Как жарить настоящий шашлык, секреты успеха вкусного шашлыка

Как правильно жарить шашлык на мангале на углях зимой без дров?

У многих любителей шашлыка зимой возникает проблема с розжигом мангала. Поэтому мы решили затронуть в рамках статьи и этот важный вопрос.

Итак, для начала засыпьте угли в мангал. Теперь положите на них комки газеты и из сухих веток или дощечек соорудите подобие шалаша.

Разведите костер.

С помощью самодельной или покупной ветродуйки направьте поток воздуха на костер, чтобы тот в свою очередь задействовал и тление углей.

Когда костер утихнет, перемешайте содержимое мангала для равномерно распределения.

Снова включите ветродуйку, чтобы угли раздулись от костра.

Ждем, когда угли начнут тлеть и покрываться пеплом, после чего приступаем к жарке вкусного и сочного шашлыка. Приятного аппетита!

А вам какой больше всего нравится готовить шашлык? Пишите ваши комментарии, а еще обязательно делитесь этой статьей в соцсетях. За это вам будет моя особая благодарность и признательность. До новых встреч на блоге!

Мангал

Мангал очень важен. Это инструмент, и он должен не мешать, а помогать.

Особо критично:

• Расстояние от мяса до углей должно обеспечивать умеренный жар – 15 см будет достаточно;
• Размер самого мангала должен позволить приготовить для всех ваших гостей хотя бы по 1 порции.

Определить жар можно с помощью листа бумаги: на уровни шампуров он не загорается, а лишь немного темнеет.

Есть ещё много нюансов связанных с эргономикой и снижением трудоёмкости процесса, но это тема отдельной статьи, которая уже есть .

Ветер будет мешать вам и вашим гостям: хорошо бы закрыться от него каким-нибудь препятствием. И уж точно не затевать шашлыки, когда МЧС предупреждает о шквальном ветре или о чём-то подобном.

Как правильно разводить костёр для шашлыков на природе и не получить штраф

В рамках действующего законодательства новые требования к приготовлению шашлыка вступили в силу 1 января 2021 года.

Если костёр разводится не в специальном приспособлении, то это нужно делать в яме глубиной не менее чем 0,3 метра и диаметром не более 1 метра. В таком случае заботимся о выполнении следующей меры расстояний:

• не менее 50 метров до ближайшей постройки;
• 100 метров — от хвойного леса или отдельно растущих хвойных деревьев и молодняка;
• 30 метров — от лиственного леса или отдельно растущих групп лиственных деревьев.

Если шашлык готовится на мангалах или жаровнях, то необходимо соблюсти следующие условия:

• расстояние от мангала до построек должно быть не менее 5 метров;
• вокруг мангала на расстоянии 2 метров надо убрать все горючие материалы;
• область рядом с костром на 10 метров нужно очистить от травы и других горючих материалов;
• место также нужно отделать противопожарной минерализованной полосой шириной не менее 40 сантиметров;
• для установки мангала лучше всего выбрать земляную ровную площадку и обложить её камнями для устойчивости;
• человек, который разводит костёр, должен иметь рядом с собой инструменты для его тушения;
• не оставлять разожжённый мангал без присмотра или под присмотром детей.

Кстати, интересно, что только в новых Правилах появился термин «мангал». Новые условия мы перечислили, а все остальные уже знакомые требования действуют как обычно. Таким образом, запрет на жарку шашлыков в частных домах и на дачных участках в 2021 году, по сути, не установлен. Главное, чтобы были соблюдены противопожарные меры: рядом находилась ёмкость с водой, либо огнетушитель.

Фото Pexels

Несколько слов о мясе и маринаде

Легче всего приготовить шашлык из свинины, это мясо очень трудно испортить. Также шашлык готовят из баранины, телятины, говядины, мяса птицы (преимущественно курицы), рыбы и морепродуктов. Лучше не покупать мясо в уже готовом маринаде. Часто случается, что недобросовестные продавцы маскируют запах несвежего мяса большим количеством специй и уксуса. Если вы располагаете достаточным количеством времени, то приготовьте маринад самостоятельно в домашних условиях, в этом нет ничего сложного.

Вот классический пример маринада для приготовления шашлыка: лук, который можно нарезать кольцами или же прокрутить через мясорубку, чтобы он дал больше сока, лимонный сок, соль, немного перца и зелени. Также маринад можно приготовить с добавлением кефира, кваса, пива, вина, майонеза, соевого соуса, молока, клюквенного, гранатового или виноградного соков. Чтобы мясо замариновалось, достаточно 2-3 часов.

