерилизуют.

Сахар используют для того, чтобы перед употреблением разбавлять заготовки водой. Этот способ похож на приготовление компота. 100 г сахара добавляют к 1 л сока, кипятят, закатывают крышками. Остывшие заготовки хранят в прохладном темном месте.

Совет! Для придания вкуса рекомендуют добавлять дольки очищенных лимонов или апельсинов.

Настойка из кленового сока

Жители канадских провинций делают настойки или вина из сока. Для этого к жидкости добавляют мед, нарезанные сухофрукты. Смесь настаивают 2 недели. Особенность и главная интрига приготовления – варьирование компонентов. Сухофрукты используют в разных пропорциях: соседи и родственники пробуют вина друг друга, делятся впечатлениями.

Кленовый квас

Полезным считают квас из кленового сока. Этот напиток популярен во время народных гуляний, празднования национальных дней благодарения, на летних пикниках. Он утоляет жажду, обладает полезными свойствами. Многие используют его для очищения кишечника от шлаков и токсинов, пьют как мочегонное средство.

Описание способа приготовления:

1. 10 л сока кипятят 20 мин.
2. Добавляют 50 г дрожжей, оставляют на 3 дня для брожения.
3. Перебродивший квас разливают по стеклянным бутылям, настаивают около месяца.

Состав кленового сока

Основные свойства сока зависят от вида дерева, условий его роста, методов сбора. Каждый тип клена имеет особенности. Чем слаще сорт, тем выше содержание сахарозы.

Жидкость содержит до 90% воды. Остальные элементы обладают разными полезными свойствами:

• витамины группы B,а также E, C,
• минеральные вещества,
• полинасыщенные и незаменимые кислоты,
• альдегиды и дубильные вещества,
• декстроза, глюкоза.

Среди витаминов группы B высоко содержание полезного тиамина. Минеральные вещества представлены калием, кальцием, железом, марганцем.

Микроэлементы необходимы человеку для стабильного роста, они влияют на регенерацию клеток, повышают иммунитет.

Углеводы, которые содержит сок, помогают усваивать полезные элементы без нагрузок на системы организма.

Яблочная кислота занимает первое место среди разнообразия органических элементов. Помимо нее в составе обнаружены следы янтарной, фумаровой кислот. Они являются природными антиоксидантами, которые способны влиять на процессы обмена, а также становиться участниками химических реакций.

Как пить соки с пользой для здоровья: пять советов от врачей

Овощи полезнее, чем фрукты. В свежевыжатых соках содержится много витаминов и других полезных веществ. Но они содержат и калории, причем, в намного большем количестве, чем исходные фрукты. Если регулярно пить соки из высококалорийных продуктов, это приведет к увеличению веса и повысит риск развития некоторых заболеваний, в том числе онкологических.

Чтобы получить из сока максимум полезных веществ и минимум калорий, придерживайтесь трех правил:

1. Смешивайте овощи и фрукты в сочетании 1:1. Да, фрукты слаще и вкуснее, но они более калорийны.
2. Используйте некрахмалистые продукты, в которых меньше калорий: капусту, шпинат и другие листовые овощи зеленого цвета, манго, папайю, киви.
3. Помните об умеренности. Не нужно весь день пить только соки и готовить огромные порции. Пейте больше обычной воды.

Добавляйте белковые продукты — но в меру. Потеря мышечной массы — распространенная проблема у онкологических больных. У здоровых людей этот процесс тоже происходит с возрастом, особенно у тех, кто не занимается спортом. Возрастная потеря мышечной массы называется саркопенией, это один из важных факторов заболеваемости и смертности у людей старше 65 лет.

Поддерживать скелетную мускулатуру в хорошем состоянии помогает рацион, богатый белками, и регулярные физические нагрузки. При чем тут соки? Вы можете добавлять в них белковые продукты: обезжиренное молоко, арахисовое масло, нежирный греческий йогурт, льняное семя. В итоге вы получите густой напиток — смузи

Только нужно помнить, что белки — это дополнительные калории, важно не переборщить

Блендер лучше, чем соковыжималка. Дорогие «навороченные» соковыжималки — больше фетишизм, чем проявление заботы о здоровье. К тому же, это не лучший выбор для приготовления свежевыжатых соков. Дело в том, что соковыжималка удаляет из напитка пищевые волокна, а они очень полезны для здоровья, помогают поддерживать здоровый вес и снизить риск развития колоректального рака. Лучше использовать блендер. С помощью него вы получите сок с мякотью, богатый клетчаткой. Если напиток получился слишком густым, его можно разбавить водой.