Нюансы изготовления деревянных шампуров

В качестве палочек для нанизывания мяса подойдут побеги рябины, липы, орешника и других лиственных пород. Срезают прутья длиной 60-90 см, очищают от кожицы, оформляют заостренный наконечник. Рекомендуется пропитать палочки водой, чтобы обеспечить устойчивость к жару. Изготовленные данным способом деревянные шампура подойдут для многоразового применения.

Стоит помнить, что разведение открытого пламени на сельскохозяйственных или дачных участках строго регламентировано, все выше приведенные способы приготовления шашлыка, носят лишь ознакомительный характер.

Говорим: «Шашлык», подразумеваем: «Мангал»

Несмотря на увеличившуюся в последнее время популярность портативных и стационарных грилей, электрошашлычниц и прочих приспособлений, мангал был и остается в народе самым популярным и любимым атрибутом настоящего барбекю на природе.

Мангал – арабское слово, означающее жаровню для дров. Современные мангалы представляют собой, как правило, прямоугольные емкости из металла. Они могут иметь двойное дно, отверстия для свободной циркуляции воздуха. Ширину мангалов подбирают под предпочитаемый размер шампуров, длина их также бывает разной (до 2 метров).

С точки зрения мобильности они могут быть стационарными – например, встроенными в общую летнюю кухню и мобильными. Последние бывают как громоздкими и тяжелыми (для уличных кафе и ресторанов), так и совсем легкими, складными, предназначенными для частных пикников

Главный минус мангала как приспособления, на котором можно приготовить шашлык, – невозможность регуляции тяги. Свежий воздух приходится нагнетать традиционным способом – размахиванием, к примеру, газеткой над остывающими углями.

Рекомендации специалистов, как жарить шашлык на мангале

Когда подготовительные работы выполнены и мясо ждет своего часа, приступают к самому важному процессу. Прежде всего, проверяют состояние углей

Все поленья, которые под действием кислорода могут загореться, удаляют. Остальные огарки должны покрыться серым пеплом, что указывает на подходящую температуру. Чтобы придать продукту особый аромат, на угли бросают ветку розмарина либо шалфея. Затем на шампуры нанизывают мясо и плотно размещают поверх жара.

Чтобы мясо было мягким и сочным, его пекут по специальной технологии. Первые 5 минут шампура постоянно переворачивают. Благодаря этому на поверхности мяса образуется румяная корочка. Внутри же, продукт сохранит весь свой сок. Далее шампура вращают через каждые 3 минуты.

Иногда из-за жира, который капает на угли, появляются языки пламени. Для этого под рукой всегда должна быть бутылка с водой, с помощью которой можно потушить огонь.

Куриный шашлык на шпажках на сковороде: маринад с соевым соусом и апельсинами

Если очень захотелось шашлычков, предлагаю приготовить куриный шашлык на шпажках на сковороде. Это блюдо можно подать к ужину, а можно предложить и гостям на праздничный стол. Готовятся шашлычки быстро и просто, выглядят аппетитно и получаются необычайно вкусными, сочными и ароматными. К куриному шашлыку можно предложить салат из свежих овощей и любимый соус.

Ингредиенты

Для приготовления куриных шашлыков на шпажках на сковороде потребуется:куриное филе – 250-300 г;соевый соус – 25 мл;апельсиновый сок (покупной или свежевыжатый) – 100 мл;горчица готовая – 1 ч. л.;соль – по вкусу;черный и красный молотые перцы – по 1/4 ч. л.;паприка кусочками – 0,5 ч. л.;масло растительное – 20 г (для жарки).

Процесс приготовления

Куриное филе нарезать небольшими кусочками.

В глубокой миске смешать соевый соус, апельсиновый сок, добавить горчицу, черный и красный молотые перцы, паприку и соль по вкусу.

Кусочки курицы поместить в маринад и оставить для маринования на 1 час в прохладном месте.

Курицу нанизать на деревянные шпажки.

Затем жарить куриные шашлыки на шпажках на разогретой с растительным маслом сковороде на среднем огне минут по 5-6 с каждой стороны. Курица должна зарумяниться. Подать сочный и необычайно вкусный шашлык из курицы к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как жарить

Вот угли готовы, мясо на шампурах, что дальше? — Дальше жарить.

1. Шашлык выложите плотным слоем на мангал. Так мясо заберёт больше жара от угля.
2. Не торопитесь и не опоздайте перевернуть шашлык. Шампур с бледным мясом вертеть рано. Но как образовалась аппетитная корочка – пора. Если корочка обуглилась – пропустили момент.
3. Жаря вы заметите места где мясо подрумянивается сильнее (там больше жар). Вот туда и сдвигайте шампуры с более толстым слоем мяса.
4. Жир будет капать на угли и возникнет пламя. Его надо тушить иначе шашлык будет как минимум горчить, а то и сгорит. Популярные способы: посыпать солью или побрызгать из бутылочки. Перемешивать угли не советуем: разлетается пепел и сажа, а рядом мясо.
5. Для особых ароматов и восторгов гостей киньте на угли пару веточек розмарина, шалфея, эстрагона.
6. Есть миф что, поливая шашлыки при жарке можно добавить сочность. Увы, это неправда.

До новых встреч!

Читайте далее:

Как правильно пожарить на мангале шашлык на углях

Сколько жарить шашлык в электрошашлычнице

Как правильно замариновать шашлык из свинины в уксусе

Как готовить правильный шашлык из свинины на мангале

Маринуем свинину в уксусе на шашлык: лучшие рецепты

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Маринад

Способов маринования огромное множество. Но существуют определенные правила, общие для всех рецептов. Не готовить маринад в металлической посуде, способной окислится, конечный продукт приобретет неприятный привкус. Хранить замаринованное сырье в холодильнике.

Многие кулинары не рекомендуют уксус для приготовления маринада, из-за приобретаемой жесткости мяса. Но, если вы приверженец маринада на уксусе, откроем вам маленькую тайну: перед замачиванием мяса в маринаде смешайте его с готовой горчицей и выдержите минут 30, мясо приобретет более нежную структуру. Удалите излишки горчицы и поместите мясо в маринад. В приготовленном блюде вкуса горчицы не будет.

Наиболее распространены рецепты маринадов на кисломолочных продуктах, на минеральной воде, с добавлением томатных соусов, белого и красного вина. Кстати белое вино рекомендуется к свинине или курице, а красное лучше добавлять в маринад для говядины. Мясо, маринованное в минеральной воде, достигает готовности в течение одного, полутора часов.

При изготовлении маринада вне дома (на пикнике) следует готовить его в пакете, после чего плотно завязать, предварительно выпустив воздух из пакета. Для сокращения времени маринования, мясо можно наколоть вилкой, постоянно помешивать и разминать мясо руками. Перед добавлением лука в маринад для шашлыка, его необходимо хорошо промять руками, для лучшего проникновения лукового сока в мясо.

Какое мясо лучше подходит для шашлыка

Выбор мяса для шашлыка — процесс не менее ответственный. Широко распространенное мнение о том, что следует брать парное мясо (3 часа после забоя) в корне неверно. Такой продукт для представленного кушанья не подходит: при жарке оно становится похожим на резину, поэтому должно немного отлежаться в холодильнике (1-2 дня).

Мягкий и вкусный шашлык получается из мяса, которое было один раз заморожено. Повторять такую обработку крайне нежелателен, так как продукт потеряет большую часть сока и полезных веществ, станет после готовки безвкусным.

Мясо для шашлыка:

1. Говядина должна быть молодая, точнее — телятина. Для вкусного запекания мяса берут с лопаточной части или используют вырезку, расположенную вдоль хребта в районе почек.
2. Для свиного шашлыка подойдет ошеек.
3. Баранину для получения сочного яства следует выбрать от молодого барашка, так как мясо «с возрастом» приобретает не совсем приятный запах. Подойдет окорок, мякоть от задней ноги или вырезка со спинной части.
4. Что касается шашлыка из курицы, это вопрос вкуса. Для приготовления используют крылышки, голени, окорочка, половины тушки, филе. Если приобретена другая крупная птица, например, индейка, то лучше использовать только филейную часть.

Как правильно выбрать мангал

Шашлык окажется сочным, если каждый кусочек будет прожариваться равномерно. Жарить мясо, нанизанное на шампуры, надо над  раскаленными углями.

Ни в коем случае не должно быть открытого огня. Расстояние от жара до шампуров примерно 8-10 см. Проверить оптимальное расстояние можно просто: над углями держится лист бумаги. Расстояние, на котором он начинает обугливаться от высокой температуры, считается пригодным для жарки шашлыка. Если разместить неправильно, случится беда:

• при близком расположении свинины или баранины к углям она быстро сгорит сверху, а внутри останется не прожаренной;
• при отдаленном размещении шампуров шашлык не сможет прожариться, пересохнет от долгой готовки.