Сок должен быть свежевыжатым — пейте его сразу после приготовления. В соках содержатся антиоксиданты. Они нейтрализуют свободные радикалы, которые повреждают клетки тела и способствуют развитию рака. Концентрация антиоксидантов наиболее высока в свежевыжатом соке. Чем дольше напиток хранится при комнатной температуре, тем меньше в нем антиоксидантов и больше вредных бактерий.

Пейте соки сразу после того, как они приготовлены, или храните в холодильнике, в замороженном состоянии.

Сок не заменит свежие овощи и фрукты. В соке сохраняются многие полезные вещества из исходного продукта, но многие и теряются. Свежие овощи и фрукты всегда более полезны для здоровья. Их нельзя исключать из рациона, и сок не может стать их заменителем. Когда вы едите яблоки или морковку, ваше тело тратит энергию, чтобы их усвоить, за счет этого «сгорают» лишние калории.

Согласно рекомендациям экспертов, дневная норма для взрослого человека соответствует 2,5–5 чашкам нарезанных на кусочки овощей или фруктов. Это помогает укрепить здоровье, снизить риск рака, сердечно-сосудистых заболеваний. Каждый день нужно съедать такое количество растительной продукции, и к нему можно добавить свежевыжатые соки.

Конечно же, фруктовые и овощные соки полезны для здоровья

Но важно понимать, что с помощью них нельзя вылечиться от рака. Это не лекарство, а лишь часть здорового образа жизни

Если у человека диагностировано онкологическое заболевание, ему нужно лечиться в специализированной клинике. Может потребоваться хирургическое вмешательство, курс лучевой терапии, химиотерапии — их не смогут заменить никакие методы народной и альтернативной медицины. Рацион, богатый овощами и фруктами, снижает риск развития рака, но это не единственный метод профилактики. К тому же, даже если вести идеально здоровый образ жизни, защититься на 100% всё равно не получится. Людям из групп повышенного риска нужно регулярно проходить скрининговые обследования. Злокачественные опухоли — совсем не тот случай, когда можно заниматься самодиагностикой и самолечением. Это может стоить жизни.

Запись на консультацию круглосуточно

+7 (495) 151-14-53+7 (861) 238-70-54+7 (812) 604-77-928 800 100 14 98

Состав кленового сока

В состав кленового сока входит:

• вода — 90%;
• сахароза — в среднем 2-3%, но может быть от 0,5 до 10%, в зависимости от условий произрастания дерева;
• олигосахары;
• витамины — В, РР, Е, С;
• минеральные вещества – в среднем 0,66%: калий (0,26%), кальций (0,07%), оксид кремния (0,02%), и незначительные количества – железо, марганец, фосфор, магний, цинк и натрий;
• органические кислоты — яблочная кислота (0,21%), лимонная кислота (0,002%), следы янтарной, фумаровой и нескольких других органических кислот;
• полиненасыщенные кислоты;
• глюкоза — не более 0,004%;
• каротиноиды, липиды, альдегиды, дубильные вещества;
• декстроза.

Количество сахара в кленовом соке сильно зависит от вида клена, а также условий его произрастания. Если клен растет в условиях повышенной влажности и в почве, обогащенной минеральными веществами, то в его соке сахара будет гораздо больше, чем у клена, растущего в климате с пониженной влажностью и бедной на минеральные вещества земле.

Противопоказания

За столетия использования кленового сока в народной медицине каких-либо явных противопоказаний выявлено не было

Тем не менее, с осторожностью к частому употреблению следует относиться людям, страдающим сахарным диабетам и беременным женщинам. Также следует поостеречься лицам с аллергическими реакциями – их организм может не переносить этот сок

В то же время, если вы решите выпить стакан кленового сока или съесть блинчики с кленовым сиропом, никакого вреда не будет.

http://witamin.ru/polezno/klenovyiy-sok.html

http://prigotovit.by/Vse_o_produktah/klenovyj-sok-polza-i-vred.html

http://agronomu.com/bok/2834-primenenie-klenovogo-soka-poleznye-svoystva-i-protivopokazaniya.html

http://lechilka.com/klenovyj-sok.html

Что влияет на срок годности продукта?

При сборе кленового сока важно уделять внимание чистоте тары. Ведра и другие емкости должны быть промыты проточной водой с моющим средством и при необходимости обработаны кипятком. Если для сбора используются пластиковые пакеты — они должны быть новыми

Если для сбора используются пластиковые пакеты — они должны быть новыми.

Кроме правильной заготовки, на срок хранения влияют такие факторы:

1. Температура. Пик роста бактерий приходится на температурный промежуток от 25 до 35 °С. Поэтому хранить напиток нужно на верхней полке холодильника при 7–10 °С.
2. Освещение. Недопустимо оставлять сок под прямыми лучами солнца, на подоконнике. Под влиянием ультрафиолета разрушаются витамины и портится вкус.
3. Емкость. В герметично закрытой таре срок годности дольше. Имеет значение и материал изготовления. Для хранения лучше выбирать стеклянные банки или пластиковые бутылки из-под питьевой воды.