Наличие отверстий на стенках мангал для обеспечения движения воздуха вовсе необязательно. Можно поработать опахалом, чтобы усилить тление. А наличие дыр может привести к неравномерному жарению шашлыка, потому что у стенок всегда будет более интенсивное выделение тепла.

Чтобы жарить шашлык, надо подобрать место, где устанавливается мангал. Нельзя располагать его рядом со строениями, под деревьями, у свалок.

Об огне

Одна из главных тонкостей приготовления шашлыка – не дать ему обгореть. По большому счету это запеченное блюдо, а вовсе не жареное. Мясо никак не должно контактировать с большими жаркими языками огня.

Профессиональные шашлычники определяют необходимую высоту для расположения шампуров с помощью нехитрого трюка. Над углями помещают бумажный лист и засекают тот уровень, где он активно не загорается, однако уже слегка темнеет.

Если конструктивные особенности мангала не позволяют изменять высоту нахождения шампуров, тогда понижают температуру углей, сбрызгивая их водой. Причем не стоит попадать брызгами на готовящийся шашлык – так можно нарушить естественный ход готовки: мясные куски попросту охладятся.

Идеальный температурный коридор для запекания мяса – 180–200 градусов Цельсия на его поверхности. Такие условия возникнут при температуре угля примерно 500 градусов. В этих условиях поверхность мясных кусков будет покрываться жесткой, аппетитной на вид корочкой. Мясо «запечатается», что позволит ему до готовности пропечься изнутри.

Хорошим подспорьем для любого мангальщика станет кулинарный термометр. С его помощью можно легко замерять наружную и внутреннюю температуру приготовленного мяса.

Шашлык из куриных крылышек на кефире

Состав продуктов для шашлыка из куриных крылышек на кефире:

• 1. 2 кг куриных крылышек.
• 2. 0,5 л кефира.
• 3. Соль.
• 4. Специи для курочки.
• 5. 1 пучок любой зелени (сельдерея, укропа, кинзы, петрушки).
• 6. Репчатый лук.

Приготовление шашлыка из куриных крылышек на кефиреКрылышки с зеленью вымываются. Лук очищается от кожуры. Лука можно брать сколько угодно по вашему желанию. Кефир солится и посыпается приправами для курочки. Маринад делается не слишком соленным, поскольку крылья просаливаются быстро.Лук нарезается на колечки. Крылышки перемешиваются с луком и целой зеленью. Крылья заливаются кефиром с приправами. Мясо маринуется примерно 3 часа. Крылья нанизываются на шампуры и жарятся на угольках. Готовность проверяется по цвету и соку. При надрезе из мяса должен выделяться прозрачный сок.

Как нанизать на шампур

Нанизывать бедрышки, крылышки и грудку, порезанную на кусочки, нужно так, чтобы на одном шампуре оказались куски примерно одинаковые по размеру. Так мясо равномерно прожарится и не получится, что часть останется сырым, а остальное подгорит. Для ножек подойдет прожарка на решетке.

Бедрышки перед нанизыванием лучше разделать вдоль кости, извлечь ее, филе разрезать пополам и нанизать по частям. Так же можно разделать и ножки, удалив из них кость и шкурку, которая быстро обгорает. Грудку правильно будет разрезать на куски по 4-5 см, чтобы она не пересохла, но при этом хорошо прожарилась.

Мясо

Хороший шашлык можно сделать только из качественного мяса, купленного у проверенного производителя. Если выбирать из трех самых известных видов, то свинина — удобнее и универсальнее. Мясо пожирнее дает больше вкуса.
Баранина очень жирная, говядина частично, но у говяжьего жира есть специфический запах и вкус, поэтому любителей немного.
Еще дело в стоимости мяса: говядина значительно дороже свинины. А дешевая говядина — жесткая и не слишком подходит для жарки на углях.
Курица тоже хороший вариант, но при определенной сноровке: в птице есть легкоплавкие жиры, особенно в коже — они быстро загораются.

Как правильно жарить шашлык в тандыре

Тандыром зовется специальная печь, которая напоминает по своему внешнему виду большой сосуд из глины. Эта печь может быть, ка стационарной, та и переносной. Даже в переносном варианте эта печь весьма тяжела, поэтому брать с собой ее на природу не очень удобно.

Перед жарой шашлыка внутрь такой печи, на ее дно, помещаются дрова и растопка. Печь разогревается примерно 1 час. Как только на дне останутся угли, можно переходить к приготовлению мяса. У тандыра есть внизу специальное поддувало, его перед растопкой надо открыть, а как печь протопится, лишние головешки надо через поддувало удалить с помощью кочерги, а дверцу поддувала закрыть.

Как только мясо на шампурах будет размещено на горловине тандыра, его можно сверху прикрыть крышкой и периодами поливать маринадом. На поджаривание шашлыка в тандыре уходит примерно 15 минут — это для первой партии, пока тандыр еще горячий. Вторую партию уже придется жарить около 30 минут. После того, как шашлык будет готов, через поддувало убрать остатки угля и вымыть стены. Не приступайте мытью, пока тандыр еще горячий, дайте ему самостоятельно остыть.

Как правильно выбрать мангал

Шашлык окажется сочным, если каждый кусочек будет прожариваться равномерно. Жарить мясо, нанизанное на шампуры, надо над раскаленными углями.

Ни в коем случае не должно быть открытого огня. Расстояние от жара до шампуров примерно 8-10 см. Проверить оптимальное расстояние можно просто: над углями держится лист бумаги. Расстояние, на котором он начинает обугливаться от высокой температуры, считается пригодным для жарки шашлыка. Если разместить неправильно, случится беда:

• при близком расположении свинины или баранины к углям она быстро сгорит сверху, а внутри останется не прожаренной;
• при отдаленном размещении шампуров шашлык не сможет прожариться, пересохнет от долгой готовки.

Наличие отверстий на стенках мангал для обеспечения движения воздуха вовсе необязательно. Можно поработать опахалом, чтобы усилить тление. А наличие дыр может привести к неравномерному жарению шашлыка, потому что у стенок всегда будет более интенсивное выделение тепла.

Чтобы жарить шашлык, надо подобрать место, где устанавливается мангал. Нельзя располагать его рядом со строениями, под деревьями, у свалок.

Как жарить

Вот угли готовы, мясо на шампурах, что дальше? — Дальше жарить.

Шашлык выложите плотным слоем на мангал. Так мясо заберёт больше жара от угля.

Не торопитесь и не опоздайте перевернуть шашлык. Шампур с бледным мясом вертеть рано. Но как образовалась аппетитная корочка – пора. Если корочка обуглилась – пропустили момент.

Жаря вы заметите места где мясо подрумянивается сильнее (там больше жар). Вот туда и сдвигайте шампуры с более толстым слоем мяса.

Жир будет капать на угли и возникнет пламя. Его надо тушить иначе шашлык будет как минимум горчить, а то и сгорит. Популярные способы: посыпать солью или побрызгать из бутылочки. Перемешивать угли не советуем: разлетается пепел и сажа, а рядом мясо.

Для особых ароматов и восторгов гостей киньте на угли пару веточек розмарина, шалфея, эстрагона.

Есть миф что, поливая шашлыки при жарке можно добавить сочность. Увы, это неправда.

О выборе мяса

Лучше всего приобрести продукты для будущего шашлыка на рынке. Здесь можно критически оценить выбираемое мясо или рыбу – по запаху, цвету, наконец – потрогать его.

При покупке в магазине нужно ориентироваться на охлажденный, а не замороженный продукт. Заморозка разрушает прочность мышечных волокон. Наличие на мясном куске кровяных корок, розоватых ледяных кристаллов буде ясно говорить о том, что этот кусок уже не раз размораживали и замораживали снова. Такое сырье для шашлыка не подойдет

Всегда лучше брать тот кусок целой туши, что рекомендуется в рецепте

Время готовки, температура угля, используемый маринад чаще всего указываются для конкретных частей, неважно – говядина это, свинина или баранина

Подходящее для хорошего шашлыка мясо также должно быть:

• сухим на своей поверхности, а также на срезе;
• не хрустеть при нарезке ножом, не иметь серых уплотнений (паразитов);
• без большого количества сухожилий, пленок – это признак старой особи, такое мясо можно только тушить;
• свободным от крови на срезе – это признак неправильного забоя, наличия вредных стрессовых гормонов.

Цвет свежей говядины – ярко-красный, с белыми жировыми прослойками. Хорошая молодая баранина имеет светло-красный цвет, ее жир – ярко-белый, специфический запах взрослой особи отсутствует. Для свинины характерен розовый цвет. Более яркие оттенки – признак старого мяса.