Также следует обратить внимание на попадание в посуду влаги, загрязняющих частиц. Не стоит хранить кленовый сок рядом с продуктами, которые обладают резкими запахами

Иначе напиток потеряет присущий ему нежный аромат.

Как хранить кленовый сок в домашних условиях?

Лучше всего выпить кленовый сок в первые 2–3 дня после сбора. Если такой возможности нет, следует предусмотреть несколько вариантов длительного хранения без потери вкуса.

Заморозка

Самый простой способ сберечь небольшое количество напитка. Для этого сок заливают в пластиковую бутылку на 5–7 см ниже уровня горлышка и убирают в морозильник. Оптимальная температура составляет -15 °С…-18°С. Если жидкость замерзает плохо, нужно ударить бутылку и снова убрать на холод.

Такой метод быстрой заморозки позволяет сохранить в напитке полезные вещества на протяжении 7–9 месяцев.

Концентрат

Если сока много, можно приготовить вкуснейший сироп. Для этого свежую жидкость прогревают на медленном огне до загустения и оставляют в теплом помещении на сутки, чтобы испарилась лишняя влага. В результате сироп приобретает янтарный оттенок и выраженный сладкий вкус.

По степени уваривания в домашних условиях концентрат делят на легкий, средний и темный. Поскольку изначально кленовый сок содержит 96% воды и 4% сахара, варить его приходится 5–7 часов.

Готовый сироп разливают в стеклянные банки и укупоривают. Хранится такой продукт больше года.

Пастеризация

Способ предусматривает нагревание до 80°С. После этого жидкость горячей разливают в стерильные банки и закатывают металлическими крышками. Хранят емкости в прохладном помещении, лучше в погребе или подвале на протяжении 9–12 месяцев. Можно держать и в квартире, но тогда срок годности будет короче.

Консервация

Простой и удобный способ сохранить полезные свойства продукта и улучшить его вкус. Консервируют сок с сахаром и лимоном.

На литр жидкости берут 100 г сахарного песка и сок половины лимона. Смесь прогревают до температуры 90°С, горячей разливают по банкам. Закатывают крышками и убирают на хранение.

Часть витаминов при таком способе заготовки теряется, зато увеличивается срок годности. Готовый продукт сохраняет свежесть на протяжении 1,5–2 лет.

Полезные свойства кленового сока

Польза кленового сока для организма человека определяется с позиций оценки его воздействия.

Он рекомендован для употребления в качестве профилактического средства авитаминозов, что несет несомненную пользу весной, когда защитные силы ослаблены и требуют восстановления.

Витамины обладают полезными свойствами влиять на показатель вредного холестерина. Они необходимы человеку как участники процессов регенерации клеток. Многие из представленных элементов оказывают пользу состоянию кожи, волос, ногтей.

Сок используют как средство, которое помогает снизить уровень токсинов, вывести их из организма.

Содержание глюкозы и дексторозы делает напиток необходимым для быстрого восстановления физических сил. Углеводы способствуют приливу энергии. Они активируют образование «гормона радости» — серотонина, который обеспечивает заряд бодрости, оказывает полезное действие на нервную систему.

Сок содержит определенное количество веществ, которые обладают антиоксидантными свойствами, способными защитить клетки от влияния свободных радикалов. Механизмы важны для слаженной работы эндокринной и нервной систем. От этого зависит выработка гормонов, которые занимают особенное место в схеме организма.

Дубильные вещества наделяют напиток противовоспалительными свойствами. Альдегиды действуют как блокираторы распространения бактерий.

Особенность и несомненная польза сока из клена – экологически чистый состав, без добавления примесей или консервантов, которые могут оказывать вред.

Кленовый сок способен влиять на все системы, его употребляют в зависимости от степени воздействия:

• используют как профилактическое средство против образования тромбов;
• применяют как мочегонное средство щадящего типа;
• пьют для профилактики при авитаминозе, простудных заболеваниях;
• антибактериальное действие объясняет его наружное применение.

Кленовый сок пригоден для приготовления сиропа, традиционного сладкого десерта. Его любят канадцы, считают национальным лакомством. Не следует путать его с соком. Это разные по составу и структуре жидкости. Сироп получают из кленового сока путем медленного, длительного уваривания. В результате этого процесса повышается содержание сахара. Сироп более калориен и используется преимущественно для приготовления десертов или как добавка к маринадам.

Информация! Из 40 л сока получают 1 л сиропа.