Качество птицы (курицы, индейки) определяют по коже тушки. Чем более желтый у нее оттенок, тем она старше. Смотрят также на длину когтей, твердость киля, темный цвет лапок.

Свежесть рыбы определяют по блеску глаз, красноте жабр, блеску и целостности чешуи.

Как нанизать мясо на шампур

В продаже имеются шампуры плоские и угловые. На плоские металлические прутья кусочки легче нанизываются. Однако на угловых сидят прочнее, не поворачиваются при жарке. Уголком легче проткнуть жесткое мясо, на нем надежнее закрепляется рыба, грибы.

Предварительно каждый шампур протирается лимонным соком и прогревается над углями на протяжении 1-2 минут. Затем кусочки надеваются на основание

Совершенно не важно, как они протыкаются. Можно делать прокол, как вдоль волокон, так и поперек

Между кусочками не стоит оставлять зазор: так сохраняется тепло в мангале. Раскладывать шампуры необходимо близко друг к другу по той же причине.

Как нанизывать мясо

Лучше всего для жарки шашлыка подойдут шампуры. Можно также жарить мясо на решётке, хоть это и не традиционный метод приготовления шашлыка.

Не рекомендую использовать угловые шампуры. Возьмите плоские шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них будет сидеть плотно и не будет самостоятельно переворачиваться при жарке.

Нанизывать мясо на шампур следует не слишком плотно, иначе оно прожарится не со всех сторон. Но распределять его далеко друг от друга тоже не стоит. Нанизывайте кусочки так, чтобы они немного соприкасались и чтобы между ними не виднелся шампур.

Если кусочки получились разными по размеру, то по краям лучше разместить те, что поменьше. Чтобы мясо было сочным, чередуйте его с небольшими кусочками сала. Если с мяса что-то свисает, то лучше отрезать эти части, потому что во время жарки они превратятся в угольки.

Сколько мариновать

Тут все зависит от вида мяса и маринада. Мастера предостерегают от применения уксуса – эту жидкость следует брать только в крайних случаях, но лучше обойтись белым вином, гранатовым соком или другими напитками. Правил маринада немного:

1. Говядину и баранину маринуют не менее 12 часов.
2. Субпродукты отнимут не более 1,5 часов. Но чтобы удалить из печени лишнюю кровь продукт надо вымочить 50-60 минут в воде, затем 30 минут в молоке.
3. Дичь сначала надо вымачивать, затем мариновать. Лосятину, зайца вымачивают в смеси крепкого чая с ягодами можжевельника. Кролика – в молоке, оленину в крепком соляном растворе. Вымачивать до 5 часов. Затем промыть и мариновать дичь от 10 часов, кролика – от 2 часов.
4. Рыбу маринуют не более 1 часа. Морепродукты – 30-40 минут.
5. Индейка потребует 2 часов.
6. Курица – 20-40 минут

Жидкость для маринада должна быть кислой, чтобы расщепить волокна мякоти. В качестве расщепителя подойдут фруктовые, овощные кислоты, кисломолочные продукты, соки. В крайнем случае, можно брать столовый уксус и разводить его с водой 1:1.

Шашлыки по-карски с овощами

Свиной шашлык по-карски готовится с овощами. Особенностью этого блюда является то, что шашлыки необходимо завернуть в жировую сетку. Купить её можно на рынках или в фермерских магазинах.

• 800 гр. свиной вырезки;
• жировая сетка;
• 1 молодой кабачок;
• 2 помидора;
• 4 луковицы;
• 150 мл масла растительного;
• 50 гр. коньяка;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• соль по вкусу;
• 1 чайная ложка черного крупномолотого перца;
• 1 чайная ложка майорана;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка красного молотого перца.

Зачищаем от пленок и промываем свинину. Нарезаем мясо длинными кусочками. Длина одного куска должна быть около 20 см и ширина примерно 2,5-3 см.

Свиные шашлычки с яблочным уксусом – быстрый рецепт

Если нет времени долго мариновать свинину и нанизывать мясо на шпажки, можно использовать этот быстрый рецепт. Готовится свинина с яблочным уксусом, благодаря этой добавке, мясо приобретает характерный вкус шашлыка.

• 1 кг мякоти свинины (лучше всего, окорок или шейка);
• 2-3 луковицы;
• 0,25 стакана яблочного уксуса;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,25 чайной ложки молотого черного перца;
• масло для жарки.

Промытое и обсушенное мясо нарезаем кусочками, как на обычный шашлык или немного меньше. Подготовленные кусочки перчим, можно посыпать сухой смесью специй для шашлыка. А вот солить на этом этапе не нужно, соль лишит мясо сочности.

На сковороде разогреваем немного масла, выкладываем в него мясо

Нужно использовать большую сковороду или готовить мясо порциями, так как важно, чтобы кусочки лежали в один слой. Мясо нужно часто помешивать, чтобы он равномерно обжаривалось

Уксус наливаем в стакан и наполовину разбавляем водой, в результате, у нас получается полстакана разведённого уксуса. Выливаем уксус в сковороду с мясом и тушим до полного выпаривания жидкости, периодически помешивая.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Добавляем лук к мясу, когда жидкость на сковороде выпарится, и мясо снова начнет поджариваться. На этом этапе солим мясо и продолжаем жарить вместе с луком, пока полуколечки не подрумянятся. Наш быстрый вариант шашлыка на сковороде готов. К нему можно подать любой острый соус и свежие овощи.

Рецепт шашлыка на сковороде газ-гриль из свинины, в нежном маринаде на кефире

Продукты для приготовления:

• свиная шейка – 1 кг;
• лук – 3-4 луковицы (умеренно крупные);
• молотый перец, зерна кориандра, тимьян – по 0,5 ч. л.;
• сладкая паприка (молотая) – 1 ч. л.;
• соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу);
• кефир (любая жирность) – 1,5-2 стакана;
• растительное масло без запаха – 2 ст. л.

Как сделать блюдо в домашних условиях:

1. Все молотые специи высыпать в глубокую емкость. Туда же вылить масло, перемешать.
2. Лук очистить и нарезать толстыми колечками.
3. Пересыпать луковые кольца в пряную масляную смесь, помять руками, стимулируя выделение сока.
4. Промыть, просушить салфетками и порезать на куски мясо, попутно вырезая жилы, пленки и лишний жир. Слишком крупно резать не стоит – свинина должна успеть прожариться внутри.
5. Отправить кусочки мясной мякоти в маринад, хорошо перемешать.
6. Добавить кефир – столько, чтобы он полностью покрывал мясо. Мариновать не менее 3-х часов в холодильнике.
7. На дно сковороды гриль-газ налить немного воды, чтобы стекающий с шашлыка жир не пригорал и не чадил. Установить решетку и выложить мясо, счистив с него маринад. Отверстие сковороды должно находиться ровно под конфоркой. Накрыть сковородку крышкой. Готовить 15-20 минут, в зависимости от размера кусков мяса.
8. Затем перевернуть и обжаривать примерно столько же вторую сторону. Солить в процессе приготовления.

Подавать с маринованным луком, салатами, свежими овощами, лавашем и пр.

Как легально сжигать мусор на даче

Приусадебная территория частного домовладения всегда требует уборки. При этом организованный вывоз твердых отходов достаточно дорогое удовольствие. А значит, следует выяснить какое сжигание мусора на участке частного дома допустимо и как правильно его организовать, чтобы не нарушать закон.

Первое, о чем следует позаботиться – сжигаемый мусор не должен вредить природе и здоровью человека. Порядок действий, которые необходимо соблюдать:

важно при разведении костра обеспечить доступ к средствам пожаротушения;
рядом должно быть много воды;
на  протяжении всего времени следить за очагом возгорания;
после завершения манипуляций с огнем, нейтрализовать горящий участок земли с помощью воды и песка.

Костер нельзя оставлять без внимания

Правила сжигания мусора во дворе частного дома в бочке

Сжигание мусора в бочке из металла – наиболее популярный и бюджетный дачный способ. Для этого емкость с вырезанным дном нужно установить в углубление, создавая тоннель с тягой. Еще проще – положить конструкцию на бок, закрепив ее на подпорках. Поверх устанавливается труба, а со стороны дна оборудуется топка.

Основные достоинства и недостатки бочки-печки

Бочка позволяет сжечь безопасный садовый мусор без лишних затрат. Стоимость такого метода невысока, и использовать его можно не один сезон. Недостатком считается то, что емкость изготовляется из металла, который со временем выгорает изнутри.

Бочка-печка

Сжигание мусора в современной фирменной печи

Собственный дом открывает множество возможностей, в т.ч. в области утилизации. На частной территории можно расположить мусоросжигательную печь заводского образца. Сейчас есть множество моделей с корпусами разных форм. Такое оборудование имеет колесики, что позволяет его легко передвигать, когда это необходимо. Максимальный объем таких печей может достигать 160 литров. Но стоимость такой новинки может составлять от 5 до 25 тыс. рублей.

Мусоросжигательная печка

Яма. Какого размера должна быть. Особенности

Рекомендуется делать углубления для разведения огня. Яма должна соответствовать следующим требованиям:

• располагать огонь нужно на расстоянии 50 м от деревьев и зданий;
• углубление должно быть около 100 см в ширину и 30 см в глубину;
• в 15 м от ямы не должно быть мусора и материалов, которые легко воспламеняются;
• следует сделать противопожарный ободок из песка шириной не менее 40 см;
• на расстоянии руки должна находиться вода и инструменты, необходимые для немедленного тушения пожара.

Сжигание в яме

Портативные конструкции. Какую купить в садовых магазинах

Для безопасной утилизации отходов будет полезна покупка портативных устройств. Как правило, в комплекте есть дымоход, и конструкция легко перемещается.

Такое оборудование легко купить в точках продажи товаров для сада и дома. В среднем стоимость может достигать 25 тыс. рублей. Модели без дымохода будут иметь стоимость ниже. Самыми дорогими считаются комплексные устройства, оборудованные также панелью для приготовления пищи.

Портативные печи

Каменная или кирпичная печь для сжигания мусора

Утилизировать мусор можно в каменной или кирпичной печи, которую можно сделать самостоятельно. Этапы работ:

• необходимо убрать верхний слой земли на площади 1х1 м. Поверхность засыпать слоем песка;
• выложить слой камня или кирпича с зазорами для обеспечения тяги;
• зольник можно сделать бетонным, металлическим или кирпичным;
• верх накрывается листом металла.

Печь готова к долговременному использованию. Такая конструкция вместительная, многофункциональная и практически вечная.

Самодельная печь

Самодельная печь

Самодельную печь можно соорудить из листов металла. Конструкция будет вместительной и не пропустит внутрь воду. Листы устанавливаются на кирпичные подпорки. Основой становится углубление в земле. Также необходим дымоход.

Как правильно жарить шашлык из курицы

Для куриного шашлыка лучше выбирать крылья, голень или бедра. Остальные ее части лучше оставить для приготовления других блюд. Что касается процесса готовки, то подходящим будет как решетка, так и шампуры. Если вы будете готовить на решетке, выложите маринованное мясо таким образом, чтобы оно не касалось друг дружки. Так шашлык получится более пикантным.

Курица в решетке готовится быстро, так как структура мяса более нежная, чем у свинины, говядины, баранины. Примерно каждые 20-30 секунд во время приготовления переворачивайте решетку на другую сторону. На шампурах курица готовится примерно то же время, что и на решетке. Отличие лишь в крепление мяса. Постарайтесь закрепить его максимально плотно. Если вы собираетесь пожарить на шампурах бедра, то разрежьте их пополам. Параллельно с курицей на шампуры можно насадить овощи или грибы.

Правильный мангал

Правильный мангал является одним из главных составляющих вкусного шашлыка. Но какой он – идеальный мангал?

Мангал может быть изготовлен из железа, при этом желательно, чтобы его стенки были не тоньше 5 мм, в противном случае он будет быстро остывать и тепла окажется недостаточным для прожарки мяса.

Считается, что борты мангала не должны быть высокими, поскольку идеальным для запекания мяса над углями является расстояние, не превышающее 5-10 сантиметров.

Помимо обозначенного в мангале не должно быть дырок, иначе будет поступать избыточное количество воздуха, что спровоцирует быстрое прогорание углей, а столь необходимого для выпекания мяса жара не будет.

Учитывая все сказанное, многие признают, что идеальный мангал – это парочка кирпичиков на земле и неглубокая канавка между ними.

Как замариновать шашлык

Ещё сочнее и ароматнее мясо сделает маринад. Свежее, только что купленное мясо достаточно просто посолить и поперчить и сразу приступать к жарке. Но если вы собираетесь готовить шашлык позже, желательно замариновать мясо.

Маринад сохраняет все свойства мяса в течение суток или даже двух.

Очень часто маринад делают на основе лука, кефира, томатного сока, пива или фруктового сока и приправляют специями.

Не рекомендуется вливать в маринад уксус. Он стягивает волокна, отчего хорошее мясо становится сухим. Добавлением уксуса грешат производители уже маринованного мяса для шашлыка. Во-первых, уксусом смягчают очень жёсткое, старое мясо. А во-вторых, им и специями могут замаскировать запах несвежего мяса.